Avocado met escalivada lekker op een broodje

Maar liefst 33 graden vandaag op de themometer in Zeeland. Voor iedereen die moest werken onder deze verzengende omstandigheden is dat beslist geen pretje. Meestal vliegen de eerste kille herfstwinden ons nu om de oren. Wij zijn dit ook niet gewend, want laten we eerlijk zijn: stilletjes aan waren onze gedachten al aan het afdwalen richting gepofte kastanjes en stoofpeertjes. Paddenstoelen en stoofschotels Of misschien was jij je smaakpapillen zelfs al aan het voorbereiden op gluhwein en pepernoten. Hoe dan ook:  nooit eerder in de geschiedenis was het op 15 september zo heet als in dit jaar.

Persoonlijk heb ik er weinig moeite mee. Ik houd wel van een beetje pittige zonneschijn, temeer omdat daardoor het herfst- en winterseizoen weer ietsjes korter lijkt te worden. Binnen blijft het met die ene dag tropische warmte, nog steeds aangenaam koel. G. bakt overheerlijke speltbroodjes (recept volgt nog) en ik verzin een lekker smeerseltje van avocado met escalivada. Voor een perfecte Indian summerlunch! Gezond ende smakelijck. 


Escalivada is van oorsprong een gerecht uit de Catalaanse keuken met gegrilde groenten. Meestal wordt het lauw gegeten, maar koud kan ook. Ik maak het vaak als broodbeleg, onder plakjes avocado bijvoorbeeld. Het roosteren van dit soort groenten maakt de smaak nog intenser, waardoor het lijkt alsof de zon rondedansjes cirkelt in je mond.

Avocado met escalivada lekker op een broodje

Ingedriënten:
2 rode uien
2 rode puntpaprika’s
1 aubergine
2 tenen knoflook
4 takjes tijm
olijfolie
scheutje witte wijnazijn
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Pel de ui en snijd in vieren. Leg samen met de paprika in een ovenschaal.
Snijd de aubergine doormidden en leg met de open kant naar beneden in de ovenschaal.

Je mag bij de knoflook het schilletje eromheen laten zitten, leg ook de knoflook in de oven schaal.

Giet een flinke scheut olijfolie over de groente en breng op smaak met zout en peper.
Dek af met aluminiumfolie en zet 60 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal de groente uit de oven en ontdoe de paprika van schil en zaadjes. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine. Snijd een hoekje van de knoflook af en knijp de puree uit het schilletje.

Snijd alles fijn, zodat er een soort tapenade ontstaat. Blenderen kan ook, doe het dan op de pulse-stand.
Voeg een klein scheutje azijn toe om het geheel lekker fris te maken.
Laat goed afkoelen en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
 
Bron recept: Dips – Ramon Brugman

print

Eén antwoord op “Avocado met escalivada lekker op een broodje”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.