Er zijn weinig baksels die zo easy-peasy te maken zijn als muffins. Zelfs als je weinig tijd hebt of een totaal gebrek aan vaardige “kneedhandjes” hebt, zul je met het juiste recept altijd prachtig gerezen muffins uit je oven toveren. Jawel, er hoort zonnebloemolie in en geen boter. Dat geeft de muffin zijn specifieke smaak. Niet iedereen vindt dat even lekker, dan zijn extra smaakjes een prima oplossing! Bosbessen, citroen of deze variant met sinaasappel en chocolade. En vergeet vooral de hartige variant niet, een prima alternatief voor de sleetse kaasstengel bij je weekendborrel.

Al sinds de zeventiende eeuw worden sinaasappelschil en oranjebloesemwater gebruikt om smaak te geven aan chocolade. De beroemde Chocolate Orange van Terry’s is misschien wel het bekendste voorbeeld van deze delicate combinatie. Sinaasappelschil bevat etherische oliën die een super-aromatisch accent geven aan allerhande gerechten. Denk maar eens aan een met marmelade geglaceerde ham. Of de fameuze aardbeien Romanoff: ontdoe de aardbeien van hun kroontjes, marineer ze in gelijke delen sinaasappelsap en sinaasappellikeur en roer ze na na een tijdje door stijfgeklopte slagroom. Zolang de smaken perfect matchen, kan er zelfs met het eenvoudigste gerecht niets misgaan.

Dat geldt ook voor deze snelle muffins met sinaasappel en donkere chocolade. De subtiele sinaasappelsmaak laat zich gewillig combineren met de ietwat wrange tonen van donkere chocolade. 

Snelle muffins met sinaasappel en donkere chocolade

Ingrediënten: (voor 12 stuks)
300 gr bloem
150 gr suiker
4 tl bakpoeder
½ tl zout

Voor de natte ingrediënten
2 eieren
200 ml melk
100 ml neutrale olie
1 1/2 tl vanille-extract
1 sinaasappel, rasp

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C (180˚C hetelucht). Plaats 12 papieren muffinvormpjes in een muffinblik.