Shortbread is vooral in de UK een allemansvriend. Geen afternoon tea zonder deze authentieke brosse koekjes. De Schotten claimen de uitvinder te zijn van deze zoete lekkernij, maar de geschiedenis daarvan loopt zo ver terug dat niet meer te achterhalen is of dit de waarheid of vermeend chauvinistisch gedrag. Een vaststaand feit is wel dat Walkers Shortbread Ltd wereldwijd de grootste producent van genoemd koekje is.
De term “short” in baksels betekent zoiets als kruimelig. Om dat te bereiken dien je er eigenlijk “shortening” voor te gebruiken, een plantaardige vetstof die in Nederland spaarzaam te verkrijgen is onder de naam Crisco, hetwelk als eigenschap heeft dat het de vorming van lange eiwitketens (gluten) tegengaat.
Maar goed, ik ben een huis,- tuin- en keuken-koekjesbakker en in deze ophoktijd al helemaal niet van plan om meerdere supermarkten te bezoeken. Bovendien kun je overvloedige glutenvorming ook heel simpel voorkomen door een gedeelte van de tarwebloem te vervangen door een andere bloem- of meelsoort. Semolina bijvoorbeeld, zoals in dit recept, maar ook rijstmeel of amandelmeel zijn prima alternatieven. Ze geven allemaal net weer een iets andere structuur.
Shortbread een traditioneel Engels koekje
Ingrediënten: (voor 24 koekjes)
150 gr boter, op kamertemperatuur
75 gr fijne suiker
¼ tl zout
150 gr tarwe- of speltbloem
75 gr semolina
optioneel:
1-2 el fijne suiker
Bereidingswijze:
Vet een vierkante bakvorm van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.
Doe de boter, suiker en het zout in een kom en meng kort door elkaar. Voeg de bloem en de semolina toe en kneed alles kort tot een deeg.
Druk het deeg in de vorm en maak de bovenkant daarbij zo vlak mogelijk. Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast.
Druk het deeg in de vorm en maak de bovenkant daarbij zo vlak mogelijk. Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170 °C (155˚ hete lucht).
Prik het deeg gelijkmatig in met een vork en bak het daarna in 30-45 minuten licht goudbruin.
Voor wie van écht lekker zoet houdt, bestrooi je het shortbread direct na het bakken met de extra fijne suiker en snijd het vervolgens in 24 ‘vingers’. (Persoonlijk houd ik niet van suikerlaagjes, dus het bestrooien met fijne suiker liet ik achterwege).
Dit doe je door het vierkant eerst in drie repen te snijden en die vervolgens in achten.
Laat de koekjes tien minuten afkoelen in de vorm en til ze vervolgens met behulp van het bakpapier eruit. Laat het shortbread verder afkoelen op een rooster.
Bron: De Koekjesbijbel – Rutger van den Broek
Lekker! Mijn nichtje brengt ze vaak voor me mee als ze naar Engeland gaat.
Vooral gretig aanpakken, Myriam! Mensen die culinaire kadootjes komen brengen, kun je het beste in ere houden . Hoewel zelf bakken in deze tijd ook beslist geen straf was.