Vanzelfsprekend hoort er in een echte Elzasser zuurkool vlees. Véél vlees. Knieschijven, spek en rookworst, hoe vetter, hoe beter, vinden ze in Duitsland. Ik houd het bij een bescheiden stukje buikspek erop en een mini-mini-rookworstje ernaast. Niet de magere soort, dat is dan meteen ook weer zo armoedig. Als vleesverlater doe ik erg mijn best om het eten van vlees zoveel mogelijk uit mijn dagelijkse eetpatroon te schrappen,  maar er blijven altijd uitzonderingen op de regel. Sorry.

Vroeger, bij pap en mam thuis, was ik niet zo’n geweldige liefhebber van zuurkool. De groente ging tegelijk met de aardappelen op het vuur en was na bereiding nog steeds niet lekker zacht-mollig, maar een tikkie hard en zuur. En hoewel ik weet dat er mensen zijn die zelfs rauwe zuurkool een waar genot vinden, mij doe je er absoluut geen plezier mee. Met deze heerlijke, in riesling gestoofde variant echter des te meer. Het nadeel is wel dat, wanneer je dit geüpgradede gerecht ooit tot je genomen hebt, je nooit meer een “gewone” zuurkoolschotel blieft.

Hoewel ik tegenwoordig erg moet letten op teveel histamine-inname, gun ik mezelf zo af en toe deze overheerlijke winterse schotel. Mijn gulzigheid wint het in dit soort gevallen van de angst om een dag later overvallen te worden door een vervelende hoofd- of buikpijn. Bovendien dient een mens zich zo af en toe te verwennen met iets wat het hart verwarmt. Een betoverend flaconnetje parfum, een oogverblindend boeket bloemen of een fascinerend boek, stuk voor stuk blijmakertjes die van een grijze dag een dag met een hemelsblauw randje weten te maken. En ja, dat geldt ook voor deze overheerlijke in wijn gestoofde zuurkool.

Elzasser zuurkool een hartverwarmend gerecht

Ingrediënten (2 personen)
500 gr zuurkool, naturel
2 uien
2 zure appels
20 gr boter
6 jeneverbessen
10 peperkorrels
½ theelepel komijn
1 teen knoflook
2,5 dl riesling
1 winterwortel
stukje buikspek van circa 300 gram

Bereidingswijze
Snijd de uien in stukjes, evenals de appels.
Verhit de boter en bak de ui en appels goudbruin.
Voeg de zuurkool toe en laat deze even bakken.
Jeneverbessen, peper, komijn en knoflook in een vijzel fijnstampen en door de kool mengen.

Overgiet daarna de kool met de riesling.
Leg het stukje spek op de zuurkool, tezamen met de in vieren gesneden wortel en dek de pan goed af.
Laat dit alles ten minste 1 ½ uur op een zacht vuur koken.
Verwijder daarna de wortel en het spek.

Serveer dit gerecht met een smeuïge aardappelpuree of gekookte aardappelen.

Tip: Neem een goede riesling en vervang deze ook niet klakkeloos door een andere witte wijn. Geloof me, het wordt beslist een ander gerecht! Het is juist de kruidige frisheid van een riesling die deze zuurkool zijn specifieke smaak geeft.