Risi e bisi uit de Bijbel van de Italiaanse keuken

In huize Eetplezier zijn we dol op de Italiaanse keuken, omdat er zoveel bestanddelen in gebruikt worden die zo lekker weghappen. Tomaten, olijven, courgettes, kappertjes, kaasjes, noem maar op. Het mag dan cucina povera heten, voor mij is een bordje pasta altijd een feest van gulle overvloed. Rijke, volle sauzen, vergezeld van een fonkelende robijnrode sangiovese. Of juist heerlijk lichte gerechten met een speelse vermentino ernaast. 

Risotto behoort ook toe aan de traditionele Italiaanse keuken. Moeilijk te bereiden is dit gerecht zeker niet, maar je gaat het pas leren als je het doorhebt, om het maar eens op z’n Cruijffiaans te zeggen. Risotto flans je niet even snel na je werk in elkaar. Neem de tijd ervoor, zet een rustig muziekje op en geef de rijst alle tijd om de bouillon rustig op te slurpen.



Deze risi e bisi is eigenlijk een lentegerecht. Risotto met vers gedopte erwtjes: de fabuleuze fris-groene smaak van die springerige minibolletjes met daarbij alle componenten van een romige risotto. Veel beter wordt het leven niet. Omdat het geen lente is en verse doperwtjes in dit jaargetijde onvindbaar zijn – sterker nog: het duurt nog minstens 90 dagen alvorens er een ietsepietsie voorjaar in de lucht zal hangen en dat is voor mij persoonlijk zeker geen boodschap om van op te kikkeren – kun je rustig kiezen voor een goede kwaliteit diepvries erwtjes. Soms moet je in het leven een heel klein beetje vals durven spelen. Soms. Dan is er niks mis mee.

Risi e bisi uit de Bijbel van de Italiaanse keuken



INGREDIËNTEN

1,5 l groentebouillon
60 g boter
3 el olijfolie
1 kleine witte ui, fijngehakt
50 g pancetta of prosciutto, fijngesneden
260 g risottorijst, bij voorkeur Vialone Nano
100 ml witte wijn
1 kg verse doperwten, gedopt, of 300 g diepvries
2 el bladpeterselie, gehakt
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
zout en peper

Bereidingswijze:
Zet de bouillon op en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag.

Verwarm de helft van de boter met de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Fruit in ongeveer 8 minuten de ui op laag vuur glazig. Voeg de pancetta of prosciutto toe en laat even meefruiten.

Voeg de rijst toe, roer goed door en bak op laag vuur even mee, tot alle
rijstkorrels glanzen. Blus af met de witte wijn en laat deze verdampen.

Voeg dan zoveel hete bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Voeg zout en peper toe.
Roer goed door, breng aan de kook en laat de rijst op middelmatig vuur verder garen. Voeg steeds wat bouillon toe als je ziet dat de rijst het vocht heeft opgenomen.

Doe na 5 minuten de doperwten erbij. Na nog ongeveer 10 minuten is de rijst klaar. Roer dan de resterende boter, de bladpeterselie en Parmezaanse kaas erdoor en proef of er nog zout en peper bij moet.
De rijst moet nog vrij vloeibaar zijn. Je eet risi e bisi met een lepel.

Bron recept: Bijbel van de Italiaanse keuken – Maud Moody, Nina Bogaerts, Leonarda Pacenti
print

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.