Nu we in huize Eetplezier het vlees voor altijd (nou ja, uitzonderingen daargelaten) achter ons hebben gelaten, worden de warme maaltijden veelal aangevuld met zelfgemaakte burgers, paddenstoelen en kaas. Veel kaas. In alle vormen en smaken. Oude kaas vooral, vers geraspt, nooit zomaar uit een plastic zakje gestrooid. Heerlijk door een bloemkool, prei- of witlofschotel. Of feta in een stevige Griekse maaltijdsalade en als topping op gevulde paprika. Halloumi ben ik inmiddels ook aan het ontdekken. Ja, ik weet het: als vooroploper sta ik niet te boek. 

Buffelmozzarella, nog zo’n kaasje dat al vele jaren met veel genoegen wordt gegeten hier. Natuurlijk bijzonder smakelijk over de pizza, maar nog vele malen fijner en delicater is het zachtere zusje ervan: de burrata. Inmiddels is ook dit product behoorlijk ingeburgerd in Nederland en gewoon te koop bij de Appie of een collega grootgrutter. Burrata is simpelweg mozzarella gevuld met extra room. Het is afkomstig uit Puglia (Italië) en is een ware delicatesse uit de Italiaanse keuken.

Omdat burrata zo smaakvol is, heeft het niet veel versiering of poes-pas nodig. Het is een allemansvriend, iedereen lust dit kaasje. Uitstekend te combineren met tomaat, balsamico en basilicum of rucola, maar tevens als evenwichtige tegenhanger bij stevige smaken als Parmaham of Taggiasche olijven. Eet het in een simpele salade, met een stukje brood en wat olijfolie of laat de kaas smelten in een heerlijke pasta.

Ik verzon deze variant en de combinatie was meer dan geslaagd. Meer hoeft het echt niet te zijn!  

Salade van bloedsinaasappel met burrata en venkel

Ingredienten: (1 pers)

1 (biologische) venkel
1 bloedsinaasappel
1/2 bol burrata
handvol rucola
handvol hazelnoten, liefst die uit Piëmonte

voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie extra vergine
sap halve mandarijn
theelepel mosterd
peper/zout

Bereidingswijze:
Crunch de hazelnoten. Je kunt dit doen door ze tussen een theedoek te leggen en er met een deegrol op te slaan, maar ik vind het gemakkelijker om ze even in een vijzel te doen.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Snijd de venkel door de helft en schaaf deze zo dun mogelijk. 

De sinaasappel ontdoe je van zijn schil, niet door deze te pellen, maar te snijden. 
Hierbij wordt de schil tot op het vruchtvlees weggesneden, zodat er geen bittere witte vliesjes achter blijven.

Snij hiervoor eerst de boven- en onderkant eraf. Probeer dat altijd recht te doen, zodat beide afgesneden kanten evenwijdig zijn.

Zet de vrucht rechtop en snij van boven naar beneden repen van de schil.

Dat doe je door je mes net achter de schil te zetten en voorzichtig naar beneden te snijden, waarbij je de vorm van de vrucht volgt.

Snijd dunne plakken van de sinaasappel.

Spreid de rucola uit op een bord. Verdeel er daarna de venkel en de sinaasappel over.
Scheur de burrata in stukken en drapeer dit erover.
Tenslotte: strooi er de hazelnoten overheen en besprenkel het geheel met de dressing.

Eet er, om in stijl te blijven, een versgebakken focaccia of ciabatta bij.