In de Allerhande zag ik ze staan, deze gegratineerde ham-preirolletjes. Het is weer eens wat anders dan de afgezaagde ham-witlofschotel. Laat ik wel even een waarschuwing vooraf meegeven. Omdat je hele stukjes prei van circa 7 cm wilt krijgen, kun je ze niet doorsnijden. Prei kan veel, wat zeg ik: héél veel zand bevatten. Pas dus op met het bovenste deel van deze groente, daar waar het maar enigszins naar donkergroen begint te neigen. Daar zit bijna altijd zand tussen. Niet gebruiken!

Tegenwoordig is het trouwens in veel supermarkten gebruikelijk dat je ook “zandvrije prei” kunt kopen. Nee, niet in een zakje, maar gewone stengels prei. Hoe een teler dat voor elkaar krijgt, is mij een raadsel.

Gegratineerde ham-preirolletjes

Ingrediënten (4 personen):
800 gr prei
250 gr achterham
50 gr boter
50 gr bloem
½ ltr volle melk
100 gr geraspte belegen kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°.

Verwijder de stronkjes en harde, donkergroene bladeren van de prei.
Snijd deze in stukken van circa 7 cm (ongeveer 12 stukken).
Spoel ze schoon onder stromend water.
Kook de stukken in water met zout in 8 à 10 minuten gaar.
Giet af en laat de prei goed uitlekken in een vergiet.

Verhit voor de kaassaus de boter in een pannetje.
Roer er de bloem doorheen zodat er een bal ontstaat.
Schenk er beetje bij beetje de melk bij en roer tot een gladde saus ontstaat.
Voeg pas een nieuwe scheut melk toe als de vorige helemaal is opgenomen.
Voeg nu de geraspte kaas en laat deze roerend helemaal smelten in de saus.
Laat ten minste 1 minuut garen op laag vuur.
Roer af en toe zodat de saus niet aanbrandt.
Breng op smaak met peper en zout.

Rol intussen elk stuk prei in een plakje ham en leg de rolletjes tegen elkaar aan in een met boter ingevette ovenschaal.
Schenk de kaassaus over de preirolletjes.
Bak in het midden van de oven in 30 minuten goudbruin.

Lekker met aardappelpuree of gekookte aardappelen.