Cottage pie met kastanjechampignons en port

Wanneer, zoals nu, de herfst genadeloos komt aanstormen met al het jaarlijkse ongerief van dien, zoals torenhoge stapels blad voor je raam en klapperende deuren, dan start ik onmiddellijk mijn carroussel aan grenzeloze dagdromen weer op. Aan mijn geestesoog vliegen imposante AGA’S voorbij die een behaaglijke gloed verspreiden en waar overvloedig gevulde ovenschalen uit tevoorschijn komen. Meteen daar achteraan volgen de karakteristieke uithangborden van de Britse pubs die uitnodigen om deel te nemen aan de gemoedelijke sfeer die  binnen heerst. Met daarbij natuurlijk het traditionele pubfood dat wordt geserveerd. Fish and chips, ham and peas soup, bread and butter pudding en natuurlijk de onweerstaanbare Sheperd’s pie.

Nu ben ik geen groot liefhebber van deze pie, omdat de groenten die er in verstopt zitten, meestal “wak” worden, om het maar eens met de terminologie van mijn alleraardigste zuiderburen te zeggen. Week en slap dus. Not my cup of tea. Voor de goede orde: een sheperd’s pie bevat van oorsprong lamsgehakt (voor de upper ten) met ui, wortel en erwten en een cottage pie rundgehakt (voor de minder goed bedeelde mens, die de cottages bewoonden). Hoe dan ook: deze cottage pie bevat geen groenten, maar slechts kastanjechampignons in combinatie met port. Het recept is van de great British cook ever Mary Berry. De port en de gelei maakt het geheel een beetje zoetig naar mijn smaak, maar je kunt er voor kiezen om de gelei gewoon weg te laten.

Cottage pie met kastanjechampignons en port

 

Ingrediënten: (6 personen)
1 kg rundergehakt
2 grote uien, gehakt
50 g bloem
150 ml rode port
150 ml runderbouillon
1 el Worcestershiresaus
1 el rodebessengelei (of jam)
1 eetlepel verse tijmblaadjes, gehakt
zout en versgemalen zwarte peper
500 g kastanjechampignons, in plakjes
1 kg aardappelen, geschild en in blokjes van 4 cm gesneden 
klontje of boter
een beetje melk

Bereidingswijze:
Verhit een grote vuurvaste braadpan op hoog vuur en bak het gehakt rul. Zorg ervoor dat je het gehakt in kleine stukjes verdeelt terwijl het bruin wordt. Voeg de uien toe en bak nog 5 à 7 minuten.

Bestrooi met de bloem, roer goed door elkaar en voed de port en de runderbouillon erdoor. Breng dit al roerend aan de kook tot het dik is. Voeg de worcestersaus, rodebessengelei en tijm toe en breng op smaak met peper en zout.

Bak de champignons op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn.

Verwarm de oven voor op 180° C / hetelucht 160°.
Leg het vleesmengsel in een ovenschaal van circa 2 liter inhoud.

Kook intussen de aardappelen in een grote pan water met zout..
Giet de aardappelen af ​​en doe ze even in een schaal.
Verwarm boter en melk in de pan en duw de aardappel door een pureeknijper boven de pan.
Roer tot een mooie gladde massa.

Verhit en pureer met een aardappelstamper tot een gladde massa. Verdeel de aardappelpuree over het gehakt zodat het volledig bedekt is en trek dan een vork strepen in de puree.

Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 30-35 minuten tot alles licht goudbruin is en aan de zijkant borrelt.

Bron recept + foto: Sunday lunches – Mary Berry
Vertaling: ik zei de gek

print

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.