Op het gevaar af dat vrouwtje Eetplezier over enige tijd te boek staat als koekiesmonster, wil ik toch vandaag opnieuw een recept voor een traditioneel koekje plaatsen. De sprits. Wie kent ze niet? Heerlijk brosse koekjes die je niet fatsoenlijk durft te eten als je ergens op visite bent. De kruimels spatten namelijk rond je oren, als je er een bescheiden hapje van neemt. Gewoonlijk hebben spritsen alleen een lichte vanillesmaak, maar ik heb gekozen voor de smaak van koffie. Vind ik nóg lekkerderderder. Dit bereik je door mokka-extract te gebruiken, dat je heel gemakkelijk zelf kunt maken (zie onderaan het recept). Een win-win situatie dus. 

Voorts is het erg belangrijk om voor deze spritsen met mokkasmaak ten minste een helft Zeeuwse bloem te gebruiken. Dit zorgt voor een knapperig en bros resultaat. Zeeuwse bloem heeft minder eiwitten in zich, wat zorgt voor minder bindkracht. In brood heb je bijvoorbeeld wel veel bindkracht (lees: gluten) nodig. Met andere woorden: probeer geen brood te bakken van Zeeuwse bloem, aangezien je dat een vrij compact brood oplevert.

Tegenwoordig bestel ik al mijn (biologische) bloem- en meelsoorten bij De Zuidmolen. In deze webshop kun je, naast de moeilijk verkrijgbare Zeeuwse bloem, ook noten, vruchten, zaden, pitten en andere bakingrediënten bestellen. Prima kwaliteit en keurige levering bij dit familiebedrijf. Vooral als je veel en vaak bakt.

Spritsen met mokkasmaak