Het is een grauwe, gure zaterdag in januari. Grey Saturday, beslis ik, terwijl ik de gordijnen opentrek en een diepe geeuw wegmoffel achter mijn zojuist gepoetste kiezen. Vandaag wil ik me niet laten inpakken door mijn jaarlijkse winterblues. Tijd om de lichtheid van het winterse bestaan op te gaan zoeken. Sommige mensen boeken daarvoor een vakantie naar warmer oorden, ik zoek liever de intimiteit van mijn keukentje op. 

En hoewel ik van nature totaal geen zoetekauw ben, lees ik regelmatig recepten (deze komt uit de digitale versie van het Delicious magazine)  die ik gewoonweg moet maken, om de smaak te ervaren die als het ware van de woorden afdruipt. Ja, ik kan tamelijk goed fantaseren, in mijn hoofd is het een circus aan smaken en geuren. Is deze limoncello mascarponetaart inderdaad zo lekker als hij doet vermoeden? Ik heb de gebruikte limoncello met 25 ml vermeerderd en had het idee dat het nog iets citroeniger mocht smaken, maar voor het overige was hij fantastisch gelukt. Oké, voor een onhandig uilskuiken als ik is het aanbrengen van de koekrand een ware ramp, maar dat minutenlange geklungel proef je gelukkig niet terug. 

Limoncello mascarponetaart

Ingrediënten:
250 gr amaretti
1 eetl witte basterdsuiker
130 gr boter gesmolten
50 gr amandelen geschaafde
1 takje rozemarijn de naaldjes
1 biocitroen
125 ml citroensap
100 gr suiker
7 blaadjes witte gelatine
75 ml limoncello of citroenlimonadesiroop
450 gr ricotta
450 gr mascarpone
125 gr poedersuiker of meer naar smaak
ook nodig: taartvorm met losse bodem van 24 cm Ø, ingevet

Bereidingswijze:
Maal de koekjes met de basterdsuiker, een snufje zout, de boter, 25 gr van de amandelen en rozemarijnnaaldjes in de keukenmachine tot fijn kruim.
Verdeel het kruimmengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk goed aan. Zet in de koelkast.

Trek van de helft van de citroen met een zesteur mooie sliertjes. Rasp de andere helft van de citroenschil met een fijne rasp.
Kook de citroensliertjes in 100 ml water met 100 gR suiker zachtjes 10 minuten en laat ze in het water afkoelen. Haal de citroensliertjes uit het water en laat op bakpapier iets opdrogen.

Week intussen de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de limoncello tegen de kook aan. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Meng met het citroensap en -rasp, laat iets afkoelen en roer door de ricotta.

Klop met de mixer de mascarpone los met de poedersuiker. Spatel het ricottamengsel voorzichtig door de mascarpone en verdeel de vulling over de taartbodem. Verdeel de citroensliertjes en de rest van de geschaafde amandelen erover en laat de taart in de koelkast in 4 uur opstijven.

Bron: Delicious magazine.