Emmanuel Hadjiandreou heeft zo zijn eigen manier van kneden ontwikkeld. Zo veel duw- en trekwerk heeft dat allemaal niet nodig, moet hij bedacht hebben. Eerder maakte ik zijn plat brood uit zijn fantastische boek “Hoe bak ik brood”. Deze Emmanuel gaat steeds uit van één kom nat mengsel en één kom droog mengsel. Dat gaat later bij elkaar. Heel anders dus dan wij gewend zijn. Het resultaat is wellicht nóg luchtiger dan onze traditionele manier van brood kneden en/of bakken. Deze vlinderlichte kaneelbroodjes fladderen bij een zuchtje wind zowat het raam uit. Of je mond in. Wat jij wilt.

Kaneelbroodjes een vlinderlichte traktatie

Ingrediënten: (Voor circa 13 stuks)
cakevorm van 23 cm doorsnee
5 gr verse gist of 3 gr gedroogde gist
20 gr suiker (plus wat extra om eroverheen te strooien)
70 gr/70 ml warm water
100 gr tarwebloem
100 gr tarwebloem
1 gr zout
1 tl kaneelpoeder (plus extra om te bestrooien)
1 middelgroot ei, losgeklopt
40 gr zachte boter (plus extra om overheen te strijken)
1 ei, losgeklopt (voor het eierglazuur
poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze:
Doe in een grote kom de juiste hoeveelheid gist.
Voeg suiker en water toe en roer  tot de gist en suiker zijn opgelost.
Voeg de 100 gr bloem toe en meng alles goed door elkaar.
Dit is de voorgisting.

Dek af en laat circa 1 uur op een warme plek gisten, tot de voorgisting dubbel zo groot is.

Meng, wanneer de voorgisting staat te rijzen, in een andere kom de 100 gr bloem, zout en kaneel.
Dit is het droge mengsel.

Voeg, wanneer de voorgisting klaar is, het droge mengsel toe, evenals het ei en meng alles goed.

Meng de boter er goed doorheen.

Dek af en laat 10 minuten staan.

Stap 7

Kneed nu het deeg als volgt: laat het in de kom zitten en trek een deel van het deeg aan de zijkant omhoog en druk dat in het midden. Draai de kom een beetje en herhaal dit proces met een ander stuk deeg. Herhaal dit 8 keer. Het hele proces hoeft niet meer dan 10 seconden te duren *

Stap 8

Dek de kom weer af en laat 10 minuten staan.

Herhaal stap 7 en 8 twee keer en daarna stap 7 nog een keer.

Dek de kom af en laat 1 uur rijzen.

Stomp het deeg, wanneer het dubbel zo groot is, met je vuist plat, zodat de lucht kan ontsnappen.

Bestuif een schoon werkvlak met een beetje bloem en leg het deeg erop.

Duw het deeg met je vingers naar buiten en maak het plat, zodat je een rechthoek krijgt van 3 mm dik.

Bestrijk het deeg overal met de eierglazuur.

Strooi er naar believen suiker en kaneel overheen. Het mag best flink bedekt zijn.

Rol nu het deeg op vanuit een van de lange zijden, zodat je een lang boomstammetje krijgt.

Snijd dit ruwweg in plakjes van 2 cm. Je kunt er circa 13 plakjes uit snijden.

Leg de plakjes, met de gesneden kant naar boven, in de ingevette en met bloem bestoven vorm. Ze moeten goed naast elkaar passen.

Dek af en laat het rijzen tot ze bijna 2 keer zo groot zijn.

Verwarm de oven voor op 200°. Zet een braadslede onder in de oven. Vul een kop met water en zet opzij.

Zet de cakevorm nu in de oven. Giet de kop water in de braadslede en verlaag de oventemperatuur naar 180°.

Bak de kaneelbroodjes in 10 à 15  minuten goudbruin.

Leg ze op een rooster om af te koelen en bestrijk ze met warme, gesmolten boter en bestuif met kaneelpoeder en poedersuiker. Je kunt ze daarna gewoon los trekken van elkaar.

Bron: Hoe bak ik brood – Emmanuel Hadjiandreou