Frambozen sorbetijs met kriekbier

9 09 2021 | Desserts | 0 Reacties

Bij zo’n schitterende Indian Summer als nu, mag een verkoelend ijsje natuurlijk niet ontbreken. Ik maakte opnieuw een verrukkelijk sorbetijs uit Het Grote IJsboek van Christophe Declercq: frambozen sorbetijs met kriekbier. Hoewel ik al veel recepten voor ijs heb uitgeprobeerd, vind ik deze bereidingswijze het toppunt van waar vakmanschap. Geen ijskristalletje te zien, waardoor de structuur zijdezacht wordt en elk hapje als fluweel door je mond walst.

Enige voorbereiding is wel vereist. Het suikersiroopje dient namelijk koud te zijn, alvorens het toegevoegd wordt aan de rest van de ingrediënten. Maak het in een grote(re) hoeveelheid, zodat je het altijd voor het pakken hebt. 

Snel aan de slag dan maar. Voor je het weet, zwiepen de eerste herfststormen ons om de oren.

Frambozen sorbetijs met kriekbier

Ingrediënten voor de suikersiroop:
340 gr suiker
100 gr glucosepoeder *
5 gr bindmiddel ** (ik gebruikte gelatine)
545 gr water
10 gr citroensap

Overige ingrediënten:
100 gr frambozenpuree
500 gr kriekbier
500 gr suikersiroop

Bereidingswijze:
Meng de droge ingrediënten: de suiker, de glucosestroop en het bindmiddel.
Verwarm het water met het citroensap en voeg al roerende de droge ingrediënten toe.
Breng kort aan de kook.
Laat de suikersiroop afkoelen en bewaar deze in de koelkast tot het genoeg is afgekoeld om te gaan gebruiken.

Laat het kriekbier gedurende drie minuten koken op een laag vuurtje.
Gebruik hiervoor een grote pan, omdat het bier tijdens het kookproces erg omhoog komt.
Laat dit goed afkoelen.

Voeg 100 gr puree van verse frambozen toe (voor een nog fijner resultaat zeef je de puree, zodat je geen vervelende pitjes krijgt in het ijs).
Roer even goed door en meng er 500 gr van de suikersiroop door.

Laat het mengsel circa 30-35 minuten draaien in een ijsmachine.

* de glucosepoeder kun je vervangen door glucosestroop

 ** als bindmiddel kun je gebruik maken van instant johannesbroodpitmeel, pectine of gelatine. Als je gelatine gebruikt, weeg dan eerst de hoeveelheid af, week de blaadjes ten minste 5 minuten in ruim koud water en voeg ze, van het vuur af, toe aan de warme suikersiroop. Roer goed door.

Bron recept: het Grote IJsboek – Christophe Declerq

print

Nell

Hoi, welkom op Eetplezier & Meer. Ik ben Nell, geboren in Brabant en inmiddels al meer dan 40 jaar wonend in het prachtige Zeeland.

Liefhebber van bijna alles wat eetbaar is. Altijd op zoek naar nieuwe smaken. Verzamelaar van veel te veel servies. Ik word vrolijk van zon en warmte, ongerepte natuur en vooral van mensen met humor.

Ik ben benieuwd wat je denkt!

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.