Cornish fairings ofwel kruidige gemberkoekjes

27 10 2019 | Engeland, Koekjes | 0 Reacties

Mocht ik ooit nog eens opnieuw geboren worden, dan wil ik dat mijn wiegje ergens in het Verenigd Koninkrijk komt te staan. Waarom dat is? Ik heb werkelijk geen idee. Feit is wel dat ik me enorm aangetrokken voel tot de op tradities gestoelde Britse kneuterigheid.

Sterker nog: ik ben idolaat van de servant bells in Downtown Abbey, van de veelomvattende bakcultuur met de bijbehorende imposante AGA’S en ook de overvloedig gevulde picknickmanden, inclusief het obligate geruite kleedje, voor een relaxte zondagmiddag aan de waterkant, doen mij zwijmelen. Let op: dan heb ik het nog niet eens over de oogverblindende symmetrische tuinen, de karakteristieke uithangborden van de pubs die een warme, gemoedelijke sfeer suggereren, het verlokkelijke aardewerk van Emma Bridgewater én natuurlijk de eindeloze koppen sterke Engelse thee.

Ondanks mijn voorkeur voor gelijkheid en broederschap houd ik van de Britse way of life. Ze zijn prettig excentriek, individualistisch en onverstoorbaar. Oké, die stiff upper lip is wel een dingetje waar ik even aan zal moeten wennen. Als gevoelsmens lijkt het me een lastige zaak om onder alle omstandigheden stoïcijns door te gaan. Het “himmelhoch jauchzend und zum tode betrübt” is nu eenmaal op de gemiddelde Engelsman niet echt van toepassing.

Maar goed, de gemeenschappelijkheid ligt wat mij betreft toch vooral in de thee en de onweerstaanbare koekies. Deze Cornish fairings zijn traditionele zoete lekkernijen die sinds de 16de eeuw op Engelse kermissen of fairs werden verkocht. De oorsprong ervan ligt in Cornwall, vandaar de naam van deze koekjes. Ze zijn heerlijk kruidig en smaakvol, perfect voor na een herfstwandeling met een hete kop chocolademelk of thee.

Cornish fairings

Ingrediënten: voor circa 14 koekjes
50 gr boter, kamertemperatuur
100 gr bloem
50 g bruine suiker
1 theel koekkruiden *
½ theel gember, gemalen
55 g golden syrup of maple syrup
1 theel natriumbicarbonaat of baking soda
1 theel bakpoeder
snufje zeezout

* Ik gebruik hiervoor pain d’epices van het merk Terre Exotique. Je proeft in deze melange overduidelijk de specerijen, zoals kaneel, koriander, anijs, venkel, gember, kruidnagel, groene kardemom, nootmuskaat en zwarte peper. Te verkrijgen bij Cavad’or. Een openbaring in vergelijking met de potjes koekkruiden uit de supermarkt.

Verwarm je oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Wrijf de boter door de bloem, suiker en specerijen.
Verwarm de golden syrup in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe. Vermeng goed en laat afkoelen.

Kneed het deeg en gebruik ongeveer 18 gram per koekje. Rol bolletjes en druk lichtjes in op de bakplaat.
Bak 8-10 minuten (bij mij duurde het 12-15 minuten) en laat afkoelen op een rooster.

De koekjes worden plat en krijgen leuke barstjes. Ze blijven een dag krokant, daarna worden ze zachter.

Bron: Brits bakboek – Regula Ysewijn

print

Nell

Hoi, welkom op Eetplezier & Meer. Ik ben Nell, geboren in Brabant en inmiddels al meer dan 40 jaar wonend in het prachtige Zeeland.

Liefhebber van bijna alles wat eetbaar is. Altijd op zoek naar nieuwe smaken. Verzamelaar van veel te veel servies. Ik word vrolijk van zon en warmte, ongerepte natuur en vooral van mensen met humor.

Ik ben benieuwd wat je denkt!

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. Afternoon tea on Windsor Castle - Eetplezier & Meer - […] onmiskenbare hang naar sloten black tea vergezeld van de meest voortreffelijke hapjes. Kortom: de British way of life is ten…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.