Hemelvaartsdag 2020. Onder normale omstandigheden betekent deze dag de opmaat naar een lang, lui en (hopelijk) hemelsblauw weekend. Lange files ingeblikte zonzoekers op weg naar de dan nog ongerepte stranden of naar het allereerste terrasje van dat jaar. 

Dit keer is alles volledig anders. Een onbeduidend klein doch venijnig organisme heeft ons leven van alledag grotendeels tot stilstand gebracht. Al meer dan 60 dagen verkeert ons land in een “intelligente lock-down”. En hoewel er enkele versoepelingen zijn doorgevoerd en 30% van de vakantieaccommodaties weer mag worden verhuurd, roept de Veiligheidsregio Zeeland op om toch vooral niet massaal mijn provincie te komen bezetten. Het duurt nog meer dan 10 dagen alvorens de horeca open mag en dan nog zal het beperkt blijven tot 30 personen per locatie. Dus: blijf in je achtertuin mensen. Geniet daar van de zon, van een koel glas rosé of bier en van je gezin.

Echt, er komen betere tijden aan, maar het is beter om nu nog even vol te houden. Voor vanavond heb ik een aangenaam zomers gerecht, namelijk salsa romesco. Dit is van oorsprong een Catalaanse saus die zowel koud of warm gegeten kan worden. Deze versie is van de Vlaamse chef Jeroen Meus, die koken tot een weldadige bezigheid heeft weten te transformeren. 

Salsa romesco met geroosterde aubergine

Ingrediënten:
3 tomaten
2 rode (punt)paprika’s
2 sjalotten of rode uien
3 tenen knoflook
1 chilipeper
takje rozemarijn
enkele takjes tijm
20 g pijnboompitten
20 g amandelen
20 g hazelnoten
zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.

Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.

Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, knoflook en chili ook in de ovenschaal.

Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.

Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.

Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.

Heerlijk over geroosterde aubergines, maar natuurlijk ook bij een stukje witvis of een gegrilde entrecote. 

Bron: Dagelijkse Kost – Jeroen Meus