Kokostulband met steranijs en limoenglazuur

Potjandorie, het kan niet op tegenwoordig. Bestempelde ik mij vroeger nog als onvervalste bak-kluns, zoveel pogingen later, moet ik eerlijk zeggen dat het kneden, rollen, vormen en bakken me steeds beter af gaat. Jie-haaaa, applaus voor mezelf. Bovendien is het goed nieuws, want omdat ik nog steeds geen bakkers bezoek, dien ik voor een dosis zoet mondvermaak nog altijd zelf aan de slag te gaan. 

Kokos doet me altijd denken aan vroeger. Toen geluk nog heel gewoon was, moeders een schort om hadden, de allereerste flesjes priklimonade bestonden uit gifroze Exota en een Bountyreep werd aangeprezen met de slogan “een tropische verrassing in Hollandse melkchocolade”. En met recht, want deze reep met zijn sappige hart van kokos, was een welkome afwisseling op de saaie Koetjesrepen van  weleer. Destijds waren het nog grote, volwassen repen waarmee mijn kinderhand en -maag meer dan voldoende gevuld werden. Ik smikkelde hem vol verrukking langzaam op.

Deze kokostulband met steranijs en limoenglazuur is vrij eenvoudig, maar geeft mij dezelfde associaties als de Bounty van vroeger. De kokosmelk zorgt namelijk voor een volle en romige smaak. Als niet-zoetekauw gebruikte ik 50 gr minder suiker en dat beviel me meer dan prima. Zoet zat zo. Voor iedereen die wel aan suiker verslingerd is, gebruik gerust de aangegeven hoeveelheid. Maar daarna nooit meer mopperen als de tandarts plotseling meer werkzaamheden heeft te verrichten *gniffel*.

Kokostulband met steranijs en limoenglazuur


Ingrediënten: 
(voor 12-16 plakken)
175 ml kokosmelk
4 steranijs
300 gr suiker
165 gr boter, op kamertemperatuur
1 theel vanille-extract
1/4 theel zout
3 eieren, op kamertemperatuur
275 gr bloem
75 gr geraspte kokos
2,5 theel bakpoeder

Voor de glazuur:
1 limoen
125 gr poedersuiker

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160˚ C (145˚ C hete lucht).
Vet een tulbandvorm zorgvuldig in met boter en bestrooi met bloem.
Klop eventueel overtollige bloem eruit.

Doe de kokosmelk en de steranijs in een steelpannetje en verwarm dit tot tegen het kookpunt. Zet het vuur uit en laat het mengsel 30 minuten trekken.

Klop de suiker, boter, vanille-extract en zout tot een romige massa.
Voeg één voor één de eieren toe, terwijl je doorklopt.
Spatel de bloem, kokos en het bakpoeder door het mengsel en probeer de luchtigheid te behouden.

Haal de steranijs uit de kokosmelk en spatel de kokosmelk door het beslag.

Giet het beslag in de tulbandvorm en bak deze in 50-60 minuten goudbruin en gaar.
Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen alvorens je de vorm verwijdert.

Rasp de limoenschil en meng deze met het sap van een halve limoen, de poedersuiker en circa 1 eetlepel water tot een glad glazuur. 
Decoreer de afgekoelde cake met het glazuur.

Bron: Rutger bakt – Rutger van den Broek

print

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.