Ondanks de aanhoudende hitte overheerst de broodbakeuforie in huize Eetplezier. Dat komt enerzijds omdat de lokale, ambachtelijke bakkerij heeft aangekondigd er mee te gaan stoppen – de enige plek waar brood nog naar gebakken granen smaakt en niet naar gestoomd karton -en anderzijds omdat zo’n zelfgebakken broodje toch nog nét iets meer voldoening geeft als je er dikke sneden van snijdt. 

Op de dag van deze witte bolletjes met olijven en oregano staat er een geurige bouillonnetje te  trekken op het fornuis. Kort voor etenstijd ga ik deze vullen met allerhande vers gesneden groenten en kruiden. Precies zoals vroeger thuis de zondagse soep werd opgediend. En soep hoort eigenlijk standaard voorzien te zijn van een knapperig broodje. Lekker dik met roomboter besmeerd. Jammer dat dat soort gedachten altijd bij me opkomen als de tijd gaat dringen. Jawel, ze waren net op tijd klaar om genuttigd te worden naast de soep, maar qua planning had het allemaal iets bedroevends.

Dit recept komt uit het Hartige Bakboek van Rutger van den Broek. Hoewel de broodjes goed van smaak waren, vond ik de structuur ervan niet optimaal. Mijn voorkeur gaat uit naar een rijkere, vollere smaak. Deze bolletjes van Levine hebben dat karakter, door het gebruik van meer boter en ei. Voordeel is wel dat een mens weer eens goed kan proeven hoeveel verschil er kan zitten in de diverse recepten. Ik ben idolaat van Rutger’s Koekjesbijbel (alle koekjes zijn tot nu toe goed gelukt), maar voor het brood blijf ik voorlopig fan van Levine.

Witte bolletjes met olijven en oregano

Ingrediënten:
500 gr bloem
10 gr zout
20 gr boter, op kamertemperatuur
7 gr gedroogde gist
300 ml water, lauwwarm
plantaardige olie, om in te vetten

Bereidingswijze:
Leg de bloem als een bergje op je werkblad. Duw het een beetje plat en maak in het midden een kuiltje. 
Leg aan één kant van de bloem het zout en de boter en aan de andere kant de gedroogde gist.
Giet het lauwwarme water in het midden.

Meng de ingrediënten vanuit het midden tot een samenhangend deeg.

Kneed het deeg minimaal 10 minuten door. Het kneden zorgt ervoor dat het gluten in het deeg een soort netwerk gaat vormen. Hierdoor kan het deeg straks goed rijzen en daardoor luchtig worden. 

Goed kneden doe je als volgt: druk het deeg plat, vouw het deeg dubbel en duw het weg met je hand. Draai het deeg een kwartslag en herhaal deze handelingen. Het deeg is goed als je het kunt uittrekken tot een dun vlies dat niet scheurt. 

Maak een bal van het deeg en leg het in een met olie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie en laat het op een tochtvrije plaats ten minste 1 uur rijzen.

Kneed er na deze eerste rijs een vulling door van 150 gr zwarte olijven en anderhalve eetlepel gedroogde oregano. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en vorm van elk deegstukje op een licht bebloemd werkblad een bolletje. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek ze met plasticfolie. Laat ze op een warme en tochtvrije plaats nog eens 1 uur rijzen.

Verwarm de oven intussen voor op 220 ⁰C.
Bak de broodjes in 15 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster en serveer ze zo vers mogelijk.

Bron: Het Hartige Bakboek – Rutger van den Broek