Zeeland dus. De provincie waar ik inmiddels 44 jaar mijn verblijf heb en me uitstekend thuis voel. Niet dat ik me ooit Zeeuw onder de Zeeuwen zal gaan voelen, daarvoor zijn mijn Brabantse roots te krachtig, maar het is hier prima toeven. Veel zonuren, altijd een verfrissend briesje en al het lekkers uit de zee binnen handbereik. Ik heb geen klagen dus. Zeeland is mijn tweede hometown geworden.
Het werd zo langzamerhand de hoogste tijd om zelf eens een bakpoging te wagen. Nu telt een gewaarschuwd mens voor twee: neem er je tijd voor. Echt, het is niet zomaar gepiept. Het is niet alleen bewerkelijk, alles plakt en kleeft door de suiker, dus een beetje stressbestendigheid is zeker gewenst. Ik heb er lang over gedaan om een goed recept te vinden. Dit komt van een blog dat helaas niet meer in de lucht is: Klein stukje dan?! Een blog vol zalige zoetigheid. Ik heb deze blogster gemaild of ik haar recept integraal mocht overnemen, helaas nooit antwoord gekregen. Op goed geluk dan maar. De bron staat vermeld, maar mocht iemand er iets over te zeggen hebben, ik ben altijd bereikbaar.
Zeeuwse bolus zelf bakken
210 ml handwarme melk
35 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1 klein ei op kamertemperatuur
350 gram tarwebloem extra
7 gr droge gist
4 gram zout
500 gram bruine basterdsuiker
klein theelepeltje kaneel
Verwarm melk en evt. boter in de magnetron. Een koelkast-ei leg je even een paar minuutjes in een bakje met warm kraanwater.
Meng de bloem, zout en gist door elkaar in je mengkom. Maak daarin een juskuiltje waar je de melk en het ei in schenkt. De boter snij je in kleine stukjes en verdeel je over de bloemrand.
Mix op de zachtste stand tot de ingrediënten een beetje gemengd zijn en mix daarna op middelmatige stand ca. 8 minuten verder. (Kitchenaid stand 2 was bij mij voldoende). Het deeg is goed als het plakt als een post-it en je er voorzichtig een dun vliesje van kunt trekken.
Zet een bakje heet kraanwater onderin je oven (die uit is) en zet je beslagkom daarboven op je ovenrek voor 15 minuten.
Meng ondertussen de bruine suiker met de kaneel op een grote plaat, of schaal van minimaal 35 cm breed. Ik gebruikte een bakblik.
Haal het deeg na de 15 minuten uit de oven en maak er 10 bolletjes van ca. 55 gram van.
Rol de bolletjes één voor één door de suiker tot worstjes van 15 cm. Hoe meer suiker je eraan rolt hoe plakkeriger straks, dus doe je best. Ik wreef ze ook nog door mijn met suiker besmeurde handen.
Zet de rolletjes weer terug in de oven met daar onderin een nieuw bakje warm water. 15 minuten laten staan.
Rol de nu wat dikkere, nattige rolletjes opnieuw door de suiker tot pillen van ca 35 cm. Draai ze daarna op tot een bolus, het begin draai je om je duim en het geheel draai je niet te strak op zodat de bolus nog ruimte heeft om te rijzen. Het uiteinde vouw je onder de bolus.
Leg de bolussen op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat rusten voor 45 minuten op een andere warme, liefst iets vochtige plek.
Bak de bolussen 6 minuten met onderin je oven een bakje koud water! Dit zorgt voor stoom zodat je bolussen niet uitdrogen!
Keer ze daarna gelijk om op een bord en laat afkoelen. Evt. schep je wat natte suikerdrap van de schaal waarop je ze liet rijzen of je bakplaat over de bolussen.
Als de bolussen grootendeels afgekoeld zijn, dek je ze af met huishoudfolie. Ze zweten dan nog verder en worden nog plakkeriger.
Je foto’s van het resultaat doen mij al watertanden. Helaas, we zitten met de camper diep in Italië, dus het moment van uitvoeren moet worden uitgesteld. Je recept bewaar ik! Gelukkig heeft dit land heel veel andere alternatieven .
Ik lees meerdere goede dingen van/over Zeeland, maar niet over Brabant . Zijn die er niet .
Ciao, Peter
Italië!! Man, daar kunnen toch geen 100 bolussen tegenop? Lekker daar blijven genieten, zou ik zeggen. Dat bakken kan nog een hele winter. Trouwens: wat dacht je van Brabantse worstenbroodjes naar recept van Robèrt van Beckhoven? Ook te vinden op mijn blog. Stay safe!
En op hoeveel graden moet je de bolussen bakken?
Op hoeveel graden moet de oven ook alweer? Ik kon het blog ook niet meer vinden en kwam via google hier terecht. Echt de beste bolussen 🙂
Zet je oven op de hoogste stand, liefst 250 graden. Klinkt gek, maar bolussen horen snel gebakken te worden.
Leuk en lekker recept.
In het verleden heb ik ook bolussen gebakken, maar na 1 dag werden ze zo hard dat je er een ruit mee zou kunnen ingooien. Ongeveer 10-15 gebakken op 200 graden.
Nu wil ik ze ze weer proberen voor de kerst, maar nu hebik een lactose intolerantie ontwikkeld en kan dus niet tegen roomboter. Mag je ook Margarine gebruiken?
Ik hoop dat je terug reageerd, tot nu toe van niemand een reactie gekregen.
Met margarine zal het best lukken om deze bolussen te bakken, het gaat maar om de vetstof, Het bewaren van bolussen is een ander punt. Hier in Zeeland zeggen we eigenlijk altijd dat ze maar 1 dag bewaard kunnen worden. Ze zijn de volgende dag niet echt lekker meer te noemen. Invriezen kan wel altijd. En zet je oven op de hoogste stand, daarmee blijven ze het meest smeuïg. Fijne dagen en laat me even weten of ze gelukt zijn. Succes!