Vandaag in huize Eetplezier weer eens een visje op het menu. Visjes behandel ik op verschillende wijzen, al naargelang mijn stemming. Bakken in ruim roomboter, en papillotte garen of omzichtig pocheren, de meeste vissoorten lenen zich voor al deze technieken.

Maar vandaag wilde ik iets totaal anders, dus snuffelde ik langdurig tussen die duizenden bladzijdes eetplezier, verzameld In meer dan honderd kookboeken. En jawel, in Smart Cooking Compleet van Julius Jaspers vond ik precies wat ik zocht: zeebaars gepocheerd met een Oosterse twist. Hoe heerlijk kan dat zijn? Manlief en ik hebben ervan gesmuld. Een fris gerecht met een pittige toets.

Tip: neem als het even kan, wel wilde zeebaars, die is zoveel smakelijker dan de gekweekte versie. Kan je vishandel het niet leveren, ga dan snel op zoek naar een andere visleverancier. Woon je, net als ik, in Zeeland? Ga dan naar vishandel van As in Yerseke. Deze heeft, naast een groot assortiment superverse vis, ook een groot arsenaal aan schaal- en schelpdieren.

Zeebaars in Oosterse bouillon gegaard

Ingrediënten: (voor 3 personen)
5 sjalotten, fijngesnipperd
30 ml zonnebloemolie
1-2 tenen knoflook, geperst
2,5 cm verse gember, geschild en geraspt
2 stelen citroengras, ingekerfd
1/2 rode Spaanse peper, in ringetjes
100 ml droge witte wijn
400 ml visbouillon
1 limoen, sap + rasp
500 gr zeebaarsfilet, in 3 stukken
optioneel: 1 eetl vissaus
gesneden koriander of peterselie

Bereidingswijze:
Fruit de sjalotten goudgeel in de olie.
Voeg de knoflook, gember, peper en het citroengras toe en laat 3 minuten meebakken.

Blus af met de witte wijn en laat dit enkele minuten inkoken.
Voeg de bouillon en het limoensap toe en kook dit ook een paar minuten door.

Pocheer de zeebaarsfilet voorzichtig in de bouillon tot deze mooi doorschijnend van kleur is. Dit duurt hooguit 5 minuten.

Voeg nu eventueel de vissaus toe, verwijder de citroenstengel en serveer de vis in een diep bord met enkele lepels bouillon.

Garneer met de limoenrasp en – naar wens – koriander of peterselie.

Eet er knapperige peultjes bij met geurige jasmijnrijst.

Bron recept: Smart Cooking compleet – Julius Jaspers