Zoete aardappelmuffins van Jamie Oliver

Zoete aardappelmuffins

Had ik jullie al verteld van mijn eigenaardige gewoonte om vlak voor het slapen gaan, nog snel een uurtje 24Kitchen te kijken? Gelegen in mijn warme bedje nog even de speekselsappen laten stromen. Geloof me maar, het staat garant voor een nachtje zoete dromen gevuld met de meest excentrieke culinaire uitspattingen.

Dat terzijde. Terug naar 24Kitchen. Jamie begint op die late avond enthousiast te vertellen over zijn visie op Superfood. En hoewel ik helemaal niets te maken willen hebben met eigentijdse voedingshypes, spreken zijn no-nonsense gerechten uit deze serie me best aan. Zaken als boerenkool, eieren, bonen, avocado, bosbessen en broccoli zijn vanuit hun oorsprong ook heul gezond om lang en gelukkig te leven. Daar kan geen gojibes of chiazaadje tegenop. Zegt Jamie. En ik geloof hem.

De zoete aardappelmuffins uit deze aflevering zijn weliswaar bedoeld als ontbijt, maar in mijn hoofd verschijnt een ander plan. In de koelkast ligt voor de volgende dag een ferme krop tri-colore kluitsla te wachten. Ik wil er een kleurrijke salade van maken, met het laatste beetje zoete tomaten, olijven en feta. In plaats van de obligate gebakken aardappeltjes, ga ik er nu deze hartige muffins bij serveren.

Het smaakte prima, hoewel ik het zoetige van de aardappelen vond overheersen. Volgende keer kies ik voor extra smaak door er meer uitjes, peper en kaas doorheen te mengen. Kwestie van persoonlijke smaak.

Zoete aardappelmuffins

Ingrediënten: (12 muffins)
600 gr zoete aardappelen
4 lente-uitjes
1 à 2 rode Spaanse peper
6 eieren
3 eetl hüttenkäse
250 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr Parmezaanse kaas
1 eetl zonnebloempitten
1 eetl maanzaad
olijfolie
peper/zout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een muffinvorm met 12 papieren cups of knip vierkantjes uit bakpapier van 15 bij 15 cm en “plak” deze in de vormpjes met een beetje olie.

Schil de zoete aardappel en rasp deze in een kom. 
Snijd de uitjes en pepertjes in dunne ringetjes en doe deze bij de aardappel (houd de helft van de pepertjes apart).

Breek de eieren in de kom met de aardappel, doe er de hüttenkäse en het bakmeel bij, rasp er het grootste gedeelte van de Parmezaanse kaas over en voeg peper en zout toe. 
Meng alles goed door elkaar, eventueel met je handen.

Verdeel het mengsel over de bakjes, strooi er de zonnebloempitten, maanzaadjes en ringetjes peper overheen.
Schaaf er het laatste stukje Parmezaanse kaas over.

Zet de muffins 45 – 50 minuten in de oven of totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Let op: als de muffins net uit de oven zijn, zijn ze nog een beetje “wobbelig”. Ze zijn dan wel gaar. Hoe kouder ze worden, hoe steviger.

Bron: Jamie Oliver – Superfood

Muffins van zoete aardappel

Pasteitjes met zoete aardappel en geitenkaas

Pasteitjes met zoete aardappel

Trek hebben in iets warms en knapperigs, liefst ook nog voedzaam. Dat herken je toch wel, nu weliswaar het voorjaar aangebroken is, maar de weergoden zich nog niet van hun zachtste kant laten zien? Een regenbuitje hier, een venijnig windje daar, met als resultaat een rillerig gevoel bij thuiskomst. Van het volgende recept kikker je weer helemaal op. Pasteitjes met zoete aardappel en geitenkaas. Het is afkomstig (alweer? Jawel, alweer! 2016 is tenslotte niet voor niets uitgeroepen tot het jaar van de Boon) uit het boek Bonen van Joke Boon. Inmiddels heb ik er al best veel uit gemaakt en alles is even lekker.

De aluminiumbakjes die de auteur bij dit recept aanbeveelt, kon ik zo gauw niet vinden in de winkel, dus nam ik mijn toevlucht tot de standaard papieren muffinvormpjes. Dat was niet echt een succes. Ik kreeg de pasteitjes moeilijk los uit het vormpje. Ze smaakten overigens boven verwachting. Zoet en smeuïg. Knapperig met een zachte vulling. En o, de zoete aardappel zorgt voor een feestelijk oranje tintje

Pasteitjes met zoete aardappel en geitenkaas

Ingredienten
1 pakje roomboter bladerdeeg
Olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
100 gr zoete aardappel, in blokjes
2 tl garam massala
100 gr gekookte mungboontjes (= ca 50 gr gedroogd)
1 opgehoopte eetl mangochutney
1 eetl Kikkoman sojasaus
75 gr zachte geitenkaas
50 gr zoute pinda’s
1 ei, losgeklopt
2 tl nigellazaad
Zout, peper

Bereidingswijze:
Bekleed een muffinplaat, pasteibakjes of ramequins met een plakje ontdooid bladerdeeg.
Vergeet niet het plastic velletje te verwijderen.
Snijd de randjes die erover hangen, ervan af en bewaar deze voor de dekseltjes.
Prik de bodempjes in met een vork.

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan.

Voeg de zoete aardappelblokjes en de kerrie toe en schep dit al bakkend goed om.
Voeg 3 à 4 eetlepels water of kookvocht van de mungboontjes toe. Smoor de aardappel met een deksel op de pan in 5-8 minuten gaar. Controleer met een vork of de aardappel zacht genoeg is.

Voeg nu de mungboontjes, de mangochutney, de sojasaus en wat peper en zout toe. Roer goed door.

Verkruimel de geitenkaas en roer deze samen met de pinda’s door de warme vulling.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verdeel de vulling over de met deeg beklede bakjes. Druk eventueel een beetje aan met een lepel.

Maak dekseltjes van het overgebleven deeg. Maak met je vinger of een kwastje de rand nat en druk de dekseltjes stevig op de ondergrond.

Kwast elk pasteitje aan de bovenkant in met ei en bestrooi met nigellazaad.

Bak in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

Over gretige zeemeeuwen en gezonde frietjes

Gezonde frietjes van zoete aardappel

Het eerste weekend van oktober werd er opnieuw eentje die linea recta de weerkundige annalen in zal gaan. Zachte temperaturen en gretige zeemeeuwen onder een wolkenloze, blauwe hemel. Genieten met een Gouden Randje!

G. en ik beginnen ermee op vrijdagavond. Op het allerlaatste nippertje kan ik twee toegangskaarten kopen voor een concert van Harry Sacksioni in ’t Beest te Goes. Vanwege het bereiken van de 65-jarige leeftijd geeft hij een serie soloconcerten. Elke vezel van het inmiddels niet meer zo piepjonge lichaam van deze rasmuzikant, is doordrongen van gitaarspel. Ik ben zelf ook groot geworden met zijn muziek. Urenlang kon ik als puber wegdromen bij zijn Meta Sequioa.

Harry vermaakt ons tijdens dit intieme concert niet alleen met zijn virtuoze gitaarspel, maar ook met vermakelijke anekdotes. Als zijn laatste toegift heeft geklonken, is het inmiddels kwart voor elf geworden. Best een lang concert dus, dat maak ik de laatste tijd wel een anders mee in theaterland. Tevreden sukkelen we dan ook naar huis.

Op zaterdag besluiten we eerst het Lifestyle event van Binnenuit te bezoeken. Inspirerende woonideeën, fijne stoffen, mooie accessoires en verschillende demonstraties door bedrijven van buitenaf. Een mooi initiatief dit Event, georganiseerd door gepassioneerde ondernemers. Na al dat binnengedoe wordt het de hoogste tijd voor buitenlucht en kiezen we ervoor weer eens een tripje te maken over de boulevard van Vlissingen. Lang geleden dat we er waren en de zon nodigt ons uit om langs het rimpelloze water te flaneren.

Bij De Gecroonde Liefde nemen we allereerst een lichte maaltijdsalade met geitenkaas, waarna we tot aan de punt van de Nolledijk lopen. Bij het windorgel is het altijd feest: megagrote containerschepen die rakelings langs de kust varen, supersnelle Pilot-bootjes die zoevend door het water snijden,  stoeiende kinderen die met hun honden langs de vloedlijn dartelen en krijsende meeuwen die met gretige kraalogjes de boterhammetjes uit de handen van de badgasten proberen te loeren. G. en ik bekijken het onder het genot van een glaasje geestrijk vocht.

Als we richting huis rijden, moet ik een soort van oerdrang  onderdrukken om niet langs de dichtsbijzijnde cafetaria te gaan om daar een grote puntzak goudbruine frites te bestellen. Met een dikke klodder mayo. En zo’n houten vorkje, dat ik altijd heel krampachtig vasthoud, omdat het bij elke onverhoedse beweging zo’n akelig schurend geluid veroorzaakt tussen mijn vingers. Wat wordt een mens hongerig van zoveel gezonde buitenlucht!

Gezonde frietjes

Thuisgekomen inspecteer ik mijn koelkastje. Bedroevend weinig lekkere hapjes zijn er in te vinden. Veel groenten, veel fruit. En een partij zoete aardappelen. Dan volgt er gelukkig de aha-erlebnis. Gezonde frietjes van zoete aardappel, in de oven geroosterd. Een prima alternatief voor mijn inmiddels onbedwingbare trek in echte frites! Jeuh … in minder dan twee minuten zijn ze geschild en gesneden. De oven is intussen voorverwarmd op 200 graden. De frietjes spreid ik uit op een met bakpapier beklede ovenschaal, sprenkel er behoorlijk wat olijfolie en grof zeezout over en hussel alles goed door elkaar. Dan circa 30 à 40 minuten in de oven om te roosteren. Snel maak ik een schaal witlofsalade en kook een aantal eieren.

Een prima maaltijd. Echt knapperig worden de frietjes niet, maar ze krijgen wel een bijzondere roostersmaak. Best lekker en gezond. Hoewel het natuurlijk nooit die vertrouwde puntzak met die vreselijk foute (te vette) frites en dito mayo kan vervangen. Ik wen er maar aan. Tenslotte ben ik al verstandig genoeg om te weten wat gezond is voor me en wat niet.

Gezonde frietjes van zoete aardappel

Pie van rundvlees met zoete aardappelen

Pie van rundvlees

In het magazine Proef+ (een uitgave van Gall & Gall) stond dit recept voor pie van rundvlees met zoete aardappelen. Nu heb ik normaliter bepaald geen hoge hoed op van Allerhande blaadjes die volgekalkt worden met recepten. Want ja, wie weet, zit er een of andere eindredacteur een beetje te googlen op ingrediënten, husselt de woordenbrij nog eens fiks door elkaar, zet er naar eigen inzicht hoeveelheden bij en voila: een kakelvers recept is geboren. Ik kan er niets aan doen, mensen, op een kwade dag werd ik wakker om daarna de rest van mijn leven te moeten slijten met een kritisch wantrouwen ten aanzien van alles waar een enigszins commercieel luchtje aan zit.

Maar goed, vandaag onderwerp ik mezelf aan psychologische zelfreflectie en kom tot de ontdekking dat alledaagse honger het van de twijfel moet winnen. De overlevingsmodus, noem ik het gemakshalve. Opdat een mens af en toe ook gewoon kind moet durven zijn.
Bovendien stonden er sukadelapjes te glimschateren in de koelkast en lag er nog een viertal zoete aardappelen rimpelig te worden. Zoete aardappelen, wat moet een mens ermee, verzucht ik telkens als ik ze zie opduiken in mijn biologische Groentetas. Zie hier het antwoord.

Pie van rundvlees met zoete aardappelen

Ingrediënten (4 pers.)
1 kg sukadelapjes, in blokjes
zout & peper
5 eetl. olie
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 tl komijn
½ tl kaneel
1 blik tomatenblokjes
2 ½ dl. runderbouillon
½ dl rode port
50 gr. rozijnen
1 gedroogde chilipeper verkruimeld
4 laurierblaadjes
300 gr. zoete aardappelen, in blokjes
50 gr. amandelen, in stukjes

Voor het korstdeeg:
250 gr. bloem
snufje zout
125 gr. koude boter
1 ei, losgeklopt
1 eetl. ijskoud water

Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Verhit 3 eetl. olie in een braadpan en bak het vlees rondom goudbruin, voeg tussendoor nog tweemaal 1 eetl. olie toe.
Schep het vlees uit de pan.
Bak in het bakvet de uien, de knoflook en de komijn.
Schep het vlees weer in de pan en voeg de tomatenblokjes met sap, runderbouillon, port, rozijnen, chilipeper en laurier toe.
Laat sudderen tot het vlees goed gaar is.
Roer de zoete aardappel erdoor en breng het stoofpotje opnieuw aan de kook. Laat de aardappel 20 minuten gaarstoven.
Schep het vleesmengsel (zonder vocht) in een ovenschaal.
Strooi er de amandelen over.

Verwarm de oven voor op 200° en maak het korstdeeg.
Kneed de bloem, zout, boter, de helft van het losgeklopte ei en het water tot een soepel deeg.
Laat het deeg 30 minuten rusten in huishoudfolie.
Rol het deeg uit en dek hiermee het vleesmengsel af.
Bestrijk het deegdeksel met de rest van het ei.
Maak in het midden een gaatje voor de stoom.
Bak de pastei in circa 40 minuten goudbruin.