Pastinaakburger met rijst en hazelnoten

Pastinaakburger met rijst en hazelnoten

Uit je comfortzone stappen is tegenwoordig heul hip. Ik hoor het de laatste tijd in ieder geval veelvuldig voorbij komen. Nu ben ik van een generatie waarvan het taalrugzakje nog gewoon gevuld is met Nederlandse woorden en no-nonsense gedrag, dus is dat zogenaamde “gemakkelijke gebied” een nogal vage term voor me.  Is het een modeverschijnsel om jezelf uit te dagen? Zijn we met z’n allen bang om ingedut te raken en zijn we daarom onophoudelijk op zoek naar spannende onderbrekingen van ons doorgaans routinematige bestaan? Is het de geest van deze onrustige tijd? Ik kan er geen passend antwoord op vinden. 

Waar ik na 63 jaar wel mee bekend ben, is het gegeven dat elk mensenleven gevuld is met patronen en gewoontes, die een vrije geest en dus vrij handelen behoorlijk in de weg staan. De zoektocht om dat stramien van aanwensels en routines te doorbreken levert mij persoonlijk meer op dan een sensationele vrije val van drie km hoogte. Ja, dat kost tijd en een grote dosis uithoudingsvermogen, maar het gebeurt allemaal heel gewoon binnen de grenzen van mijn denkvermogen. Daarvoor heb ik echt geen spectaculaire bungee-jump, uitputtende survivaltocht of  sensationele snorkelsessie nodig.

“Pastinaakburger met rijst en hazelnoten” verder lezen

Paddenstoelenburger

Paddenstoelenburger

Het is altijd hetzelfde liedje: als je ergens naar op zoek bent, is het nergens te krijgen. Zoek je het niet, dan doemt het overal en nergens op. In mijn hoofd zat dragon. Voor in de paddenstoelenburger. Het kruid met een anijsachtig smaakje dat ik én heel lekker vind én tevens prima matcht met paddenstoelen. Bij Apppie hingen er alleen wat zielloze bakjes platte peterselie en bieslook. Zelfs mijn groentenjuwelier had zijn kruidentuin nog niet helemaal voorjaarsklaar. Goede raad is duur. Op naar de Islamitische winkel. Ook daar leek dragon plotseling een prehistorisch inheems kruid geworden te zijn. Dan maar een flinke bos peterselie meegenomen. En dille besloot ik ter plekke. Er lagen nog krabbenpoten in de vriezer. En o munt natuurlijk, voor veel kopjes verse weekend muntthee.

Er zit dus een kleine wijziging in deze paddenstoelenburgers. Geen dragon, alleen peterselie. Ook lekker, maar anders. Minder uitgesproken van smaak. Met een fikse dot zelfgemaakte tzatziki erop wordt dit volop gecompenseerd. Ook voor de paddenstoelenburger werd ik geïnspireerd door het tv-programma Binnenstebuiten. Daarin wordt de burger op een tomatenbroodje geserveerd, maar ik koos voor de combinatie met geroosterde aubergines en tomatenrijst. Aangevuld met pittige tzatziki dus.

Paddenstoelenburger

Ingrediënten:
1 bakje kastanjechampignons
1 bakje shii-take
1 ui
1 teen knoflook
busseltje dragon
busseltje peterselie
2 eiwitten
2 eetl panko
Zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze in een eetl. olijfolie.
Snijd de paddenstoelen in stukken en bak deze mee totdat ze mooi gekleurd zijn.
Haal vervolgens alles uit de pan, snijd alles fijn in de keukenmachine en voeg de kruiden, het eiwit en peper en zout toe.
Leg een ring op een bakplaat met bakpapier en vul deze met de paddenstoelenvulling.
Bak ze 10 à 15 minuten lang in de oven op 180 graden.
Vanaf nu voorzichtig behandelen. Ze zijn weliswaar gaar, maar nog wel een beetje los en dus wiebelig. Met beleid en aandacht lukt het echter prima.
Laat een kwartiertje afkoelen en bak de burgers voor een krokant resultaat daarna in een koekenpan tot ze een licht goudbruin korstje hebben.

Paddenstoelenburger