Linzensoep in een broodje

Linzensoep in een broodje

Ik zei het al eerder: het mag voor mij tot in den eeuwigheid zomer blijven. Liefst wil ik altijd zonder jas naar buiten kunnen. Nooit koude voeten hebben. Geen snotneus. Sneeuw zou alleen moeten neerdwarrelen in die goedkope, plastic dingetjes waarmee je krachtig moet schudden voor een nep wintertafereeltje.

Namaak, niks mis mee. Maar wat mij betreft liever niet in real life. Winter moet vast ontstaan zijn uit een dringende behoefte sprookjesboeken en ansichtkaarten te kunnen produceren. Betoverend witte vergezichten met glooiende hellingen, rendieren die hun belletjes laten rinkelen, fonkelende sterren, rode wangen, knappende haardvuurtjes. Schitterend allemaal, maar dan wel graag duizenden kilometers van mijn bed vandaan.

En mijn gebed wordt dit jaar bepaald verhoord. In tegenstelling tot december 2013 hoef ik mijn toevlucht niet te zoeken in dikke sokken en wollen dekentjes. De trek in warme, voedzame soepjes blijft echter gewoon bestaan. Ik kon dan ook niet nalaten er een te maken, hoge temperaturen of niet. Dit soepje is zó leuk, dat ik er spontaan een beetje blij van werd!

In Santo Stefano, een middeleeuws bergdorp in de Abruzzo, wordt deze stevige linzensoep opgediend in een uitgehold hard broodje. Doordat de soep wordt opgenomen, wordt het broodje zacht. Nadat je de vulling hebt opgesmikkeld, is het heerlijk om het zompige broodje te verorberen.

Linzensoep in een broodje

Ingrediënten (6 personen)
250 gr Le Puy linzen, afgespoeld
2 tenen knoflook, geperst
2 eetl olijfolie + extra voor het bestrijken
100 gr bacon of pancetta
1 ui, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
400 gr tomaatblokjes (blik)
400 gr kikkererwten (blik), uitgelekt
2 laurierblaadjes
6 harde, witte broodjes (ik gebruikte Italiaanse bollen)

Bereidingswijze
Doe de linzen, knoflook, laurier en 1 ½ liter koud water in een pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de linzen bijna gaar zijn.
Schep het schuim zo nu en dan eraf.

Verhit intussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de bacon of pancetta toe en bak dit samen met de ui, wortel en bleekselderij al roerend zo’n 10 minuten.

Doe nu de tomaten bij de soep, samen met de gebakken groenten.
Kook 20 minuten op laag vuur.

Voeg de kikkererwten toe en peper en zout naar smaak.
Kook nog eens 10 minuten.

Snijd de bovenkanten van de broodjes, hol ze een beetje uit, bestrijk ze met wat olie en rooster ze licht onder de grill.
Leg op ieder bord een broodje, vul met de soep en strooi er peterselie over.

Bron: Delicious, jaargang onbekend

Linzensoep in een broodje

Pompoensoep met sherry en ahornsiroop

Pompoensoep met sherry

Volgens Matt Preston schuilt het geheim van deze eenvoudige pompoensoep met sherry in het Canadese accent van de garnering: zoete ahornsiroop gecombineerd met zoute bacon. Dat stelt niet teleur. Mijn haat-liefdeverhouding ten aanzien van de pompoen, behoort hiermee definitief tot het verleden. Ik ben voor altijd om. Deze soep met een overvloed aan groenten, sherry en ahornsiroop heeft zo’n heerlijke smaak, dat mijn liefde voor deze groente altijd de boventoon zal voeren. Nog niet eerder is de smaak van pompoen me zo goed bevallen als tijdens het eten van dit soepje.

Het is na een vermoeiende, maar bovenal grijze dag dat er een grote pan vol van dit goudgele goedje op me staat te wachten. Dan heb je met veel liefde de dag ervoor alles voorbereid, waaronder de salieblaadjes gekocht, dan negeer ik de neiging om alle fratsen achterwege te laten en fabriceer heel precies de garnering zoals Matt die omschrijft, dan neem ik zelfs nog de moeite om een foto te maken en dan is diezelfde foto drie keer niks. Te weinig licht, trillende handjes, al met al te erg om aan de buitenwereld te tonen.

Dus ga ik op zoek naar iemand die deze soep ook gemaakt heeft. En jawel, dat is Inge van de fantastische site I like ur food, de foodblog met dubbele tong, zoals ze zelf aangeeft. Er staan de meeste fantastische gerechten op, stuk voor stuk met alcohol erin verwerkt. Dank je, Inge, voor het mogen lenen van je foto!

Terug naar de soep van Matt. Als je geen ahornsiroop in huis hebt, denk dan niet dat klakkeloos te vervangen door (suiker)stroop, want daarmee bereik je nooit die fijne smaak.

Pompoensoep met sherry en ahornsiroop

Ingrediënten:
1,5 kg pompoen, pitten verwijderd, ongeschild in grote stukken gesneden
4 eetl olijfolie
1 theel paprikapoeder
zout
125 ml ahornsiroop (dit kan gemakkelijk met 50 ml)
40 gr boter
1 laurierblaadje
175 ontbijtspek, in kleine blokjes
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 prei, in ringen
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
250 ml sherry
2 liter kippenbouillon
versgemalen zwarte peper
optioneel: ½ theel kaneel
Garnering:

2 plakken magere bacon of gerookt ontbijtspek
20 gr boter
salieblaadjes
80 ml ahornsiroop
geraspte schil van ½ citroen
zeezoutvlokken
Bereidingswijze:

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°.
Wrijf de stukken pompoen in met 2 eetlepels olijfolie en leg ze op een bakplaat.
Strooi het paprikapoeder en een snufje zout erover de schuif de plaat in de oven.
Rooster de pompoen circa 1 uur tot hij lichtbruin aan de randen is (het duurde bij mij korter).

Schep de pompoen om in de ahornsiroop. Zet hem daarna nog 5 minuten in de oven.Verhit de boter en de rest van de olijfolie in een grote, zware pan.
Bak het laurierblaadje, spek, uien, knoflook, prei en bleekselderij onder regelmatig roeren op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Dit duurt circa 10 minuten.

Blus de pan af met de helft van de sherry en laat de alcohol verdampen.
Voeg, als de uien en prei stroperig worden nog een scheut sherry toe en laat dit inkoken.
Ga zo door tot alle sherry bijna op is.
Voeg met de laatste scheut sherry de pompoen, bouillon, flink wat versgemalen peper en de (optioneel) kaneel toe.

Laat de soep een vijftal minuten koken zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Haal het laurierblaadje eruit.
Pureer de soep in de blender tot hij glad is, maar laat de vulopening open en leg er een theedoek op, zodat het deksel er door de druk en hitte niet afvliegt.

Bereid de garnering. Bak de plakken bacon of spek krokant, breek ze in stukjes en leg dit opzij.
Smelt nog wat boter in dezelfde pan. Leg de salieblaadjes in de boter zodar hij begint te schuimen. De blaadjes krullen om en de randen worden licht krokant. Neem de pan van het vuur, haal de salie eruit en leg die opzij. De boter is nu bruin en nootachtig. Roer de 80 ml ahornsiroop door de boter in de pan en warm het mengsel op. Tel zodra het schuimt tot 10 en neem de pan van het vuur.

Schenk de pompoensoep in kommen of borden en sprenkel er druppels ahornboter over. Strooi de krokante salieblaadjes en de bacon of spek over de soep. Strooi er tot slot geraspte citroenschil en wat zoutvlokken over.

Bron: Matt Preston’s 100 Beste recepten

Pompoensoep met sherry

Doperwtensoep met ricotta en munt – Matt Preston

Matt Preston is jurylid bij Masterchef Australia. Ondanks zijn twijfelachtige sjaaltjes, heeft hij een hoog knuffelbeergehalte. Vind ik. De begeerte straalt uit zijn ogen bij het zien van de briljante creaties die de deelnemers hem voortzetten. En in zijn masterclasses laat hij tevens zien zelf ook een begenadigd kok te zijn.
Deze doperwtensoep met ricotta en munt is één van de recepten uit zijn nieuwste boek. De combi doperwten-munt is, zoals altijd, bijzonder smakelijk en de ricotta doet daar nog een schep bovenop.

Denk bij het woord “erwt” nu niet meteen aan onze winterse erwtensoep, ofwel snert. Dit soepje is licht en luchtig van aard, zonder de pollepel die er rechtop in blijft staan. Persoonlijk vind ik dat ook helemaal niet lekker, van die stijfselachtige, melige soepen. Deze versie krijgt door de munt, ricotta en Romeinse sla een extra fris uiterlijk. Met een lekkere bite. Tip: als je dit in de juiste tijd van het jaar leest (juni-juli) probeer dan eens aan verse doperwten te komen. Echt, ze bestaan nog!

Doperwtensoep met ricotta en munt

Ingrediënten:
1 ltr kippenbouillon
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 kg doperwten uit de diepvries
handvol muntblaadjes
3 plakken ontbijtspek
4 binnenste blaadjes van Romeinse sla, in dunne reepjes
200 gr verse ricotta
versgemalen zwarte peper
50 gr. boter, gesmolten (optioneel, ik deed het niet)

Bereidingswijze:
Verwarm de kippenbouillon met de lente-uitjes tot ze zacht zijn.
Voeg de doperwten toe en laat ze warm worden.
Zodra de erwten zacht zijn, schenk je het geheel in de blender, tezamen met het merendeel van de munt (houd er een paar apart voor garnering) en pureer alles.

Bak het spek krokant en verbrokkel het of snijd in dunne reepjes.

Serveer de doperwtensoep warm en garneer hem met een bergje fijngesneden sla en het spek. Schep er wat ricotta op. Bestrooi daarna met verse muntblaadjes. Maak af met versgemalen zwarte peper.
Tot slot kun je er de gesmolten boter over schenken.

Bron: 100 Beste recepten – Matt Preston

Doperwtensoep met ricotta en munt

Hartige clafoutis met groente en kerstomaatjes

Hartige clafoutis

Clafoutis is een luchtig Frans gebak uit de regio Limousin. Van oorsprong is het een zoet nagerecht met kersen, maar ook in Frankrijk kennen ze volop hartige varianten van het gerecht. Deze hartige clafoutis met groente en kerstomaatjes is een combi van beiden.

Ik heb er zo mijn eigen draai aan gegeven. En om teleurstellingen te voorkomen heb ik voor het perfecte beslag even stiekem gekoekeloerd bij Lisette op http://www.onzefransekeuken.nl/2012/06/hartige-clafoutis-met-kerstomaten.html.  Zij woont in Frankrijk, heeft daar een chambres & table d’hôtes en kookt elke dag voor haar gasten. Ik was gerustgesteld. Alle hoeveelheden die zij gebruikte, waren zoals ik ze in mijn hoofd had. Off we go.

Hartige clafoutis met groente en kerstomaatjes

Ingrediënten
2 eetl olijfolie
50 – 100 gr spekreepjes (naar smaak)
3 sjalotjes, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
200-400 gr groente in stukjes (groene asperges, sugar snaps, wortel, champignons, broccoli)
6 – 8 kerstomaatjes, gehalveerd
kruiden naar smaak (optioneel)

3 eieren
125 gr bloem
250 ml melk
40 gr Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de spekreepjes uit.
Fruit de sjalotjes.
Bak daarna de bleekselderij en de andere groente.
Voeg als laatste de knoflook toe en breng op smaak met peper en zout.

Klop met een mixer de eieren met de bloem door elkaar.
Voeg al kloppend circa 200 ml. melk toe tot er een glad beslag ontstaat.
Voeg peper toe en eventueel wat kruiden zoals tijm of bieslook.

Verdeel het groentemengsel over een ingevette quichevorm.
Strooi er de Parmezaanse kaas overheen.
Schenk het beslag erover.
Leg de gehalveerde kerstomaatjes met het snijvlak naar boven voorzichtig op het beslag.
Bak de clafoutis in circa 45 minuten gaar en bruin.
Laat hem vijf minuten afkoelen tot hij lauwwarm is. Hij is dan prima te snijden.
Heerlijk met een salade, maar je kunt deze clafoutis ook goed serveren als borrelhapje. Snijd hem dan in kleintje puntjes.

Hartige clafoutis

Mosterdsoep met casselerrib

Mosterdsoep met casselerrib

Toen er gisteren, geheel tegen mijn zin in, opnieuw sneeuw uit de lucht viel, kreeg ik acuut trek in soep. Warme, voedzame soep. Maar mijn koelkastje oogde tamelijk troosteloos. De standaarddingen zie ik staan: mayo, mosterd, boter, eieren, melk en kaas. Dan nog een restje boerenkool met een stukje overgebleven rookworst. Verder: een halve stronk bleekselderij, bietjes, bosuitjes en stoofpeertjes. Hiervan valt dus geen soep van te maken, stelde ik teleurgesteld vast.

Mijn kookboeken bieden uitkomst. In de 12 maanden lekker eten vond ik een mosterdsoepje. Jeuh! Precies wat een verfomfaaid zieltje als ik nodig heeft. De prei vervang ik door bosui; de casselerrib door wat gebakken bacon. Aan de slag dan maar.

Mosterdsoep met casselerrib

Ingrediënten
klont boter
1 ui, fijngesnipperd
250 gram kruimige aardappelen, geschild in blokjes
4 eetl. (graan)mosterd
1 ltr kippenbouillon
1 preitje, in ultradunne ringetjes gesneden
4 plakken casselerrib

Bereidingswijze
Fruit de ui en de aardappel zacht in de boter.
Schep er 2 eetlepels mosterd door en fruit alles nog even.
Voeg de bouillon toe en laat de soep 10 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
Leg de preiringetjes in een zeef en overgiet ze met kokend water.
Snijd de casselerrib in dunne reepjes.
Pureer de soep tot hij mooi glad gebonden is.
Roer er naar smaak nog wat mosterd door de soep, samen met zout en peper.
Schep de soep in warme borden en schep in het midden een bergje preiringetjes en reepjes casselerrib.

Lekker met grof boerenbrood en dik roomboter.

Bron: 12 maanden lekker eten – uitgave AH

Mosterdsoep

Karbonades met bruin bier à la Jeroen Meus

Gebakken karbonades met bruin bier

Thuis aten wij vroeger bij “ons mam”, elke zondag lekker vette koteletjes met gekookte aardappeltjes en seizoensgroenten. Mét een beentje. Het was dat beentje dat zorgde voor het betere kluifwerk, want daar zat een verrukkelijk vetrandje aan. Met glimmende kinnen en pretoogjes van zoveel zinnelijk welbevinden, werd de maaltijd afgesloten met een mierzoet Saroma-toetje. Het kón niet op. Those were the days …… Na veel zoeken vond ik uiteindelijk een slager die niet meedoet aan het armoedige mager-vleesbeleid. Vlees hoort vet te zijn. Zonder vet geen smaak. Punt. Uit. Eindelijk kon ik beginnen aan mijn recept voor karbonades met bruin bier.

Karbonades met bruin bier

Ingrediënten (Voor 4 personen)
4 dikke karbonades, liefst met vetrand van min. 2 cm dik
2 grote uien
1  teentje look
250 g gerookt spek (een dikke lap, of voorgesneden blokjes)
2 eetlepels bruine suiker
1 flinke eetlepel bloem
1 flinke eetlepel graanmosterd
2 flesjes bruin bier (33 cl per flesje)
1 dl bruine fond
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
een klontje boter
peper
zout

Bereidingswijze
Verwarm een diepe braadpan (of een stoofpot) voor op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in. Laat de boter niet verbranden.
Kruid intussen de lappen varkensvlees met wat zout en wat peper van de molen.
Leg de koteletten in het hete braadvet en laat ze ongeveer 2 minuten ongestoord bakken.
Draai het vlees daarna pas om. (Het vlees moet een korstje krijgen, het hoeft nog niet gaar te zijn.)
Neem het vlees na zo’n 2 minuten uit de pan, en zet het opzij. Hou ook de pan met het braadvet bij.

Pel de uien, halveer ze en snij ze vervolgens in halve ringen van ongeveer 0,5 centimeter dik.
Pel de look en snipper de teen. Plet de stukjes look tot pulp. (Gebruik hiervoor het brede lemmet van je koksmes, of een knoflookpers.)
Verwijder het zwoerd en eventuele stukjes kraakbeen uit het stuk gerookt spek. Snij het vlees vervolgens in kleine blokjes of korte reepjes.
Stoof de spekblokjes in de pan waarin je de karbonades hebt gekleurd. Geef ze in enkele minuten een goudbruin tintje.

Voeg de stukken ui en de knoflook toe. Roer en laat de uien 5 minuten mee bakken op een matig vuur.
Strooi de bruine suiker en de bloem over het gerecht. Roer even.
Schenk even later het bruin bier in de diepe pan (of stoofpot) en roer alle aanbaksels los.
Blijf voorzichtig roeren tot de saus een klein beetje bindt.
Doe er de bruine fond bij én wat graanmosterd. (hoeveelheid naar smaak)
Gooi blaadjes laurier en enkele takjes tijm in de pot.

Smaakbalans

Roer, proef en beslis wat er nog mist in de smaakbalans. Bv. wanneer het bier te bitter smaakt, neutraliseer dat dan met een beetje extra bruine suiker.
Kruid het gerecht met een snuifje zout en voldoende peper van de molen.
Zet het vuur zacht en leg de koteletten in de saus. Gaar het varkensvlees verder gedurende 25 minuten.

Bron: Dagelijkse Kost – Jeroen Meus