Witte bolletjes met olijven en oregano

Witte bolletjes met olijven en oregano

Ondanks de aanhoudende hitte overheerst de broodbakeuforie in huize Eetplezier. Dat komt enerzijds omdat de lokale, ambachtelijke bakkerij heeft aangekondigd er mee te gaan stoppen – de enige plek waar brood nog naar gebakken granen smaakt en niet naar gestoomd karton -en anderzijds omdat zo’n zelfgebakken broodje toch nog nét iets meer voldoening geeft als je er dikke sneden van snijdt. 

Op de dag van deze witte bolletjes met olijven en oregano staat er een geurige bouillonnetje te  trekken op het fornuis. Kort voor etenstijd ga ik deze vullen met allerhande vers gesneden groenten en kruiden. Precies zoals vroeger thuis de zondagse soep werd opgediend. En soep hoort eigenlijk standaard voorzien te zijn van een knapperig broodje. Lekker dik met roomboter besmeerd. Jammer dat dat soort gedachten altijd bij me opkomen als de tijd gaat dringen. Jawel, ze waren net op tijd klaar om genuttigd te worden naast de soep, maar qua planning had het allemaal iets bedroevends.

“Witte bolletjes met olijven en oregano” verder lezen

Zomerse doperwtensoep met dragon

Zomerse doperwtensoep

Mijn lieftallige huisgenoot roept het soms meermalen per week: je bent een merkwaardig schepsel. Nou, zolang hij me liefheeft, kan ik daar best mee leven. Er zal ook vast een kern van waarheid in zitten. Want als – om maar eens een voorbeeld te noemen – iedereen om me heen wanhopige pogingen doet om verkoeling te zoeken in steenkoude drankjes en gigantisch opgestapelde ijsbolletjes, begin ik te verlangen naar een heerlijk bordje soep. Ja, ik zie jullie denken: ráár! 

Of het echt raar te noemen is, blijft even de vraag. Naar mijn vaste overtuiging bestaan er verschillende typen mensen, die elk hun individuele voedsel behoeven. En hoewel ik me verder helemaal niet verbonden voel met de ayurvedische geneeskunst, maakt het wel melding van een aantal interessante zaken. De Ayurveda vertrouwt op het eigen herstellend vermogen van de mens.

“Zomerse doperwtensoep met dragon” verder lezen

Paprika-linzensoep à la Joke Boon

Kop met paprika-linzensoep en het boek Bonen van Joke Boon

Hét gerecht met de meest ultieme troostwaarde is toch wel soep.  Zo’n heerlijk geurende, dampende kom tussen beide handen geklemd, verjaagt alle nare muizenissen in je hoofd. Olifanten worden weer gewoon muggen. Opgeblazen, aangedikte of overdreven problemen worden teruggebracht tot hun normale proporties, vanaf het moment dat de weldadige warmte van je allereerste lepeltje soep richting je moedeloze hart vloeit. En geloof me maar: ik kan het weten. Er zijn al oceanen van soep naar binnen gegaan bij me.

Niet zo verwonderlijk dus dat ik direct op zoek ging naar de soepjes in het boek Bonen van Joke Boon. Een heel fijn boek, met veel verrassende en smakelijke vegarecepten. Met als basis steeds bonen en peulvruchten. Sugarsnaps, doperwten, borlottibonen, linzen, ze komen allemaal aan bod in dit rijk geïllustreerde boek.

Soep dus. Van geroosterde puntpaprika’s en gele linzen. Met zijn volle umamismaak en zijn dieporanje kleur zorgt dit soepje voor wolkeloze hemels en een zonnige stemming. Snel maken dus als je in last hebt van een winterdipje!

Paprika-linzensoep à la Joke Boon

Ingrediënten:
4 rode puntpaprika’s
200 gr gele linzen
4 groentebouillontabletten (ik gebruik altijd bouillonpoeder van goede kwaliteit)
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, gesnipperd
1 ½ theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen koriander
200 gr roomkaas, naturel
1 eetl balsamicoazijn
1,5 eetl ketjap asin
1 eetl sweet chilisaus
½ bosje peterselie, fijngehakt
peper
plantaardige olie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220°.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de paprika’s erop.
Zet hoog in de oven en rooster de paprika’s gedurende 30 minuten.
Het vel van de paprika’s is dan grotendeel geblakerd.
Doe de nog warme paprika’s in een stevig diepvrieszakje en sluit het.
Laat afkoelen.

Spoel de linzen in een zeef onder koud stromend water.
Doe ze dan samen met 1 ½ liter en de bouillontabletten in een pan en breng zachtjes aan de kook.
Laat ze in 25-30 minuten gaar koken,
Ze zullen hierbij uit elkaar vallen en dat is prima.

Verhit een royale scheut olie in een koekenpan.
Fruit de beide uisoorten zachtjes bruin en gaar, voeg dan de komijn en koriander toe en bak even mee.

Trek het vel van de paprika’s en verwijder het kroontje en de zaadjes.
Pureer de ontvelde paprika’s in de keukenmachine of blender samen met de roomkaas, de balsamicoazijn, ketjatp en de sweet chilisaus.
Voeg deze puree al roerend bij de gekookte linzen.

Doe de gefruite ui erbij en voeg eventueel nog wat water toe.
Het moet een gebonden, beetje dikke soep worden.

Breng op smaak met versgemalen peper.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Lekker met een warm broodje erbij!

Kop met paprika-linzensoep en het boek Bonen van Joke Boon
Paprika-linzensoep

Kaas-uienbroodjes

Kaas-uienbroodjes op rooster

Ken jij ze ook? Van die heerlijk relaxte zaterdagnamiddagen, waarop al het werk voor die week is gedaan en je jezelf met een fijn glaasje voor de tv genesteld hebt? Niet omdat er nu van die vreselijk interessante programma’s op de treurbuis te zien zijn, maar meer ter verpozing van een aantal lege momenten. Tot een jaar geleden keek ik op dergelijke uurtjes met genoegen naar AVRO’s kunstuur. De mediabollebozen schuiven echter graag met hun programma’s, zodat ik nu plotsklaps in Binnenstebuiten terecht kwam.

Binnenstebuiten is een lifestyle programma met een aardige mix van onderwerpen: huizen gemaakt van boomstammen, bijenkassen op het dak, oesterzwammen kweken op koffiedik, whisky uit Twente en schapen in een duingebied. Items, die raken aan duurzaamheid en het leven van alledag, zonder te veel franje. In elke aflevering wordt ook aandacht besteed aan eten en drinken. Er wordt een gerecht bereid en gepresenteerd, dit alles vergezeld van een voor verbeteringen vatbare uitleg. Op deze bewuste zaterdag zie ik een bijzondere zuurkoolsoep voorbij komen (yuck), maar tevens bijbehorende hartige broodrolletjes. En daar krijg ik me toch opeens zin in …..

Nee, op die zaterdag kwam het er niet meer van. Een paar dagen later werd het een desolate, grijze druildag. Een tip-top soepdag (zonder zuurkool) van de bovenste plank! Dampende, hete soep, met deze overheerlijke kaas-uienbroodjes ernaast. Smullen!

Kaas-uienbroodjes

Ingrediënten: (Voor 20-24 broodjes)
500g bloem
10g gedroogde gist
1 el suiker
1 el zout
4 uien
2 teentjes knoflook
1 losgeklopte eidooier
300g geraspte kaas

Bereidingswijze
Doe de bloem, 310 ml lauwwarm water, suiker, zout en de gist in de keukenmachine. Kneed dit in 7 à 9 minuten tot een soepel deegje.

Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Bak dit aan in een koekenpan.

Kneed het deeg nog even door en maak er een bol van.
Laat dit met wat vershoudfolie er over een kwartiertje rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek en verdeel de aangebakken uien er overheen.
Laat één rand (als je vanaf jezelf werkt: de achterste) van 5 cm onbedekt.
Strooi de geraspte kaas over het uimengsel en rol het deeg op.
Strijk over het lege stuk deeg een beetje water, zodat de rol goed vast plakt.

Snijd nu de rol in plakjes van een paar cm breed.
Leg ze op hun kant op een met bakpapier beklede bakplaat en hou er genoeg ruimte tussen.

Bestrijk de rolletjes met de eidooier en laat weer 10 min rijzen.

Zet de broodrolletjes in de oven voor 15-20 min en bak ze goudbruin af.

Zondagse soep in veel versies

Zondagse soep

Volgens de ayur-vedische denkbeelden ben ik een Vata-type. Nu ben ik nogal pragmatisch ingesteld en als zodanig het ik het niet zo begrepen op zweverige aannames, maar in dit geval klopt het als de beroemde bus. Vata-types zijn lang of klein met zichtbare gewrichten. Ze hebben een zwakke spierontwikkeling en zijn vaak kouwelijk. Bovendien hebben ze behoefte aan warme, versterkende voeding. En zo is het. Ik kan weinig plezier beleven aan koude happen. Geef mij een loeihete ovenschotel of een kop dampende soep en je hebt geen kind aan mij. Op zondag heet zo’n soepje dan zondagse soep.

Die soep is uiteraard altijd huisgemaakt. Niks pakjes of blikjes, die zijn in huize Eetplezier helegaar uit den boze. Het fabricaat dat hieruit voortkomt is altijd onvoorstelbaar zout en bevat veel te weinig vulling. Wat er wel in zit smaakt bovendien meer naar een uitgefilterd droogbloemenbestand dan naar bouillon met verse kruiden en/of groenten.

Zondagse soep

Van huis uit is de Zondagse Soep mij het meest bekend. Hiervoor stond op zaterdag de bouillon te trekken van schenkel, mergpijpen en/of poulet. Op een laag vuur werd hiervoor zo’n 5 à 6 uur uitgetrokken. De dag erna wordt het vlees van bot ontdaan en wordt de bouillon aan de kook gebracht met versgesneden groenten, aangevuld met kruiden als selderij en peterselie. Bij ons thuis zette De Mama de grote dampende pan midden op tafel en werd er gegeten uit diepe soepborden. Glanzende vetoogjes lachten ons toe en hoewel altijd hetzelfde van smaak, werd er op zondagmiddag gesmuld van deze traditionele soep.

Hoewel ik deze versie nog vaak maak, heeft de Moderne Tijd zo zijn invloed gehad op mijn soepmakerij. De blender bijv. bewijst in hedendaagse soepjes goede diensten. Er wordt vaker gewerkt met ingrediënten als room of crème fraiche. Bovendien maak ik – als halfwas vleesverlater – met enige regelmaat een vegetarisch soepje. In mijn vriezer bewaar ik halve litertjes groentebouillon. De versie van Jeroen Meus bevalt mij het best. Zie hiervoor het volledige recept op http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/groente-en-kippenbouillon.
Vandaag had ik in mijn koelkast nog een restje champignons, worteltjes, een halve courgette en wat verse kruiden liggen. Deze heb ik samen met een gesnipperd sjalotje gebakken. Bouillon erbij en aangevuld met een halve liter tomatensap. Fijngehakte peterselie  erover strooien. Daarna lekker slurpen. Hoe zelfs een Vata-type vanzelf warm wordt.