Indonesische pepesan op de wijze van Ramon Brugman

Indonesische pepesan

Het is natuurlijk allang geen nieuwtje meer: het eten van vette vissoorten is gezond. Tot de vette vissen behoren haring, sardines, zalm en ook makreel. Het vermeende gezondheidseffect is gelegen in het feit dat ze bommetjevol omega 3 vetzuren zitten. Deze vetzuren ondersteunen de functie van het hart en de bloedvaten. 

Nu ben ik toevallig gek op vis, dus voor mij is het eten ervan geen straf. Ben je geen visliefhebber, neem dan gerust je toevlucht tot een voedingssupplement dat visolie bevat. Ik ben geen voedingsdeskundige, maar men claimt dat het effect ervan hetzelfde is. “Indonesische pepesan op de wijze van Ramon Brugman” verder lezen

Chinese tomatensoep

Soepkop met Chinese tomatensoep

Pinksteren 2016 werd, qua weersomstandigheden, bepaald niet wat het liedje ons ooit beloofde. Ik hoefde het rijtuiggie dan ook niet in te spannen. Zouden we de tocht naar Vinkeveen toch zijn aangevangen, dan waren we waarschijnlijk ergens dicht in de buurt van Zierikzee al diepgevroren zijn afgevoerd.

Lekker thuis dus. Bij de kachel die tegenwoordig cv heet. Met een spannend boekje. En tegen vijven een hartverwarmend glaasje. Lekker warm allemaal. Ik besloot dat aangename gevoel vast te houden en ging aan de slag om een soepje te maken.

Een Chinees tomatensoepje. Wat er dan zo Chinees aan genoemd mag worden? Gember, ketjap en sereh als toevoegingen? Het zou best kunnen. In elk geval hoort deze soep zoet-zuur te smaken, een beetje zoals babi pangang of foe yong hai saus, maar dan in verdunde vorm. Het meest bijzondere ingrediënt is wel de appelmoes. Geloof het of niet: het máákt dit soepje. Je kunt er zelfs voor kiezen om er een dubbele hoeveelheid in te doen. Als finishing touch kun je een omelet bakken, er reepjes van snijden en bovenop de soep serveren. Ik kookte echter wat noodles op het laatst mee. Nog wat bosuitjes er bovenop en smullen maar!

Chinese tomatensoep

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
30 gr tomatenpuree
500 ml kippenbouillon
800 gram (2 blikjes) tomaten
2 eetl ketjap manis
2 eetl gembersiroop
100 gram appelmoes
1 eetl mirin
½ stengel sereh, ingesneden
½ theelepel zout
2 bosuitjes, fijngesneden
noodles

Bereidingswijze:
Snij de ui en knoflook fijn.
Verhit wat olie in een soeppan.
Bak de ui tot ze glazig is en voeg daarna de knoflook toe.
Bak die heel zacht een paar minuutjes mee.

Schep de tomatenpuree en gember bij de uien en roerbak dit alles een paar minuten mee. Dit proces heet ontzuren.
Blus af met de kippenbouillon.
Schenk nu de tomaten bij de bouillon en voeg de serehstengel eraan toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Verwijder de serehstengel.
Pureer de soep met de staafmixer en haal door een zeef.
Schenk alles terug in de pan, voeg de ketjap, gembersiroop, appelmoes, mirin, zout en noodles toe. Meng goed door en laat even opkoken tot de noodles goed zijn.
Garneer met fijngesneden bosuitjes.

Soepkop met Chinese tomatensoep

Simpele noodlesoep

Simpele noodlesoep

De simpele noodlesoep uit een kookboek van Nigel Slater trok meteen mijn aandacht. Veel pepers gingen erin, las ik. Toevallig houd ik wel van een beetje pit. Suf, saai en grijs kan altijd nog. Later, als de Man en ik met knokige handjes onze opgewarmde maaltijdservice-hap uit plastic bakjes zitten te lepelen, ondertussen kijkend naar Max’ Geheugentrainer. Nu is daar nog geen plaats voor. Het Leven moet volle kracht vóóruit, liefst variërend in kleur van zuurstokroze tot citroengeel en vooral “schwung” hebben. Er mag best af en toe een razende rollercoaster voorbij komen waar ik noodgedwongen in moet stappen, als ik daarna maar weer de tijd krijg om dromerig van mijn suikerspin te mogen happen. Snerpend vriezen of kwakkelig dooien, het mag van mij allemaal, als er maar iets gebeurt dat mijn hart warm houdt en mijn hoofd prikkelt. Dynamiek, durf, flair. Help, ik wil nog lang niet oud zijn.

Pit dus. Liefst ook een beetje in mijn voeding. Met dit gerecht kun je naar hartenlust spelen met vuur. Hoe kleiner de pepers, hoe heter. Opgepast dus met madame Jeanette, de rode of  gele lampionachtige pepers! Voor alle pepers geldt: door de puntjes en de zaadjes te verwijderen, verdwijnt al een groot deel van hun pit.

Simpele noodlesoep

Ingrediënten:
1 ltr kippenbouillon
1 knoflookteen fijngehakt
rode peper (naar keuze dus)
1 stengel sereh
6 bosuitjes
flinke bos wilde spinaziebladeren
4 worteltjes
noedels

Bereidingswijze:
Kerf de serehstengel over de gehele lengte in met schuine sneden. Dit om meer smaak af te geven.
Hak de pepers en knoflook ragfijn. Laat sereh, knoflook en peper(s) ten minste 1 uur trekken in de bouillon. Verwijder daarna de sereh.
Snipper de bosuitjes.
Snijd de wortel in kleine blokjes en de spinazie in dunne  reepjes.
Kook de groenten in 5 minuten gaar in de bouillon.
Laat er tot slot de noodles of eiermie in wellen.
Breng op smaak met naar keuze zoete of zoute sojasaus en/of vissaus en/of gembersaus.
Serveer met nog wat fijngehakte bosui erover.
Héét!!

Noodlesoep