Avocado met escalivada lekker op een broodje

Avocado met escalivada
Maar liefst 33 graden vandaag op de themometer in Zeeland. Voor iedereen die moest werken onder deze verzengende omstandigheden is dat beslist geen pretje. Meestal vliegen de eerste kille herfstwinden ons nu om de oren. Wij zijn dit ook niet gewend, want laten we eerlijk zijn: stilletjes aan waren onze gedachten al aan het afdwalen richting gepofte kastanjes en stoofpeertjes. Paddenstoelen en stoofschotels Of misschien was jij je smaakpapillen zelfs al aan het voorbereiden op gluhwein en pepernoten. Hoe dan ook:  nooit eerder in de geschiedenis was het op 15 september zo heet als in dit jaar.

Persoonlijk heb ik er weinig moeite mee. Ik houd wel van een beetje pittige zonneschijn, temeer omdat daardoor het herfst- en winterseizoen weer ietsjes korter lijkt te worden. Binnen blijft het met die ene dag tropische warmte, nog steeds aangenaam koel. G. bakt overheerlijke speltbroodjes (recept volgt nog) en ik verzin een lekker smeerseltje van avocado met escalivada. Voor een perfecte Indian summerlunch! Gezond ende smakelijck. 
“Avocado met escalivada lekker op een broodje” verder lezen

Hartige muffin met feta en paprika voor warme dagen

Hartige muffin met feta en paprika
Al eerder had ik de hartige variant van de muffin geprobeerd. Het is waarschijnlijk even wennen voor de diehard zoetekauw, maar persoonlijk vind ik ze beter smaken dan het standaard cakeje met een berg suiker. Enfin, doe vooral waar u zelf trek in hebt. 

Op warme dagen, zoals nu, is zo’n hartige muffin ideale kost. Geen ingewikkelde handelingen en wat nog veel belangrijker is: je hoeft niet met een oververhit hoofd boven kokende pannen door te brengen. Bak de muffins als het nog koel is (‘s morgens vroeg), maak er tegen etenstijd een frisse salade bij en voila, je kunt koel en relaxt aan tafel. 

Tip: gebruik geroosterde paprika. Die maak je heel eenvoudig door deze door te snijden, de zaadlijsten eruit te halen en met de velkant naar boven in een voorverwarmde oven (180-200˚) te leggen. Reken circa 25 minuten om ze te roosteren. Stop ze in een afsluitbare plastic zak of pak ze in in alufolie. Als de paprika’s zijn afgekoeld, kun je het velletje er heel gemakkelijk afhalen. Door het roosteren verandert de smaak niet alleen (ze worden nóg zoeter), maar worden ze ook beter verteerbaar.
“Hartige muffin met feta en paprika voor warme dagen” verder lezen

Aardappelsalade met boontjes en feta

Aardappelsalade met boontjes

En de zomer, hij dendert voort! Er lijkt maar geen eind te komen aan de stralend-blauwe lucht, terwijl het gewoonlijk zo spaarzaam voorkomt in Nederland. Hoewel we nu allemaal lijken te verlangen naar een verfrissend buitje, durf ik toch te wedden dat we dagenlang plenzende regen vele malen eerder beu zijn dan deze tropische temperaturen. Dus laten we er met z’n allen nog maar even flink van genieten!

Dat neemt niet weg dat op deze dag de behoefte aan fris, fruitig en licht-verteerbaar voedsel groot is. Heel begrijpelijk. Omdat hier – met een overvloed aan koel blauw water om me heen – de hitte nog draaglijk is, draag ik deze salade dan ook op aan alle Zuid- Limburgers,  Achterhoekers en Tukkers. Ik verzeker u: de eerste wolkjes zijn in aantocht. “Aardappelsalade met boontjes en feta” verder lezen