Knapperige speculaasbrokken de perfecte traktatie

Knapperige speculaasbrokken met zelfgemaakte speculaaskruiden
Jullie hadden het al eerder van me gelezen: de meeste feestelijkheden mogen aan mij voorbij gaan, evenals de overdaad aan zoetigheid die er onlosmakelijk aan verbonden is. Ik kan het missen. Chocoladeletters, amandelstaven, kerststollen, tulbanden, het mag me allemaal gestolen worden. Er zijn twee uitzonderingen: de ouderwetse, taaie pepernoten en de centimeterdikke, knapperige speculaasbrokken. Niet die schrale, dunne speculaasmannetjes, maar robuuste, ferme schotsen koek. Dat dan naast een beker warme chocolademelk met slagroom, daar kan geen Sinterklaasje tegenop! Nou ja, tenzij hij zijn Piet opdracht heeft gegeven een kook- en boekwinkel leeg te kopen om daarna alle spulletjes te lossen op mijn adres. Helaas heb ik geen schoorsteen en tevens een moeilijk vindbaar adres, dus zal dit wel een utopie blijven. 
“Knapperige speculaasbrokken de perfecte traktatie” verder lezen

Blueberry pancakes

Blueberrie pancakes

Laat ik om te beginnen stellen dat ik helemaal niets met Amerika heb. Die 24/7 cultuur, gecombineerd met permanente bereikbaarheid en een eeuwigdurende stroom aan informatievoorziening, echt, ik háát het.

Ook Amerikaanse series konden me tot voor kort weinig boeien. Steeds maar weer die afschuwelijke bionische figuren, uitgekauwde Vietnambeelden en oubollige wild-westtaferelen, het gaat mij behoorlijk snel vervelen. Oké, ik zal eerlijk zijn: Netflix heeft daar wel enige verbetering in aan weten te brengen met series als The Affair, House of Cards en Alias Grace. Meer inhoud, dus meer kijkplezier.

“Blueberry pancakes” verder lezen

Vegetarische kedgeree

Vegetarische kedgeree

Het waren de Britse kolonisten die in India voor het eerst kennis maakten met kedgeree. Het gebruik van de typische Indiase specerijen zorgt voor een enigszins zoetig accent in dit gerecht, vandaar dat het in India ook vaak als ontbijt wordt gegeten. Met name de vegetarische kedgeree is op dat tijdstip in trek.

Als avondmaaltijd wordt het dikwijls gecombineerd met vis. Bekend is de versie met gerookte schelvis. Maar ook makreel of zalm is een vaak toegepaste begeleider. Janneke Vreugdenhil koos in haar boek I ♥ groente voor een vegetarische versie. Met de eitjes en een frisse salade ernaast, vormt dit een volwaardige, eiwitrijke maaltijd.

Vegetarische kedgeree

Ingrediënten: (voor 2 personen)
4 eetl ghee of arachideolie
2-3 cm verse gemberwortel, geraspt
½ tl kurkuma
½ tl grof gemalen peper
6 pimentbessen, geplet
4 kardemompeulen (d.w.z. de zwarte zaadjes eruit)
1 kaneelstokje
1 laurierblaadje
125 gr basmatirijst
75 gr Puy linzen
300 ml karnemelk
2 uien, in dingen ringen gesneden
3 eieren
1 citroen, in parten

Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl ghee of olie in een pan met een zware bodem en fruit hierin de gember en overige specerijen.
Voeg de rijst en linzen toe en bak circa 2 minuten mee.
Schenk de karnemelk en 300 ml water in de pan, voeg een flinke snuf zout toe en breng aan de kook (schrik niet wanneer de karnemelk gaat schiften, dit hoort zo).
Kook de rijst en linzen afgedekt, in 20-25 minuten net gaar.
Voeg zo nodig nog een extra scheutje kokend water toe, maar de kedgeree moet wel een beetje vochtig blijven.

Verwarm de rijst van de ghee of olie in een koekenpan en fruit hierin de uienringen samen met een snuf zout tot ze zacht en goudbruin zijn.
Trek hier gerust een kwartier voor uit. Hoe langzamer, hoe meer smaak.
Draai het vuur op het laatst hoger en laat de uien nu krokant worden.

Kook de eieren zo zacht of hard als je wilt, laat schrikken, pel ze en halveer ze.

Proef en maak de kedgeree op smaak met zout en peper.
Garneer met de gebakken uien, eieren en citroenpartjes.

Bron: I ♥ groente – Janneke Vreugdenhil

Kedgeree, vegetarische rijst met halve eieren

Aubergine met karnemelk-yoghurtsaus – Ottolenghi

Aubergine met karnemelk-yoghurtsaus

Met aubergines kun je eindeloos variëren. De geroosterde versie vind ik sinds kort toch wel het allerlekkerst. Deze aubergine met karnemelk-yoghurtsaus is een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.

Aubergine met karnemelk-yoghurtsaus

Ingrediënten
2 grote lange aubergines
5 eetlepels olijfolie
1½ theelepel (citroen)tijmblaadjes
1 granaatappel
1 theelepel za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
maldon zeezout
zwarte peper

Karnemelk-yoghurtsaus:
1,4 dl karnemelk
100 gr dikke Griekse (of Turkse) yoghurt
1 ½ eetlepel olijfolie
1 kleine teen knoflook, fijngewreven
snufje zout

Bereidingswijze
Verhit de oven tot 200°.
Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje.
Maak met een klein scherp mesje drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.

Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk ze met de olijfolie en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen.
Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper.
Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven, waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven.

Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar.
Snijd de granaatappel horizontaal doormidden.
Houd de ene helft boven een kom met de snijkant naar de handpalm gericht en sla met de steel van een houten lepel zachtjes tegen de schil.
Blijf met toenemende kracht slaan tot de pitten loslaten en tussen je vingers door in de kom vallen.

Zeef de pitten als beide helften leeg zijn om stukjes wit vel of vlies eruit te halen.
(Je kunt de pitten er ook gewoon met je vingers uit friemelen. Een waarschuwing is op zijn plaats: het kan erg spetteren en de vlekken die het maakt zijn bijzonder hardnekkig).

Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar.
Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik weg.

Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt.
Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm.
Maak het gerecht af met wat olijfolie.

Bron: Plenty – Yotam Ottolenghi

Aubergine met karnemelk-yoghurtsaus

Irish whiskey soda bread

Irish whiskey soda bread

Irish whiskey soda bread. For the diehards. For the crazy ones. The misfits. The rebels an the troublemakers. Or the ones who see things differently .

Niet iedereen is dol op sodabread. Het is stevig en compact. Maar het is wel brood zoals brood hoort te zijn. Vullend, authentiek. De whiskey in dit brood maakt het wel heul speciaal. Persoonlijk vind ik dat lekker en durf er best nog een marmelade op te smeren waarin ook whiskey is verwerkt. Het recept is van Yvette van Boven. Deze sympathieke dame heeft in Ierland gewoond, dus de expert bij uitstek op sodabread-gebied. Probeer het maar eens, je zult versteld staan van het resultaat!

Irish whiskey soda bread

Ingrediënten
150 gr rozijnen en krenten
1 koffielelepel karwijzaad
4 eetl Ierse whiskey
1 kg bloem
3 eetl suiker
1 eetl bakpoeder
½ theel baking soda (zuiveringszout)
snuf zout
50 gram boter op kamertemperatuur
2 eieren
circa. 400 ml karnemelk, of zoveel als nodig is om een samenhangend deeg te krijgen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°.
Vermeng de rozijnen en krenten met het karwijzaad en de whiskey en laat het even staan.
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, zout en de boter tot grove kruimels.
Schep dan het rozijnen-whiskeymengsel snel door het bloemmengsel.
Klop de eieren los, bewaar 2 eetl. van de eieren in een kommetje en giet de rest bij de karnemelk.
Giet dit vervolgens bij het bloemmengsel en kneed tot alles mooi bij elkaar blijft. Niet langer!
Vorm een mooie bol van het deeg, til het op een bakplaat en besmeer het met het achtergehouden ei.
Maak met een scherp mes een kruis in het midden. Bak het brood in 40 à 45 min. gaar. Het brood moet hol klinken als je erop klopt.

Bron: Home Made Winter – Yvette van Boven

Irish whiskey soda bread