Courgettetaart met gruyère als lunchsuggestie

Courgettetaart met gruyere

Kennen jullie dit? Zonder enige moeite het wereld record lang-slapen keer op keer verbreken. Het dagelijkse ritueel van opstaan, douchen en aankleden elke dag opnieuw als een ware marteling ervaren. Veel liever lekker lui en loom nog wat willen soezenbollen onder je warme dekentje. Pas tegen de avond op stoom komen, dat wil zeggen: pas dan het gevoel krijgen écht te gaan leven. Dat dan het bloed begint te stromen, de energie toeneemt en de meeste wilde plannen ontstaan? Mooi. Dan ben jij waarschijnlijk, net als ik, een avondmens pur sang.

“Courgettetaart met gruyère als lunchsuggestie” verder lezen

Madeleines naar recept van Cees Holtkamp

Madeleines naar recept van Cees Holtkamp

Voor mijn eigen gemoedsrust is het vele malen beter als personen om me heen nooit de term “gemakkelijk” laten vallen. Dat is waarschijnlijk omdat er een enorme diversiteit aan interpretaties te verzinnen is bij dit woord. Wat voor de één appeltje-eitje is, is voor de ander een klus van jewelste. En andersom.

Zo draai ik mijn hand niet om voor het snel en vaardig opstellen van een zakelijke brief. Als vanzelf tik ik zin na zin weg, zonder op te hoeven kijken of na te moeten denken. In minder dan een kwartier gepiept, terwijl ik toch echt mensen ken die er – zwaar zuchtend en zwetend – enkele uren voor nodig hebben. “Madeleines naar recept van Cees Holtkamp” verder lezen

Bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas

Bloemkooltaart met pesto

Pfieuwww, en toen werd de gewone Hollandse zomer opeens een tropische zomer zonder eind. Niet dat ik er bedroefd om ben, begrijp me goed, het is alleen het dagelijkse uurtje koken dat even wat aanpassingen vereist. Niet teveel pannen tegelijk op het fornuis, niet teveel vochtige dampen die het huis bezwangeren met nóg meer klammigheid.

Salades dus. Volop te variëren ermee. No problem. Korte roerbakgerechten. Ook goed te doen. En dan is er natuurlijk nog onze trouwe vriend, de oven, die het werk uit handen kan nemen. Ik had plotseling zin in iets vegetarisch met bloemkool. Gek mens ben ik. Het werd deze bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas. “Bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas” verder lezen

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Als mensen van gedachten zijn niet te kunnen koken, wordt er meestal gezegd: ik kan nog net een ei bakken. Alsof er met een ei niets mis kan gaan. Angelique Schmeinck heeft in een van haar afleveringen van culi-college een hele uitzending aan eieren gewijd. Dat is niet zo verwonderlijk, want door de fragiele structuur en opbouw van een ei, is het juist een culinaire kunst om eieren volledig tot hun recht te laten komen. Wie kent er niet het “rubber eitje” dat simpelweg door te hard koken zo geworden is? En wie kan er het perfecte roerei maken: heerlijk fluffy en net-aan gestold? Nee, zo gemakkelijk is dat eitje dus niet.

Ook Delia Smith schenkt in haar boek Keukengeheimen uitgebreid aandacht aan het ei en eigerechten. Tussen al haar recepten vond ik deze frittata. Frittata is de Italiaanse versie van een omelet. Dit eigerecht wordt langzaam, héél langzaam, gebakken. Het Italiaanse woord daarvoor is lentamente. Mooi woord hè? De gesproken versie ervan vloeit als het ware ook heel langzaam uit je mond.

Voor deze frittata is geduld dan ook een absolute vereiste. Het is beslist geen eitje dat je even in de pan tikt. Omdat hij zo langzaam gaart, blijft de bovenkant lang vochtig. Daarom kun je hem beter niet keren, maar even onder de hete grill houden voor het smeuïgste resultaat. 

Voor de kaas kun je Fontina gebruiken of Gruyère. Het zijn beide kazen die goed smelten zonder draderig te worden. Voor de paddenstoelen kun je het beste een melange gebruiken met bijv. shii-takes en kastanjechampignons. Alle andere soorten kunnen er ook bij. 

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Ingrediënten: (voor 4 personen)
350 gr gemengde paddenstoelen
1 eetl olijfolie
100 gr Fontina of Gruyère
8 grote eieren
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de paddenstoelen in stukjes van 2 1/2 cm.
Verhit een theelepel olijfolie in een koekenpan, doe er de paddenstoelen bij en houd ze in beweging door aan de pan te schudden.
Maak je geen zorgen over het kleine beetje olie, als paddenstoelen heet worden, staan ze veel vocht af!
Bestrooi ze met peper en zout, zet het vuur heel laag en bak de paddenstoelen zonder deksel circa 30 minuten, zodat al het vocht verdampt en de smaak geconcentreerd wordt.

Snijd intussen tweederde van de kaas in blokjes van 5 mm en rasp de rest grof.
Breek de eieren in een grote kom, roer ze met een vork los en breng ze op smaak met peper en zout.
Doe driekwart van de paddenstoelen en de blokjes kaas bij de eieren.
Doe de rest van de paddenstoelen in een met alufolie afgedekte vorm en houd ze warm in de oven.

Veeg de pan met keukenpapier schoon, zet hem op middelhoog vuur, verhit de rest van de olie en draai met de pan zodat de bodem bedekt wordt.

Zet het vuur op de allerlaagste stand (op mijn keramische plaat was dat stand 3), giet het eiermengsel in de pan en bestrooi het oppervlak met geraspte kaas. 
Zet de keukenwekker op 15 minuten.

Als het kwartier voorbij is, zet je de grill op de hoogste stand en kijk je even hoe het met je frittata gaat.
Er moet nu nog zo’n 10% vloeibaar ei bovenop liggen.
Als het zover is, zet je de pan even onder de hete grill en laat je het vloeibare ei stollen.
Strooi de rest van de paddenstoelen en wat peterselie erover, snijd in vieren en dien dit direct op.

Frittata met paddenstoelen en gruyere

 

Frittata van groene asperges met geitenkaas

Frittata van groene asperges

Wit of groen. Ik lust ze in beide kleuren. Natuurlijk heb ik het over asperges. En ik bof maar weer, want niet ver van ons buitenverblijfje worden deze groene jongens geteeld. Vers, verser, verst dus, en daarmee niet alleen een heerlijke, maar tevens gezonde groente. Onbespoten en gegroeid in de zilte Zeeuwse lucht. Van eind april tot 21 juni (en geen dag later) worden de asperges gesneden. Liefhebbers uit Zeeland weten dat familie Vermeer (Smidsweg 24 in Noordwelle) al meer dan 25 jaar dit “groene goud” verbouwd.

Wanneer de asperges circa 25 cm boven het bed uitgroeien worden ze meteen gesneden. Dit is handwerk. Vervolgens gaan ze zo snel mogelijk de koeling in omdat de beste bewaartemperatuur 4 graden is.

Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Het houtige uiteinde afbreken is voldoende. Je voelt vanzelf waar ze knikken. De kooktijd moet je kort houden. In 4 – 8 minuten zijn ze gaar. Als je ze roostert in de oven met olijfolie en grof zeezout (wat ik meestal doe), houd dan een temperatuur van 220 graden aan. Een minuutje of 8 – 10 tien is voldoende.

Vandaag een heel andere bereidingswijze. Verwerkt in een frittata krijg je opeens een bijzondere versie van deze groene mannetjes. Lekker en gemakkelijk.

Frittata van groene asperges met geitenkaas

Ingrediënten:
olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 bos groene asperges, in stukjes van 5 cm
125 g zachte geitenkaas,verkruimeld
100 ml slagroom
handvol verse basilicum
dille
75 g Parmezaanse kaas, gemalen
6 eieren
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de ui in wat olijfolie tot ze zacht is, maar niet bruin.
Voeg de stukjes asperges toe en roerbak even mee.
Vet een quichevorm in en leg het ui-aspergemengsel erin.

In een kom klop je de eieren met de slagroom tot een luchtige liasion.
Voeg de in reepjes gesneden basilicum, de fijngsneden dille en de helft van de Parmezaanse kaas toe, evenals naar smaak zout en peper.
Verdeel de liasion over de asperges en verkruimel de geitenkaas erover.
Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas er over.

Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven tot het ei gestold is en de bovenkant bruin begint te kleuren.

Lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons

Lunchgerechtje met eieren

Als onvervalste Engelsman typeert Jamie Oliver dit lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons als “eenpansontbijtje”. Hoewel ik een half jaar geleden het ontbijt en de heilzame werking ervan heb herontdekt, gaat het me toch net iets te ver om in alle vroegte gebakken tomaten en bonen naar binnen te schuiven. Er zijn dingen in het leven die je beter niet kunt proberen.

Ben je zelf wel zo’n diehard? Be my guest. Eet dit wanneer jij wilt. Gelukkig zijn er geen regels die bepalen wanneer iets gegeten mag worden.

Lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons

Ingrediënten
olijfolie
2 rijpe tomaten, of 12 kerstomaatjes gehalveerd
8 kastanjechampignons
2 eieren
100 gr zwarte bonen (voorgekookt of blik/zak)
worcestersaus
2 eetl hüttenkäse
tabasco of shiraca saus

Bereidingswijze:
Zet een koekenpan  met 2 theel olie op het vuur.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op de snijkant in de pan.
Snijd de steeltjes en het onderste randje van de champignons en leg ze met de onderkant kant naar beneden in de pan.

Bak de tomaten en de champignons in 6 à 7 minuten, terwijl je ze regelmatig verschuift. Keer ze pas om als ze goudbruin zijn.

Draai het vuur laag, breek de eieren in de pan en kantel de pan om het eiwit over het hele oppervlak uit te laten vloeien.

Laat de boontjes uitlekken, hussel er vlug een scheutje worcestersaus door en verdeel ze over de pan.

Strooi er peper en een snufje zeezout over, leg een deksel of een stuk aluminiumfolie op de pan en laat de eieren circa 2 à 5 minuten bakken tot ze naar wens zijn. Voor mij mag het best wat stevig zijn.

Schep er kloddertjes hüttenkäse over en maak het gerechtje af met enkele druppeltjes Tobasco of andere pepersaus.

Jamie serveert er reepjes tortilla bij, maar ik geef de voorkeur aan een dikke snee grof desembrood. Een voedzaam, edoch smakelijk gerechtje voor als je even geen trek hebt in een gewoon broodje kaas.

Bron: Superfood – Jamie Oliver (aangepast)

Lunchgerechtje van gebakken tomaten, zwarte bonen, champignons en ei in een koekenpan
Gebakken tomaten, zwarte bonen en champignons met ei