Kersttulband met amandelspijs

Kersttulband met amandelspijs

Ja, ja, ik ben rijkelijk laat met dit recept, ik weet het. Maar laat je niet tegenhouden door het woord Kerst in dit recept, want deze rijk gevulde tulband smaakt op Nieuwjaarsdag, met Pasen of elke andere feestelijke dag, ook geweldig lekker! Wat ik er zo bijzonder aan vond is het feit dat in dit recept de amandelspijs door het deeg verwerkt zit, in plaats van een aparte brok. Persoonlijk vind ik dit een heel wat aangenamer mondgevoel geven. 

Vruchtjes in cognac geweekt zijn natuurlijk het summum van snoeperij en tezamen met het rijke, volle deeg maakt het deze tulband tot een ware traktatie. En ach, als je je qua overvloedig eten niet al teveel hebt laten gaan in de afgelopen dagen, staat niets in je weg om alsnog deze Kersttulband met amandelspijs te bakken. 

“Kersttulband met amandelspijs” verder lezen

Panforte de Italiaanse kerstklassieker

Panforte de Italiaanse kerstklassieker

Hoewel ik van nature helemaal niet zo’n zoetekauw ben, kreeg ik half november al het idee om deze panforte te willen bakken. Ik heb even gewacht, zodat er nu rond Kerstmis van gesmikkeld kan worden.

Deze Italiaanse kerstklassieker is door de noten, zuidvruchten, honing en specerijen heel feestelijk en stiekem ook wel een beetje gezond. Oké, voor dit laatste dien je de suiker even te vergeten.

Dit machtige baksel eet je beslist niet in je eentje, dus geef wat je niet eet weg als eetbaar cadeautje! Panforte is erg lekker bij een kopje goede espresso of een glaasje vin santo.

Ingrediënten
350 gr gemengde ongezouten noten (amandelen, hazelnoten,
walnoten)
100 gr gekonfijte sinaasappelschilletjes
100 gr gewelde gedroogde vijgen, in kleine stukjes
50 gr gedroogde cranberry’s
100 g gewelde gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
75 gr bloem
geraspte schil van 1 citroen
125 gr honing
125 gr suiker
50 g boter, in blokjes
poedersuiker, om te bestrooien

voor het specerijenmengsel:
2 tl gemalen kaneel
2 tl gemalen gember
1 tl gemalen kardemom
¼ tl gemalen nootmuskaat
¼ tl gemalen piment

Panforte de Italiaanse Kerstklassieker

Bereidingswijze

Meng voor het specerijenmengsel in een kommetje alle specerijen.
Verwarm de oven tot 180°C.
Leg de noten op een bakplaat en rooster ze in 8 tot 10 minuten licht goudbruin. Neem ze uit de oven.
Verlaag de oventemperatuur tot 160˚.

Bedek de bodem van een springvorm (Ø 22 cm) met bakpapier (knip een passend rondje uit).

Meng in een grote kom de noten met de zuidvruchten, de cranberry’s, de bloem, het citroenrasp, het specerijenmengsel en een snuf zout.

Verwarm in een kleine pan de honing met de suiker tot het mengsel een temperatuur van 130° heeft bereikt. Gebruik hiervoor een suikerthermometer, omdat dit proces heel snel kan gaan. Ga vanaf nu vlug te werk want de karamel wordt snel toffee-achtig en hard.

Neem de karamel van het vuur en meng er meteen de boter door. Schenk de honingkaramel op het notenmengsel en meng krachtig met een pollepel tot alles goed is gemengd.

Stort het mengsel in de springvorm en duw de bovenkant goed aan met de achterkant van een grote lepel of vochtige handen.

Bak de panforte circa 30 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Maak met een scherp mes de panforte los van de zijkant van de vorm.

Neem de panforte uit de vorm. Voor een mooi effect kun je hem nu bestrooien met poedersuiker, maar ik heb ervoor gekozen om nog wat extra sinaasappelschilletjes erin te drukken.

Bron: Elle eten

Rocky Roads chocoladebrokken

Rocky Roads chocoladebrokken

Ja hoor, ik weet best dat de zgn. Rocky Roads al weer ver over hun hoogtepunt heen zijn. Ze zijn natuurlijk nog altijd even lekker, alleen zijn ze intussen een beetje sleets geraakt. Kwamen ze zo’n drie, vier jaar geleden in Nederland aangewaaid als zijnde dé nieuwe hype op candybargebied, inmiddels kent iedereen ze wel: de grote, ongelijkvormige chocoladebrokken, volgestopt met allerhande lekkers. Om eerlijk te zijn: mijn voorkeur voor het zelf maken van zoetigheid blijft redelijk beperkt. Dan loop je dus wel eens een aantal jaartjes achter.

Rocky road is een van oorsprong Australische lekkernij, met als basis chocolade, marshmallows, noten en gedroogd fruit. Wie dat niet lust, is ofwel volledig de weg kwijt ofwel ooit ten onder gegaan aan een overdosis suiker, waardoor er zich een levenslange afkeer ontwikkeld heeft voor alles wat zoet is. Ik behoor tot geen van de twee groepen. Een lekker brokje chocolade gaat er altijd wel in. Vooral wanneer ik zelf de samenstelling kan bepalen.

Rocky Roads

Ingrediënten:
150 gr donkere chocolade, grof gehakt
150 gr melkchocolade, grof gehakt
100 g boter
3 el golden syrup
12 marshmallows, in vieren gesneden
85 gr gedroogde cranberries
85 gr hazelnoten, in stukjes
50 gr pecannoten, in stukjes

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spreid de hazelnoten uit op een bakblik en rooster ze 8 à 10 minuten.
Laat ze afkoelen.

Smelt de boter, chocolade en golden syrup au bain marie tot een homogene, vloeibare massa.
Laat de gesmolten massa 10 minuten afkoelen.

Hak de hazel- en pecannoten grof.

Meng dan de marsmallows, cranberries en de noten door de chocolademassa.
Goed door elkaar roeren!
Giet alles in een rechthoekig blik dat je tevoren met bakpapier hebt bekleed.

Laat het op een koele plaats zo’n 2 à 3 uur opstijven.
Verwijder uit het blik en snijd in brokjes van het door jou gewenste formaat.

Natuurlijk zijn er nog legio andere mogelijkheden. Als basis kun je bijv. alleen pure chocolade gebruiken. Of witte. Je kunt er stukjes koek (amaretti) doorheen mengen. Met maltesers of M&M’s wordt het weer anders. En wat te denken van rice crispy’s of gedroogde stukjes ananas? Variatie in overvloed. Experimenteer er lustig op los en ontdek wat jouw favoriete chocolamelange wordt.

Rocky Roads chocoladebrokken
Rocky roads