Couscoussalade van geglaceerde wortel met komkommer en noten

Couscoussalade

Bij warm weer zijn we snel geneigd minder te eten. Meestal is dat niet omdat we geen trek hebben, maar doodsimpel omdat we het boven de potten en pannen, nóg heter krijgen. Ideaal is dan de barbecue. Dat wil zeggen: voor de echt carnivoren onder ons.

Iedereen die zich daar liever niet aan waagt, kan zich helemaal uitleven op salades. Lauw, steenkoud, als maaltijd of gewoon als licht en luchtig hapje. Denk je aan salade, dan denk je aan komkommer, tomaat en nog wat frivoliteiten als olijfjes en pitjes. “Couscoussalade van geglaceerde wortel met komkommer en noten” verder lezen

Couscous met aubergine, courgette en avocado

Salade van couscous met aubergine

Het werd een week vol tegenstellingen. Van onverwachte ontmoetingen. Goes meets Maarssen. Zo leuk! Van grenzeloos genieten op een zonovergoten terras. Met een spiegelende zee aan mijn voeten en koele windvlaagjes om de oren. En helaas ook een week van droefenis. Verlies van bekende en minder bekende mensen binnen enkele dagen.

Het flinterdunne lijntje tussen nu en nooit kerft nieuwe lijntjes in mijn hart. Verliezen hoort bij het leven, maar doet zo afschuwelijk veel pijn. Telkens weer dringt de waarom?vraag zich op. Niemand weet het antwoord. Ook ik niet. Alles komt zoals het komt. It is what it is. We zullen het er mee moeten doen. Venijnig striemende regenvlagen tegen de ramen maken het er vandaag allemaal niet gemakkelijker op. Ik snak naar de heilzame troost van een fijne maaltijd. Of zoals de Britten zeggen in moeilijke tijden: put the kettle on. In dit geval zijn het pannetjes, het resultaat blijft echter hetzelfde. Het lost al je zorgen tijdelijk op.

Couscous met aubergine, courgette en avocado

Ingrediënten:
200 gr couscous (evt. in bouillon gekookt voor meer smaak)
1 aubergine
1 courgette
3 eetl rozijnen, gemarineerd in marsala
1 avocado, in schijven
sap ½ citroen
50 gr amandelen, geroosterd
handvol muntblaadjes, in reepjes gesneden
olijfolie
zeezout/peper

Bereidingswijze:
Snijd de courgette in plakken en bak deze in olijfolie.
Leg de plakken courgette daarna op een keukenpapiertje, zodat de meeste olie wordt geabsorbeerd.
Bestrooi met zeezout.
Schil de aubergine, snijd in plakken en daarna in blokjes.
Bak dan de blokjes eveneens in olijfolie.

Bereid de couscous volgens de verpakking. Giet af en laat even stomen.

Meng daarna de couscous met de aubergineblokjes, courgetteplakjes, de rozijnen, het citroensap en versgemalen peper goed door elkaar.

Garneer met de avocado, amandelen en de munt en serveer.

Salade van couscous met tonijn en avocado

Salade van couscous met tonijn en avocado

15 april 2015. Het was de dag van 23 graden, met zonnestralen die voor de allereerste keer dit jaar mijn huid kusten. De dag van de start bij fietsknooppunt 38. Ossendrecht. Hoogerheide. Huijbergen. En verder … en nog een stukje …. nog een klein eindje dan?

Van zwermen citroenvlinders in wel vijftig tinten geel. En hoogzwangere knoppen van de rododendron. Met in het voorbijgaan de uitbundig bloeiende magnolia’s. Van de zwartkop tuinfluiter die vanaf zijn tak een serenade aan ons bracht. Niet te vergeten ook, de dag van Leffe Dubbel en rosé, als teken dat de lente nu echt begonnen is.

Zo’n dag sluit je af met simpel en smakelijk. Ik struinde door mijn provisie- en koelkast en fröbelde dit in elkaar.

Salade van couscous met tonijn en avocado

Ingrediënten:
100 gr couscous
1 blikje tonijn op olijfolie, uitgelekt
2 stengels bosui, fijngesneden
1 klein blikje mais, uitgelekt
10 snoeptomaatjes, ontveld en gehalveerd
paar takjes munt
1 avocado

olijfolie
sap ½ citroen
mosterd
peper/zout

Bereidingswijze:
Bereid de couscous zoals op de verpakking vermeld staat.
Leg de tomaatjes in kokend water. Laat ze schrikken in koud water, ontvel ze en snijd ze doormidden.
Snijd de stengels bosui in fijne ringen.
Hak de munt fijn.
Laat de tonijn en mais uitlekken.
Meng in een schaal alle ingrediënten met de dressing door elkaar, behalve de avocado.
Snijd de avocado in schijven en leg deze bovenop de salade.

Geef er voor de grote eters nog grof bruin- of desembrood bij.

Salade van couscous met tonijn, mais en tomaat, met bovenop schijf avocado

Couscous salade

Couscous salade

Het “rulle” van traditionele couscous vind ik anno 2013 niet meer aangenaam in mijn mond. Dat is vreemd, want tijdens een uitwisselingsreis met Franse mensen in 1982, was het de meeste fantastische maaltijd die ik ooit had gegeten. Misschien kwam het omdat Man en ik voor de allereerste keer snoepten van alle geneugten van het Franse land. Zo was er die avond, waarop we uitgenodigd werden om, samen met Marokkanen en Algerijnen, de traditionele couscous met zeven groenten te nuttigen. We stonden er als een kat in een vreemd pakhuis. Wat wisten wij in die tijd van vreemde culturen; van anderstalige, maar vooral van anders étende medemensen? Multi-culti was nog geen ingeburgerde term.

Met verbazing keken we naar het eindeloos fijnwrijven van de couscous tussen de koele handen van de fleurig geklede vrouwen en het nauwgezet rangschikken van alle groenten. Intussen was het een kakefonie van jewelste! Ik heb nog nooit zo veel en vooral ook zo drúk horen praten. Het werd een feest dat zijn weerga niet kende. Het eten was smakelijk, kruidig, verrukkelijk, de mensen om ons heen vrolijk en innemend. Er werd gelachen, gedanst en gedeeld.

Gelukkig is er in de loop der tijd in Nederland, met name op eetgebied, veel veranderd. De Honig macaroni van weleer heeft plaats gemaakt voor orecchiette en pappardelle; basilicum is net zo vanzelfsprekend geworden als de traditionele peterselie en de aardappelen zijn vervangen door exotisch klinkende namen als bulgur en quinoa.

Couscous, dus. Ook voor de “rulheid” daarvan is een oplossing gevonden. Alfez heeft een parelcouscous op de markt gebracht en die geeft een fijne bite. Heerlijk spul om een salade mee te maken.

Couscous salade

Ingredienten: (voor 2 personen)
3 stengels bosui, in ringetjes
200 gr. sugar snaps, kort geblancheerd en in stukjes
een handvol zwarte olijven, in dunne plakjes
vier Roma- of Tasty Tom tomaten, ontdaan van zaad, in stukjes
handvol basilicum, in dunne reepjes
handvol munt, in dunne reepjes
150 gr fetakaas, verkruimeld

Bereidingswijze
Maak een dressing van je beste olijfolie, mosterd, peper zout, citroensap. En schep alles door elkaar.

Couscous salade