Zeeuws ministerie van Chocolade & Culinaire Zaken

Zeeuws Ministerie van chocolade

Het Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire zaken is een nieuwe chocolaterie in het centrum van Middelburg. Hét adres voor chocoholics en foodies, want aan de Lange Noordstraat 8 kun je niet alleen terecht voor een divers assortiment aan bonbons; er zijn tevens ook leuke culinaire cadeaus en streekproducten te koop.

 

Marco en Manon zijn de ondernemers achter dit ministerie. Geen onbekenden in de culinaire wereld, zij exploiteren al vele jaren het naastgelegen restaurant Peper en Zout. Bescheiden noemen zij zichzelf chocolatiers in spé. Dat neemt niet weg dat ze barsten van de ambitie om iets moois neer te zetten op chocoladegebied. Op dit ministerie wordt dan ook niet eindeloos gedebatteerd; hier worden de handen uit de mouwen gestoken! Achterin de winkel is te zien wat die dag al aan productie heeft opgeleverd.

De inrichting is smaakvol. Witte buffetkasten waarin de producten prachtig uitkomen, een antieke, houten toonbank met daarop het assortiment bonbons. Ik lees spannende combinaties op de kaartjes, waaronder banaan/rode peper; melkchocolade truffel met Bacardi; witte chocoladetruffel met Grand Marnier en drop/bosbes. Ook de inmiddels bekende vulling caramel/zeezout is hier volop aanwezig.

 
 
 

Vanzelfsprekend neem ik een pondje van het lekkers mee. Ik kan niet wachten om het geluid van knappende chocolade te horen en de zacht-vloeiende vulling over mijn tong te voelen wegsmelten. En het Zeeuws Ministerie stelt mij daarin niet teleur. Bonbon na bonbon verdwijnt uit het doosje. Mooi dun gegoten chocolade in verrassende smaakcombinaties, hoewel die vulling voor mij best nog wat meer uitgesproken mag zijn. Omdat de smaak van chocola snel de neiging heeft te overheersen, dient er een stevig evenwicht te zijn tussen de buiten- en de binnenkant. Want laten we eerlijk zijn: bij bonbons gaat het toch uiteindelijk om dat zachte, vloeibare binnenste. Zoet en zalig. Als de liefde zelf.

Bitter-zoete bonbons

Bitterzoete bonbons

Ik heb niet zo veel verstand van het Leven. Soms ben ik met drie verkeerde benen het bed uit gestapt en kan een klein, troostrijk berichtje gebracht door de elektronische postduif,  mijn grimas doen veranderen in een smile van oor tot oor. En soms ben ik in een stralend-blauw humeur en komt er via een venijnig glasvezelkabeltje een nare tijding tot mij. Helaas was vandaag het laatste aan de hand. Misschien heeft het leven hetzelfde kenmerk als bitter-zoete bonbons. Wij hebben het met al onze wijsheid niet voor het zeggen. Ons staat niets anders te doen dan te aanvaarden en een helpende hand te bieden waar we kunnen. En te proberen de dagen een beetje zoeter te kleuren. Voor onszelf. Maar vooral voor anderen.

De Man zoekt dan in eerste instantie liever naar de bekende groene pijlen. Dat heet Vluchtweg, door hem handig  weggemoffeld in een afleidingsmanoeuvre. De poging van vandaag leidde tot het vervaardigen van (eetbare) bonbons. Er mislukte van alles. Nee, is niet van de foto’s af te leiden. De smaak was ook prima, tot zover alles in orde. Wel kreeg de chocolade na verloop van een aantal dagen een wat korreliger structuur en het eens zo glanzende uiterlijk werd dof.

Bitter-zoete bonbons

Ingrediënten (voor de ganache-vulling) (naar recept van Cees Holtkamp)
60 gr melk
300 gr slagroom
150 gram fijne kristalsuiker
420 gr. donkere chocolade
120 gr ongezouten roomboter

Bereidingswijze:
Melk, room en suiker aan de kook brengen. Van het vuur af de chocoladestukjes erdoor roeren. Zodra de chocolade is opgelost, de roomboter in vlokjes erdoor roeren, tot de boter geheel is opgenomen en er een mooie, glanzende saus is ontstaan.

Bereidingswijze: (voor de bonbons):
Pure chocolade (liefst couverture) au bain marie laten smelten. Let op: de temperatuur niet boven de 32° laten komen. De bonbonvorm volgieten, omkeren en de overtollige chocolade eruit laten lopen. Zorgvuldig afstrijken. In de koelkast koud laten worden.
Met een spuitzak de bonbons met ganache vullen. Opnieuw afstrijken en koud laten worden.
Afvullen met  chocolade en weer afstrijken. Nu door en door koud laten worden en voorzichtig uit de (siliconen) bonbonvorm halen.

de ganache
 het vullen van de vorm
 de vulling erin
de afgestreken vorm
 

Chocoholic

Chocoholic

Voor alle dames die nog met een kanjer van een schuldgevoel naar de lege doos bonbons staren: chocolade is goed voor ons! Wetenschappelijke onderzoeken wijzen uit: voel je gerust een chocoholic.

Chocolade is een product dat diverse stoffen bevat die een bewezen effect op de hersenen hebben zoals de neurotransmitters β-fenylethylamine, dopamine, serotonine en endorfine, de stoffen cafeïne, theobromine en anandamide, een stof die verwant is aan THC (de werkzame component van cannabis).

Endorfines werken in de eerste plaats pijnonderdrukkend, maar zorgen ook voor een gevoel van geluk of euforie, zoals de ‘runners high’ bij duursporters. De roesachtige toestand die kan ontstaan na een fysieke inspanning wordt gedeeltelijk veroorzaakt door het vrijkomen van endorfinen. Opium en heroïne werken op dezelfde receptoren in als endorfine. De smaakervaring bij suikers, vetten, chilipepers en guess wat: ook chocolade produceert endorfine in het lichaam!

En nu wijzen de laatste onderzoeken zelfs uit dat chocolade eten bij keelpijn minstens zo effectief is als een zuigtablet of dropdrankje. Nog meer redenen dus om de chocolade niet botweg aan de kant te schuiven.

Jazeker, er zit ook een behoorlijke hoeveelheid verzadigd vet in, een klein aantal giftige stofjes én het kan gebitsbedervend werken, maar daar hebben we het nu even niet over.

Tast dus allen rustig toe van dit schaaltje zelfgemaakte chocorotsjes. Met nootjes, rozijnen, sinaasappelschilletjes en ricepops. Op jullie gezondheid!

Frambozenfool met chocolade en pistache

Frambozenfool met chocolade en pistache

Vandaag een heerlijk, decadent toetje. Frambozenfool met chocolade en pistache. Om langzaam van te genieten, met de beentjes omhoog, terwijl je de zon ziet ondergaan en de wind de gordijnen doet opbollen. Laten we eerlijk zijn: soms hebben we toch allemaal geweldige trek in zo’n heerlijk, calorierijk toetje? Vergeet dan voor even de slanke bikilijnen, opbollende dijtjes en lichtelijk uitpuilende buikjes. Gewoon doen alsof het je even niet deert. Of niet naar het strand gaan, dat is natuurlijk ook altijd nog een oplossing.

Frambozenfool met chocolade en pistache

Ingrediënten
20 gr ongezouten, gepelde pistachenoten
40 gr melk- of pure chocolade
350 gr verse frambozen
3 volle eetl witte basterdsuiker
1 eetl sinaasappellikeur
250 ml koude slagroom
garnering: framboosjes, muntblaadjes

Bereidingswijze
Overgiet de pistachenootjes met kokend water; laat even staan en wrijf er tussen de vingers zoveel mogelijk bruine velletjes af.
Droog de nootjes in een geurloze doek en hak ze grof, met mes of vijzel.
Hak ook de chocolade grof (leg deze eerst even in de vriezer).

Zoek 100 gr mooie frambozen uit en pureer de overgebleven 250 gr met een staafmixer.
Wrijf ze met een houten lepel door een zeef.
Roer suiker en likeur door de frambozenpuree.

Klop de slagroom stijf en luchtig en spatel de frambozenpuree erdoor.
Schep daarna achtereenvolgens in de glazen: frambozenslagroom, laagje chocolade, pistachenootjes, paar frambozen en herhaal.

Zet de glazen minstens een uur in de koelkast om op te stijven en garneer ze vla voor het opdienen met de achtergehouden framboosjes en evt. de munt. Na een paar uur, of zelfs een dag, wordt de frambozensmaak nog intenser.

Bron: 52 Weekendmenu’s – Onno Kleyn en Loethe Olthuis

Noot: door de intense smaak van de chocolade proef je bijna niets meer van de ongezouten pistachenoten. En dat terwijl ik zo mijn best had gedaan, om deze te bemachtigen. Ik raad jullie dan ook aan deze gewoon weg te laten.

Frambozenfool met chocolade

Chocoladekoekjes met amandelspijs

Chocoladekoekjes met amandelspijs

Zelfgebakken koekjes zijn zoveel lekkerder dan de verpakte uit de supermarkt. Omdat deze chocoladekoekjes met amandelspijs zo lekker zijn, moet je jezelf dwingen er slecht ééntje te nemen. Want wie het kleine niet eert …..

Ik ben geen bakster, dat weten jullie langzamerhand wel. Simpele koekjes van bloem, boter en suiker zijn zelfs voor mij best te doen, maar deze koekjes dienen dan weer te worden gevuld en tsja, dan wordt het toch echt andere koek. Voor de meeste van jullie zal het echter geen problemen opleveren.

Chocoladekoekjes met amandelspijs (circa 36 stuks)

Ingrediënten:
200 gr zachte boter
200 gr lichte basterdsuiker
1 ei, geklopt
300 gr bloem
4 eetl cacao
200 gr amandelspijs

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°.
Vet twee grote bakplaten licht in.
Klop met een mixer de boter en suiker licht en luchtig.
Klop het ei er goed door.
Zeef de bloem en cacao boven het mengsel.

Roer het met een pollepel tot alle bloem is opgenomen in het mengsel en kneed het met schonen handen tot een vrij zacht deeg.
Rol met een deegroller voorzichtig de helft van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van ca. 5 mm.
Steek met een gladde of gekartelde uitsteekvorm 36 rondjes uit.
Rol het deeg zo nodig opnieuw uit.

Snijd de amandelspijs in 36 gelijke stukken.
Rol deze tot balletjes, druk ze enigszins plat en leg ze op elk deegrondje.

Rol het resterende deeg uit, snijd nogmaals 36 rondjes uit en leg deze op de amandelspijs. Druk de randen goed aan.

Bak de koekjes 10-12 minuten, tot ze gerezen zijn en van boven beginnen te scheuren. Laat ze afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.
Eventueel te garneren met streepjes witte chocolade.

Opm: mijn deegje was iets te zacht en hoewel ik er nog wat bloem doorheen gespateld heb, liepen ze een beetje uit op de bakplaat. is te zien aan de iets te bruine randjes. Naar het midden toe werden ze steeds lekkerderderderder.

bron: Chocolade lekkernijen – Christina France

Amandelkoekjes

Crispy chocolate chunkies – Yvette van Boven

Crispy Chocolate chunkies

De chocolade die verkocht wordt in de winkel, bevalt me niet altijd. Ik heb graag een krrrrrakje tussen het zacht en zoet. De crème brûlée tabletten vsn Lindt komen daar dicht bij in de buurt. En repen met studentenhaver. Oh, en de ouderwetse pindarotsjes! Nadeel daarvan is dat er vaak bijzonder slechte chocolade voor wordt gebruikt, een soort van fantasiecacao. Na ooit eens de rocky roads gemaakt te hebben, waagde ik me vandaag aan deze deze crispy chocolate chunkies van Yvette van Boven.

Crispy chocolate chunkies

Voor circa 12 stuks

Ingrediënten:
120 gr. boter
4 eetl. golden syrup
4 eetl cacao
4 eetl poedersuiker
4 eetl rozijnen of ander geconfijt fruit (ik gebruikte gedroogde cranberry’s)
3 – 4 handen cornflakes of rice crisps
vetvrije cupjes

Bereidingswijze:
Smelt de boter met de stroop in een steelpan, roer de cacao erdoor en haal de pan van het vuur.
Roer dan de poedersuiker erdoor, de rozijnen (of cranberry’s) en de cornflakes (of rice crisps).
Schep alles voorzichtig door elkaar, totdat alles goed met de saus bedekt is.
Voeg, als er nog veel saus over is, meer cornflakes of rice crisps toe.
Leg de vetvrije cupjes klaar.
Schep met behulp van 2 lepeltjes hoopjes mengsel in  elk cupje.
Laat ze helemaal opdrogen.
Dan smullen maar!

Bron: Home Made Winter – Yvette van Boven

Chocolate chunkies
Chocolate chunkies