Tea Loaf naar recept van Regula Ysewijn

Tea Loaf

Kijk, dit vind ik nou echt leuk aan fröbelen in de keuken: terwijl je bezig bent dénk je wat kan dit in hemelsnaam worden, maar als dan na krap 90 minuten je stoutste verwachtingen worden overtroffen is het uiteraard dubbel pret. 

Enkele weken geleden kocht ik het “Brits Bakboek” samengesteld door Regula Ysewijn. Authentieke Britse bakrecepten, daar doe je vrouwtje Eetplezier een groot plezier mee. Niet eens vanwege het vakkundig assembleren van bloem, suiker, boter en eieren, dat is nu eenmaal niet zo heel erg aan mij besteed, maar dat recepten voorzien zijn van een tekst omtrent de oorsprong en tradities die ermee samenhangen, dan ben ik toch echt verkocht. Brits gebak: dat is warmte en gezelligheid. En jawel, ook daarvoor sta ik vooraan in de rij! Bovendien – laat ik het nog maar eens herhalen – we kopen nooit “zomaar” een product, in diezelfde koop ligt altijd een illusie, een droom, besloten. Onbewust hoop ik nog steeds dat mijn alter ego uitgroeit tot een kloon van Mary Berry.

“Tea Loaf naar recept van Regula Ysewijn” verder lezen

Irish whiskey cake

Irish whiskey cake

Er blijken mensen te bestaan die weinig tot geen honger hebben als de temperatuur boven de 25 graden komt. Voor mij geldt bijna het tegenovergestelde. Vooral zoute hapjes gaan bij zweterige omstandigheden goed naar binnen. Te goed. Het merkwaardige is dat zelfs zoetigheid mij dan kan bekoren. En dan graag zoetigheid met een “bite”. Geen slappe, vette bokkenpootjes of mergpijpjes, meer iets met een ferme splash alcohol erin verwerkt. Snappu wat ik bedoel? 

Na wat gesnuffel in mijn schier oneindige reeks kookboeken, kom ik al snel bij de letter W terecht terecht. De W van whiskey. Aan de e in het woord kun je zien dat het van Ierse makelij is. In veel andere landen wordt het als whisky geschreven, tsja, dat is voor de echte Ier natuurlijk nooit the real stuff. Een gevoelig puntje. “Irish whiskey cake” verder lezen

Appel-abrikozencake

Appel-abrikozencake

Best vreemd, zo’n aanval van ontzettende trek in iets zoets. Voor mij althans. Want in tegenstelling tot de meeste hartige zaken, waaraan ik me verlekkerd kan vergapen, zijn de meeste zoetigheden niet aan mij besteed. Of het nu kleverige nutella muffins, machtige banoffee pie of smeuïge cheesecake betreft, ik transformeer er ogenblikkelijk van tot een opgeblazen ballon. Dat voelt niet fijn en bovendien is het calorie-technisch ook niet helemaal oké te noemen. 

En als het dan een keer zoet moet, geef mij dan maar een eenvoudig, maar lekker plakje cake. In deze appel-abrikozencake zit, zoals de naam al doet vermoeden, ook nog wat fruit verwerkt. Dat maakt de cake heerlijk fruitig van smaak. Gezond mag ik zeker niet zeggen? Het recept komt opnieuw van good old Mary Berry, de meest bekende taarten- en koekjesbakster van het gehele Engelse Koninkrijk. Natuurlijk kent iedereen haar ook als jurylid van The Great Britisch Bake Off, het Engelse equivalent van Heel Holland Bakt.

Appel-abrikozencake

Ingredienten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 theel bakpoeder
225 gr fijne tafelsuiker
2 grote eieren
½ theel amandelextract
150 gr boter, gesmolten
225 gr appels, geschild en in dikke plakken gesneden
100 gr ready-to-eat abrikozen, in kleine stukjes
25 gr amandelschilfers

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160˚ (hetelucht 150˚).
Vet een diepe, ronde springvorm met een diameter van 20 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

Doe het meel, de bakpoeder, suiker, eieren, het amandelextract en de boter in een grote kom.
Meng alles goed door elkaar en klop het mengsel 1 minuut grondig door.
Voeg de appels en abrikozen toe en meng ze zacht door het mengsel met een lepel.

Schep het mengsel in de bakvorm, strijk het voorzichtig glad en strooi de amandelschilfers erover.
Bak de cake 1-1½ uur tot hij goudbruin en stevig is en loskomt van de randen van de bakvorm.
Laat hem een paar minuten in de bakvorm zitten.
Haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en serveer de cake lauwwarm.

Bron: Bakbijbel – Mary Berry

Bananencake met walnoten van Delia Smith

Bananencake met walnoten

Goed, goed, rustig maar, ga nu niet meteen lachen als je de titel van deze pagina leest en stiekem denkt dat ik wel heel erg laat aan kom dragen met iets in de trant van bananencake of bananabread. Ik ben nooit een haantje de voorste geweest, echt niet en het bevalt me steeds beter. Op het moment dat iedereen zich enthousiast begint te storten in de nieuwste ontwikkelingen, neem ik alle tijd om de bijbehorende frustraties af te wachten. Ik lach me vaak een deuk. Pas als alles is uitgekristalliseerd komt vrouwtje Eetplezier om de hoek gluren. Zij houdt van bestendige, onverwoestbare zaken. Zo ook met recepten. Al die voedselhypes die onder Amerikaanse invloeden hier in Nederland op een warm applaus mogen rekenen, zijn aan mij niet besteed.

Bananabread is zo’n item. Ooit gepresenteerd als het ultieme én gezonde broodgenot en nu waarschijnlijk al lang weer in de vergetelheid geraakt. Maar zie: op dit moment aangekomen wil ook wel eens een gokje wagen. Inmiddels ben ik aardig op de hoogte, deze cake zou vochtig en machtig worden. Hij lijkt te weinig gerezen, maar dat hoort zo. En omdat ik nu eenmaal meer affiniteit kan opbrengen voor Engelse recepten dan voor Amerikaanse, werd het boek Keukengeheimen van Delia Smith maar weer eens van de bovenste boekenplank gehaald.

Bananencake met walnoten

Ingrediënten:
175 gr walnoten
4 middelgrote bananen (ca 350 gr)
mespunt zout
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
110 gr bloem
110 gr volkorenmeel
rasp van 1 citroen
rasp van 1 sinaasappel
110 gr boter op kamertemperatuur
175 gr donkerbruine basterdsuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur

Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 180 graden (165 hetelucht), verdeel de noten over een bakplaat en rooster ze in 7-8 minuten licht.
Leg ze op een snijplank, laat ze afkoelen en hak ze tamelijk grof.

Pel drie bananen en pureer ze in een kom met een vork.
Snijd de andere in stukjes van 1 cm dik.

Neem een grote kom en zeef zout, bakpoeder, kaneel, bloem en meel.
Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de stukjes banaan en de noten) en meng alles met een elektrische mixer, eerst een half minuutje op lage snelheid, daarna iets sneller, tot een glad mengsel is ontstaan.
Spatel er de stukjes banaan en noten door.
Misschien moet er nog wat melk bij: het beslag moet gemakkelijk van een lepel lopen.

Giet het beslag in een blik, strijk het met de achterkant van een lepel glad en bestrooi het met lichtbruine basterdsuiker.
Zet het blik 1¼ tot 1½ uur in de oven of tot de cake in het midden veerkrachtig aanvoelt.
Haal hem uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en stort hem op een rooster.

Bananencake met walnoten

Over boerenappelcake en grijze dagen

Boerenappelcake

Geheel andere plannen had ik voor vandaag, maar één blik naar buiten was voldoende om alles op te schuiven naar een andere zondag. Flexibel zijn heet dat.

Dus besteed ik de vrijgekomen tijd aan het op poten zetten van zgn pagina’s. Jullie hebben het vast al gezien: bovenaan zijn er tabbladen (ofwel knoppen) bijgekomen, waardoor het gemakkelijker navigeren wordt op Eetplezier. Met veul dank aan Els van Eetlust, die mij, tijdens mijn zoektocht, op het juiste spoor zette.

En er werd een heerlijke boerenappelcake gebakken, waarvan ik nu genietend zit te snoepen. Het recept komt van onze eigen Mary Berry, dé bakster met drie *** onder de foodbloggers, niet moeilijk te raden dat het Caroline Brouwer betreft. Dank weer voor dit voortreffelijke recept!

Vanavond nog een quiche bakken met tomaat, prei en geitenkaas en dan is hiermee de lente weer een dag dichterbij gekomen. Nog 115 dagen te gaan.