Salade van geroosterde bietjes met geitenkaas

Salade van geroosterde bietjes met geitenkaas

Over fijne combi’s gesproken. Sla met geitenkaas. Geitenkaas met biet. Geroosterde biet met balsamico. Balsamico met olijfolie. Olijfolie met noot. Als je vervolgens al deze combi’s bij elkaar voegt, krijg je één mega supercombi: de salade van geroosterde bietjes met geitenkaas. En dat smaakt fantastisch, vooral als je de bietjes in de oven roostert. Voor wie niet weet hoe dat in zijn werk gaat, is hier de werkwijze.

Oei, wat deed ik dat vroeger ouderwets! Bietjes in ruim water in een pan koken. Erin prikken om te testen of ze gaar genoeg waren, waardoor direct het sap eruit stroomde en het water bloedrood kleurde. Nee, dat pakken we annu no volledig anders aan. Zo dus: verpak de bietjes afzonderlijk van elkaar in aluminiumfolie. Verwarm de oven tot 220°. Rooster de bietjes in 60 à 80 minuten gaar. Als je een puntmesje er gemakkelijk in kan steken, zijn ze gaar. Warm kun je ze heel gemakkelijk pellen. Daarna ben jij de baas. Je kunt er blokjes van snijden, plakjes van schaven of doen alsof het een appel betreft. Daarvoor halveer je allereerst de biet, daarna snijd je hem in kwarten en die parten vervolgens nog een keer doormidden. Zo doe ik het. Lekker snel en simpel.

Salade van geroosterde bietjes met geitenkaas

Veldsla wassen en drogen. De bietenpartjes erop draperen. Daarop plakjes geitenkaas. Hazelnoten roosteren in een droge koekenpan, even hakken en erover strooien. Afwerken met flink wat versgemalen peper, balsamico en extra vergine olijfolie. Lekker met een vers gebakken broodje erbij!

Salade van geroosterde bietjes met geitenkaas

Taartje van bietjes met geitenkaas en walnoten

Taartje van bietjes met geitenkaas

Vandaag een dag zonder veel inspiratie. Geen zin om boodschappen te doen. Geen trek in vis, pasta of rijst. Alles is die week de revue al gepasseerd. Kortom: een maaltijd zien te fabriceren met de ingrediënten die in mijn koelkast liggen. Zie hier het resultaat. Taartje van bietjes met geitenkaas en walnoten. Appeltje-eitje.

Taartje van bietjes met geitenkaas en walnoten

Ingrediënten: (2 personen)
5 middelgrote bietjes
3 bosuitjes
5 aardappelen
150 gr geitenkaas
handvol gehakte walnoten

dressing:
3 eetlepels walnotenolie (of olijfolie)
1 eetl. rode wijnazijn
1 eetl. balsamico of Luikse stroop
lik mosterd
citroensap
peper/zout

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 180°. Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en laat ze, afhankelijk van de dikte, in 45 minuten gaar worden in de oven.

Als ze afgekoeld zijn, kun je ze gemakkelijk van hun schil ontdoen.
Schaaf ze in 2 mm dunne plakjes.

Kraak intussen de walnoten en hak ze grof. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Kook de aardappelen met zout en stamp ze fijn met een klont boter of een flinke scheut extra vergine olijfolie. Het is echt niet de bedoeling dat je een supersofte puree maakt. Bij een gerecht als dit hoort een robuuste textuur. Onze Vlaamse buurtjes noemen dit stoemp. Een mooi woord. Roer er vervolgens de bosuitjes door.

Schep de aardappelstamp in een ronde kookvorm. Leg er de bietenplakjes op.
Verwijder de vorm en verdeel er de geitenkaas over.

Sprenkel de dressing erover. Werk af met de gehakte walnoten.