Bananencake met walnoten van Delia Smith

Bananencake met walnoten

Goed, goed, rustig maar, ga nu niet meteen lachen als je de titel van deze pagina leest en stiekem denkt dat ik wel heel erg laat aan kom dragen met iets in de trant van bananencake of bananabread. Ik ben nooit een haantje de voorste geweest, echt niet en het bevalt me steeds beter. Op het moment dat iedereen zich enthousiast begint te storten in de nieuwste ontwikkelingen, neem ik alle tijd om de bijbehorende frustraties af te wachten. Ik lach me vaak een deuk. Pas als alles is uitgekristalliseerd komt vrouwtje Eetplezier om de hoek gluren. Zij houdt van bestendige, onverwoestbare zaken. Zo ook met recepten. Al die voedselhypes die onder Amerikaanse invloeden hier in Nederland op een warm applaus mogen rekenen, zijn aan mij niet besteed.

Bananabread is zo’n item. Ooit gepresenteerd als het ultieme én gezonde broodgenot en nu waarschijnlijk al lang weer in de vergetelheid geraakt. Maar zie: op dit moment aangekomen wil ook wel eens een gokje wagen. Inmiddels ben ik aardig op de hoogte, deze cake zou vochtig en machtig worden. Hij lijkt te weinig gerezen, maar dat hoort zo. En omdat ik nu eenmaal meer affiniteit kan opbrengen voor Engelse recepten dan voor Amerikaanse, werd het boek Keukengeheimen van Delia Smith maar weer eens van de bovenste boekenplank gehaald.

Bananencake met walnoten

Ingrediënten:
175 gr walnoten
4 middelgrote bananen (ca 350 gr)
mespunt zout
1 opgehoopte theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
110 gr bloem
110 gr volkorenmeel
rasp van 1 citroen
rasp van 1 sinaasappel
110 gr boter op kamertemperatuur
175 gr donkerbruine basterdsuiker
2 grote eieren op kamertemperatuur

Bereidingswijze:
Verhit de oven voor op 180 graden (165 hetelucht), verdeel de noten over een bakplaat en rooster ze in 7-8 minuten licht.
Leg ze op een snijplank, laat ze afkoelen en hak ze tamelijk grof.

Pel drie bananen en pureer ze in een kom met een vork.
Snijd de andere in stukjes van 1 cm dik.

Neem een grote kom en zeef zout, bakpoeder, kaneel, bloem en meel.
Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de stukjes banaan en de noten) en meng alles met een elektrische mixer, eerst een half minuutje op lage snelheid, daarna iets sneller, tot een glad mengsel is ontstaan.
Spatel er de stukjes banaan en noten door.
Misschien moet er nog wat melk bij: het beslag moet gemakkelijk van een lepel lopen.

Giet het beslag in een blik, strijk het met de achterkant van een lepel glad en bestrooi het met lichtbruine basterdsuiker.
Zet het blik 1¼ tot 1½ uur in de oven of tot de cake in het midden veerkrachtig aanvoelt.
Haal hem uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en stort hem op een rooster.

Bananencake met walnoten

Vegetarische zuurkoolschotel

Vegetarische zuurkoolschotel

Eén van de goede voornemens van het nieuwe jaar is meer vegetarische maaltijden te maken. Zo gemakkelijk is dat niet, als er alleen nog een pakje zuurkool in je koelkast ligt. Gelukkig biedt heden ten dage Google uitkomst. Na wat googlen en recepten vergelijken kwam ik tot de volgende samenstelling voor een vegetarische zuurkoolschotel.

Het is echt even wennen aan het idee. Bij zuurkool hoort gewoon vlees. Of dat nu speklapjes zijn of rookworst. Maar goed, een mens moet met zijn tijd meegaan. Dus probeer ik vandaag deze vegetarische variant op de zuurkoolschotel.

Vegetarische zuurkoolschotel

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
1 ui
25 gram boter
500 gram naturel zuurkool
200 ml witte wijn (mag best een klein zoetje hebben)
creme fraiche
200 gram blokjes belegen kaas (ik gebruikte Old Amsterdam)
4 bananen
50 gram geraspte kaas
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°.
Kook de aardappelen met zout in weinig water gaar.

Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de ui aan. Voeg de zuurkool toe en laat die even meebakken. Afblussen met de wijn en laat het met de deksel op de pan 50 minuten stoven.
Voeg de crème fraiche bij de zuurkool en laat het een paar minuutjes zacht meekoken. Voeg indien nodig naar smaak versgemalen peper toe.

Knijp de aardappelen door een pureeknijper en meng met wat melk en boter.
Leg in de ingevette ovenschaal 1 laag puree, het zuurkoolmengsel (vermengd met de 200 gr blokjes belegen kaas) , daarover plakjes banaan, nog een laag puree en weer een laag banaan met de geraspte kaas.

Laat de schaal in circa 45 minuten warm en bruin worden.

Vond ik het lekker? Njah …. het was voor mij de allereerste keer dat ik zuurkool met kaas en banaan at. Ik miste het knapperige vet van een stukje spek. Of van die sappige rookworst. Maar wie het dierenleed wil verminderen, moet zelf een beetje pijn lijden. Goed bezig, zeg ik dapper tegen mezelf.