The Pie Room van Calum Franklin

The Pie Room

Waar wij in Nederland onze meesterbakkers voornamelijk kennen van zoete, tongstrelende patisserie,  in Engeland heeft men speciale pasteibakkers. Want pies (spreek uit: paais) zijn hét ultieme volksvoedsel bij onze westerburen. Vaak komen we in Nederland niet verder dan een hartige taart met prei, ui en kaas, maar in het Verenigd Koninkrijk weten ze zo’n beetje alles wat eetbaar is te verstoppen in een korst- of bladerdeegje. Worst, rundvlees, garnalen, niertjes, kalkoen, het kan zo gek niet zijn of men weet er een pastei van te maken. Meestal weten ze die dan ook nog artistiek te versieren, waardoor er niet alleen tongstrelende, maar tevens oogstrelende kunstwerkjes ontstaan.

Calum Franklin is zo’n creatieve pasteibakker en meteen ook eentje van de bovenste plank. Of zoals Jamie Oliver op de cover van het boek The Pie Room stelt: “Calum is the Pie King”. In de gelijknamige bakkerij, gevestigd in hartje Londen, bakt deze Koning der Pasteien de meest fantastische creaties met deeg. Het doet de harten van veel Britten sneller kloppen om in deze karakteristiek ingerichte winkel annex brasserie iets van Franklins iconische creaties te kunnen kopen dan wel te consumeren. De befaamde beef Wellington, een pastei met kip, champignons en dragon of de Tatin met rode ui, wortel en hazelnoot: stuk voor stuk vechten deze gerechten hier om de gunsten van de klant. 

“The Pie Room van Calum Franklin” verder lezen

Boussen Culinair – St. Jansteen

Boussen Culinair

Als ik de deur van het kleine, maar o zo gezellige bakkerswinkeltje Boussen Culinair van Pepijn en Sjoerd Boussen open, komt de geur van versgebakken brood en zoete lekkernijen me al tegemoet. Ik waan me direct een stukje terug in de tijd. Hier wordt nog zuiver ambachtelijk werk geleverd, bereid met pure ingrediënten en heel veel liefde. Dat ruik ik niet alleen, dat zie ik ook aan de twinkeling in de ogen van Pepijn als hij mij over zijn passie voor brood vertelt. Blijheid voor het vak straalt aan alle kanten van zijn gezicht, terwijl hij uitlegt:

Boussen Culinair

“Wij bakken onze broden nog overwegend met zuurdesem. Dat geeft een volle, natuurlijke smaak. Er worden geen kunstmatige enzymen of andere kunst- en hulpmiddelen toegevoegd. Vanwege de lange rijstijden is dit niet alleen een tijdrovende, maar tevens ook een behoorlijk arbeidsintensieve klus. Onze filosofie is dat we uitsluitend  op deze manier willen werken, omdat we op deze wijze de kwaliteit van ons brood en banket kunnen waarborgen. Wij willen ons blijven focussen op het ambachtelijke brood. Het gevoel voor het ambacht mag nooit verloren gaan. En daar vechten we voor, dag in nacht uit. We zouden bijvoorbeeld aan supermarkten kunnen leveren, maar dat doen we bewust niet. Hierdoor blijven we kleinschalig ja, maar als iets goed is, komen de mensen vanzelf”. Pepijn glimlacht erbij van oor tot oor.

Ondertussen bekijk ik verlekkerd het uitgestalde assortiment: robuuste desembroden, luchtige croissants, geglaceerde koffiekoeken en een vitrine vol met de heerlijkste patisserie, zoals crèmegebak, schuimgebak, de Boussen Bol, eclairs, frangipane, Steense ratjes, verse appeltaartjes en vele andere klassiekers.

Kwalitatief verantwoorde grondstoffen

Alles wordt bij Boussen Culinair vervaardigd uit de meest zuivere grondstoffen. De beroemde koffiekoeken worden getoerd op basis van Normandische boter. Het bladerdeeg wordt gemaakt van verse melkerij boter en voor de patisserie crème en crème au beurre wordt kwalitatief hoogstaande bourbon vanille gebruikt uit Madagascar. Alle producten waarin chocolade verwerkt is, worden gemaakt met uitsluitend Callebaut chocolade.

 

In het weekend is er zo mogelijk een nog grotere diversiteit aan broden. Dan is er bijvoorbeeld ook veel hartig brood verkrijgbaar. Spekbrood met fijne spekjes en mosterd. Brood met olijfjes en ansjovis. Heerlijk om hiervan dikke sneden te serveren bij een zelfgemaakt soepje of gewoon als weekendsnack bij de borrel. Tevens worden ook de zoete varianten niet vergeten: cranberrybrood of het speltbrood met noten en tutti frutti. En wat te denken van rogge verdomme … dit is een klassiek Antwerps roggebrood met rozijntjes.

Het wordt opeens erg druk in het knusse winkeltje, dus besluit ik vliegensvlug over te gaan tot het plaatsen van mijn bestelling, voordat alles uitverkocht is. Alleen al bij het denkbeeld van wat mij ’s avonds te wachten staat, begint mijn maag te knorren.
En al mijn dromen worden waar, als ik om half negen mijn tanden zet in een boterzachte eclair met zacht-zoete vulling die zich smeltend tegen mijn gehemelte aanvlijt. Stiekem zou ik er nog wel eentje lusten, maar ik ben dapper en bewaar de overige zoetigheden voor de volgende dag. Dan wordt het genieten van een verleidelijk vierkantje javanais. Gemaakt van pure Callebaut chocolade en fijn biscuitdeeg.

Boussen Culinair is gevestigd aan de Hoofdstraat 14a te St. Jansteen en is geopend op donderdag en vrijdag van 08.00 tot 17.00 uur. Op zaterdag van 08.00 tot 15.00 uur en op zondag (hoera) van 08.00 tot 12.00 uur.