Uien, ofwel juun zoals we hier in Zeeland zeggen, is een zeer geliefd product in mijn provincie. Liefst 80% van de totale hoeveelheid Nederlandse uien worden in Zeeland geteeld en verwerkt. Natuurlijk is het overgrote deel bestemd voor de export, maar toch wordt er stiekemweg door alle Zeeuwen ook best vaak een uitje voor eigen gebruik genuttigd. Zoals in de traditionele peeën  mee juun, de kapucijners met spek en stroop, een stomende pan mosselen of als extra smaakmaker in gewokte zeegroenten, zoals zeekraal en lamsoren.

In Friesland heten ze sipels, die ringvormig opgebouwde bollen met hun prikkelende aroma. Soep = sop, dus soep van uien wordt in deze waterrijke provincie sipelsop. Zo simpel als wat. Nu ben ik erg gehecht aan mijn vertrouwde recept voor uiensoep, maar was ook erg benieuwd naar de smaak van uien in combinatie met een kruidige nagelkaas. Toevallig (!) kwam ik het recept hiervoor tegen in mijn nieuwste aanwinst op kookgebied: de Bijbel van de Nederlandse Keuken van Janneke Vreugdenhil. De auteur gaat zigzaggend door het volledige culinaire landschap van Nederland, van noord naar midden naar west. Met de focus op de specialiteiten die men ter plekke kent. Weesper moppen, Utrechtse spritsen, ossenworst, Twentse krentenwegge én deze sipelsop of Friese uiensoep dus, een hertferwaarmjend sop út Fryslân. 

Ingrediënten:  (voor 4 personen)
35 g boter
1 kilo uien, in smalle ringen
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
10 zwarte peperkorrels, fijngevijzeld
1,25 l runder- of groentebouillon
1-2 el wittewijnazijn
zout en peper

4 (oude) boterhammen
125 g Friese nagelkaas, in plakjes

Bereidingswijze:
Smelt de boter in een soeppan en voeg de uien toe.
Strooi er een halve theelepel zout over en laat de uien een paar minuten al omscheppend bakken.

Draai zodra ze beginnen te kleuren het vuur laag. Voeg het laurierblaadje, de kruidnagel en de peperkorrels toe en laat de uien 45-60 minuten zachtjes stoven. Schep ze elke 10 minuten even om.
Als ze na drie kwartier nog erg licht van kleur zijn, zet dan het vuur wat hoger, maar blijf er bij om te voorkomen dat de uien te donker worden.

Voeg de bouillon en 1 eetlepel azijn toe en breng alles aan de kook.
Zet het vuur weer laag en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.

Verwarm de ovengrill voor. Rooster de boterhammen in een broodrooster.
Beleg het brood royaal met kaas en schuif even onder een hete grill om de kaas te laten smelten.

Proef de soep en maak hem op smaak met peper en zo nodig extra zout en azijn.

Schep de soep in diepe borden en laat in elk een geroosterd kaasboterhammetje drijven.

Bron: De Bijbel van de Nederlandse keuken – Janneke Vreugdenhil

N.B. Ik word niet gesponsord om dit artikel te publiceren. Bovendien heb ik geen enkele commerciële connectie met de uitgever en/of auteur van dit boek. Ik schrijf slechts over zaken die mij persoonlijk in beroering brengen.