Pannekoekenmolen De Graanhalm te Burgh-Haamstede

Pannekoekenmolen De Graanhalm

Er zijn van die wetmatigheden in het leven die staan als een huis. Waar niemand ooit aan twijfelt ofwel enige aarzeling aan de dag legt als ze de vraag voorgelegd krijgen of ze dit wel lusten. Ik heb het over pannenkoeken, die overheerlijke goudgeel gebakken deeglapjes.

Er bestaan weinig producten die zowel bij jong alsook bij de ietwat rijpere mens, zo enorm geliefd zijn. Als voedzame versnapering ter onderbreking van een lange wandel- of fietstocht, als flinterdun dessert overgoten met een flinke scheut Grand Marnier of doodgewoon als alternatief voor een gemakkelijke maagvulling. Heel  traditioneel eten we ze met stroop, suiker of jam, maar ook de hartige varianten met spek, kaas of champignons/paprika gaan er bij velen in als koek. Jazeker, als pannenkoek!

“Pannekoekenmolen De Graanhalm te Burgh-Haamstede” verder lezen

Wijnhoeve De Kleine Schorre Dreischor

De Kleine Schorre proeflokaal

Favoriete opkikker: mijn dagelijkse glaasje wijn. En denk nu niet meteen aan een zwaar verslaafd persoon, ook niet aan iemand die zegt een “gezelligheidsdrinker” te zijn, maar in korte tijd 2 flessen achterover weet te kiepen, nee, ik drink per dag één glas. Op een vaste tijd, namelijk 5 uur. Voor G en ik is dat de officiële aanvangstijd. Vóór dat tijdstip krijgt drinken toch altijd een ietwat dubieus karakter.

Enfin, wijn dus. Overal te koop, maar in de meeste gevallen afkomstig uit zuidelijke landen als Italië, Spanje, Frankrijk of de zogenaamde Nieuwe Wereld. Landen met veel zonuren waar de druiven door het droge klimaat prima gedijen. Nederland werd tot voor kort niet als een ideaal druivengebied gezien, het zou te guur en te nat om druivenstokken aan te planten. “Wijnhoeve De Kleine Schorre Dreischor” verder lezen

Van Wees Distilleerderij De Ooievaar

Distilleerderij De Ooievaar

Er zijn weinig zaken in het leven die mij zo weten te bekoren, dan authenticiteit. Het is om die reden dat ik me ook zo verwant voel aan de Britse leefstijl. Altijd zichzelf, dichtbij hun persoonlijke waarden en vaak wars van teveel moderne fratsen. In essentie is dat een prima uitgangspunt om een mensenleven mee te vullen. Bovendien zijn tradities heel belangrijk in ons voortjakkerende wereldje. Naast rust en veiligheid, zorgen ze voor bezinning. Je hoeft er niet over na te denken, het ís er gewoon. Altijd.

Van Wees Distilleerderij

Als er dan mensen blijken te zijn op deze aardbol, die dit alles weten te combineren, dan heb je echt een glanzend pareltje te pakken. Fenny van Wees is zo’n persoon. Als directeur-eigenaar van Distilleerderij “De Ooievaar” te Amsterdam, weet zij daar in het hart van de Jordaan, de meest goddelijke drankjes te brouwen. Dat laatste klinkt wat oneerbiedig, aangezien distilleren een heus ambacht is.  Fenny beheerst dat vakmanschap tot de spreekwoordelijke drie cijfers achter de komma. “Van Wees Distilleerderij De Ooievaar” verder lezen

Kitchenaid Cookprocessor demo

Kitchenaid cookprocessor

Op 27 november jl mocht ik in de áller-állerleukste kookwinkel van Zuid-West Nederland een demonstratie bijwonen van de nieuwste telg van de inmiddels fors uitgegroeide Kitchenaidfamilie: de Kitchenaid Cookprocessor. Deze duizendpoot kan zo’n beetje alles, van koken tot stoven, van hakken tot kneden, maar ook voor kloppen en roeren is deze alleskunner een uitkomst. In principe kun je er volledige maaltijden mee bereiden. Vanzelfsprekend dien je zelf de ingrediënten in de juiste volgorde er in te doen, is dat eenmaal gedaan dan neemt de Cookprocessor moeiteloos het “echte werk” van je over.

Nu kun je je als doorgewinterde culifreak natuurlijk afvragen of je het leuk vindt om alles uit handen uit te geven. Persoonlijk doe ik niets liever dan met voorbereidende keukenwerkzaamheden bezig te zijn. Voor mij is het een bijkans meditatieve bezigheid. Uitje snipperen, groenten in brunoise of julienne snijden, rouxtje mengen, eitje kloppen, dat soort dingen; ik vind het bijzonder relaxt allemaal. Het minder ontspannen deel van de maaltijdbereiding – het moment waarop alle componenten tot één smakelijk gerecht samenkomen – is dan weer minder mijn ding, met name wanneer het gaat om à la minute werk.

Kortom: geef mij een stoof- of suddergerecht en ik ben in mijn element. Wanneer ik gasten verwacht, probeer ik altijd zoveel mogelijk te hebben voorbereid. Desserts zijn niet vaak het probleem. Een koud voorgerecht ofwel een soepje dat ik desnoods al dagen tevoren klaar kan hebben, ook niet. Minder gemakkelijk is het hoofdgerecht. Ik los dat meestal op door vlees of vis in de oven, daarbij liefst iets van een aardappelgratin of pasta. Wat overblijft zijn dan alleen de bijgerechten, zoals groenten. Kijk, dan kom je vaak even een paar handjes tekort, vandaar mijn interesse in een apparaat dat hierbij zijn diensten kan bewijzen.

Kitchenaid cookprocessor

Onder leiding van een deskundige demonstratrice beginnen we met een dessert, zodat dat alvast de koeling in kan. De Cookprocessor mengt chocolade met melk en slagroom. Een supersimpel recept, dat eigenlijk niet fout kan gaan. Hierna gaan we verder met een courgettesoepje. De in vieren gesneden ui en de grof gehakte courgette gaan de machine in om verder fijn te snijden. Makkelijk! Water en bouillonblokjes erbij en stoven maar! Hoe gemakkelijk wil je het hebben?

Na 15 à 20 minuutjes geeft de Cookprocessor een piep ten teken dat de soep klaar is. Op dat moment voegen we room toe en smaakmakers als peper en zout. Nog even laten mixen en roeren middels een andere knop en klaar is de soep!

Intussen laat ik mijn gedachten gaan: neemt deze machine hiermee heel veel werk uit handen? Ik denk het niet. Het snipperen van een uitje en een courgette is naar mijn idee enkele minuten werk. Het stoven en pruttelen daarna kost evenveel tijd. En ja, hierna moet ik mijn staafmixer of blender pakken om de soep gepureerd te krijgen. Met de blender kost dat even tijd om alles over te scheppen, maak ik gebruik van de staafmixer dan gaat dat allemaal erg snel, omdat alles in dezelfde pan blijft. Kitchenaid Foodprocessor (7)Na de soep maken we een waterzooi met kip. In tegenstelling tot de ui en courgette dienen nu wel alle groenten, zoals prei, wortel en bleekselderij met de hand gesneden te worden. Door gebruik te maken van de Cookprocessor zouden deze te fijn worden en zou er in het uiteindelijke gerecht niets van overblijven. In waterzooi horen herkenbare stukken groenten. De ui mag wel in het machine en kan ook meteen worden gefruit daarin. Nu kunnen de stukken kip erin, met wat water en smaakmakers.

Na circa een half uurtje koken, gaan de groenten erbij die op hun beurt ook weer een half uur nodig hebben om gaar te worden. Als laatste stap wordt er een los geslagen eigeel en een dl room aan toegevoegd, waarna de machine dit mengt door het kip-groentemengsel. De waterzooi is klaar! Iedereen eet er smakelijk van.

Als alle bordjes leeg zijn, is de demonstratrice al begonnen aan de zalm met broccoli. Broccoliroosjes gaan in het meegeleverde stoommandje, met erboven op de mootjes zalm. Dit alles wordt geplaatst op de rvs kookpot, die gevuld is met water. Door het programma Stomen te kiezen, wordt het water in de pot verwarmd en wordt de groente en vis door middel van de stoom gaar. Met de beste wil van de wereld zie ik echt geen toegevoegde waarde, wanneer de Cookprocessor hiervoor ingezet zou worden. Om vis of bijv. dim sum te stomen, maak ik gebruik van bamboe mandjes. Deze plaats ik bovenop een passende pan. De tijd die het vervolgens kost om het product gaar te stomen, is dezelfde als bij gebruik van dit apparaat, hoe geavanceerd het er ook uit mag zien.

Maar dan: het tweede nagerecht! Dit is een sabayon-achtig dessert van eigeel met suiker, citroen en limoncello, afgewerkt met aardbeitjes. O, o, o, wat is dit ideaal! Gaat het thuis vaak fout met eigelen op het vuur, ofwel omdat je het nét niet genoeg temperatuur geeft ofwel nét iets teveel zodat het bekende roerei ontstaat, met de Cookprocessor blijft alles keurig constant op 80 graden. En dit terwijl alle ingrediënten zorgvuldig worden geklopt, gedurende een achttal minuten. Een heerlijk luchtige en gladde sabayon is het resultaat! Het smaakt voortreffelijk.

Eindoordeel: zou ik de Kitchenaid Cookprocessor aanschaffen om werk uit handen te nemen? Mijn antwoord is Nee. Zou ik deze culinaire duizendpoot willen hebben voor bepaalde handelingen? Jazeker wel. Voor de hierboven genoemde sabayon bijvoorbeeld. Of andere schuimige, warme  sauzen. Maar tevens voor vierpersoons suddermaaltijden of grote hoeveelheden fijn snijwerk.

Ik heb verhalen gehoord dat hij ook voor risotto een uitstekend hulpmiddel is.  Jammer alleen dat ik hem voor deze beperkte handelingen net iets te duur vind. Met een prijs van € 999,– is het bepaald geen goedkoop keukenhulpje. Mensen echter die niet graag in de keuken bezig zijn en toch een smakelijke maaltijd op tafel willen toveren, is het een doeltreffende hulp in de keuken. Er zijn weinig functies die de Kitchenaid cookprocessor middels zijn meegeleverde accessoires niet kan overnemen van een paar vaardige handen.

Kitchenaid cookprocessor

Vishandel van As Zeeland – Yerseke

Vishandel van As Zeeland

Mijn vaste leverancier voor de heerlijkste visjes is gevestigd in Yerseke. Vishandel Van As Zeeland is gelegen aan de Korringaweg 33 en verkoopt niet alleen vis die bijkans nog in de vitrine ligt na te spartelen, maar tevens uitstekende kwaliteit schaal- en schelpdieren. Mandjes oesters (0000) gaan hier vlot over de toonbank. Het zijn met name onze zuiderburen die zich likkebaardend een weg weten te banen naar dit paradijsje vol zilte zaligheden.

Vishandel van As Zeeland

Roodbaars, zalm, dorade, rogvleugel, sliptong, king crab, garnalen, de befaamde Zeeuwse mosselen, het is er allemaal. En iedereen bij wie de gedachte heeft postgevat dat er aan vis een “luchtje” zit: spoedt u naar Van As en dit vooroordeel zal voor altijd plaats maken voor een onbedwingbare trek in een gezonde portie zeefruit. Met de Oosterschelde in hun achtertuin, vindt er dagelijks aanvoer plaats van kraakverse vis. En kraakversheid is waar het om gaat als men het heeft over de kwaliteit van vis.

Bovendien wordt hier volledig tegemoet gekomen aan de wens van de klant. Werkzaamheden als fileren, ontgraten, ontschubben, portioneren en sealen vormen een vast onderdeel van de geboden service. Het gekochte kan zó in de pan of in de diepvries.

Visproducten

Ook de vitrine met visproducten, waaronder huisgemaakte salades en soep, is de moeite meer dan waard. Gerookte paling zalm en makreel, stuk voor stuk ideale ingrediënten om zelf een schotel of buffetje samen te stellen. Tevens zijn er elke dag versgemaakte salades voorradig. Met ingrediënten als tonijn, zalm of krab vormen zij een groot verschil in smaak met de vergelijkbare producten uit de supermarkt! Niet te versmaden is ook de kibbeling. Deze  wordt ter plekke vers bereid en kan meteen worden opgegeten of worden meegenomen.

Vis is supergezond, beweren de wetenschappers. Volgens de Gezondheidsraad is het aan te bevelen om twee keer per week vis te eten, waarvan één keer een vettere vissoort. Vis levert namelijk veel waardevolle voedingstoffen: eiwitten van hoge kwaliteit, goede vetten, vitamines en mineralen. Vis – en vooral vette vis, zoals makreel, haring, zalm, sardines en paling – is rijk aan omega 3. Dit beschermt ons tegen hart- en vaatziekten en is ook nog eens erg gunstig voor de ontwikkeling van onze hersenen en ogen.

Aangezien ik dol ben op alles wat in het water leeft, komt bovenstaande bewering mij bijzonder goed uit. En als ik dan ook nog eens de vitrines zie, vol met allerlei smakelijke zilte zaligheden, dan kan het haast niet anders of ik voel mij zelf ook als een vis in het water.

Deli Day

♫         Ik ben vandaag zo vrolijk, zo vrolijk, zo vrolijk …….♫

Pakketjes ontvangen blijft, ook al heb je intussen alle kinderlijke fantasieën ver achter
je gelaten, ontzettend leuk. Vooral het uitpakken.
Oooooh, de naarstig gezochte le Puy linzen  *zoen*.  Waar Caroline me met haar laatste linzenrecepten lekker mee maakte en waarvan ze me het merk doormailde, zodat ik op zoek kon naar een webshop die ze verkocht. Appelkappertjes *grijns*. Authentieke Engelse frambozen-vanille jam  *hello scones* en Zaabar bittere chocolade met citroengras *yammie*.

Waar zouden we zijn zonder de digitale voedseltrein. Zie http://www.dailydelisshop.nl/

Zo vrolijk was ik nooit …….. ♫♫