Gewokte groenten met pindasaus

Gewokte groenten met pindasaus

Jan Petat. Ik wil deze term nogal eens uit mijn mond laten vallen na een overvolle week, als ook de zondag niet mee wil werken. Jeez, de storm buldert deze dag met volle kracht door mijn straat en beukt met fijne slagregens tegen de ramen. Het is géén weer.

De enkele verdwaalde die zich buiten waagt, kijkt met een zuur vertrokken bekkie. Kin op de borst om zoveel mogelijk natuurgeweld te ontwijken. Bah. Terwijl ik juist zo’n behoefte heb aan een lange, frisse wandeling door de bossen. Er zit niets anders op dan binnen te blijven. Daar is het heerlijk windstil. En warm.

Ik haak verder aan het wollen vestje waar ik een week geleden heel fanatiek aan wilde beginnen, maar waarvan ik na bestudering van het patroon toch enkele dagen nodig had om te begrijpen hoe het in elkaar stak. Twee zeshoeken die je dubbel moet vouwen om een vestje te fabriceren. Ga er maar aan staan. Eerst vouwde ik papiertjes. Toen kwamen er stoffen lapjes aan te pas. De vraagtekens boven mijn hoofd werden er niet minder om. Hulptroepen werden ingeschakeld.

Een kluns voelde ik me. Iedereen die een béétje creatief is, snapt dergelijke dingen direct. Kennelijk mis ik een noodzakelijk gen voor dit soort zaken. Nee, aan ruimtelijk inzicht heeft het mij gelukkig nooit ontbroken. Laat mij een olifant tekenen en het wordt vanzelf een fluitketel. Gelukkig is intussen alles duidelijk. En het wordt leuk, heel leuk.

G. en ik slobberen een staartje riesling weg, die overgebleven is na de Elzasser zuurkoolbereiding van gisteren. Ieuw! Niet bepaald ons smaakje. In de zuurkool is-ie heerlijk, wil ik ook niets anders dan deze, maar zo “kaal” draait het een nogal stroef walsje tegen ons gehemelte. Helden als we zijn, drinken we manmoedig door.

We keuvelen wat over een nieuwe thermostaat, want ja, zo’n ding op afstand via je foon of tablet kunnen bedienen, heeft toch wel wat. Bovendien is dat ding van ons antiek. Weliswaar programmeerbaar (waar ik elke dag tijdens het opstaan nog dankbaar voor ben) maar wel via een heel erg ingewikkeld cryptisch menu. Je moet er maar verstand van hebben om daar een halve graad in te wijzigen. Inzicht heb je er voor nodig. Drie keer raden wie dat heeft in huize Eetplezier.

Gelukkig blijven er ook nog simpele dingen in het leven. Zoals groenten wokken en pindasaus maken. Dus wijd ik me daar maar aan. In mijn spiksplinternieuwe wok van Creuset. Een fantastisch ding! Gekocht bij – hoe kan het ook anders – de mooiste en gezelligste kookwinkel van heel zuid-west Nederland: Bianca Bonte.

Gewokte groenten met pindasaus

Achtereenvolgens komen aan bod ui, wortel, puntpaprika en paksoi. Daar voeg ik niet teveel toeters en bellen aan toe, omdat ik alle kruiderij in de pindasaus stop. Eerst een uitje en 2 à 3 knofjes bakken. Slow! Dan een theelepel gemberpoeder, laos, koriander (ketoembar) en sambal naar smaak toevoegen. Wederom slow, want anders verbrandt het zaakje. Beetje water erbij, dan de pindakaas toevoegen: drie à vijf volle eetlepels. Blijven roeren.

Zodra het te dik wordt, ga je kokosmelk toevoegen. En maar blijven roeren. En kokosmelk (of af en toe een beetje water) toevoegen. Afmaken met een scheut neutrale ketjap, gembersiroop en het sap van een halve limoen. Misschien een beetje zout erbij voor de liefhebbers. Inkoken tot de gewenste dikte. Kijk maar wat jij ervan brouwt. Dit is de gemakkelijke manier, misschien vind jij het op een andere wijze veel lekkerder-der-der. Vertel het me gerust hieronder.
Lekker met droge, witte basmatirijst, zoetzure komkommer en emping.

Tussen alle windvlagen door schreef ik ook nog een versje. Beetje melancholisch misschien. Ik gun het mezelf.

Winterdagdroom

In het element, denk ik. De lichtjes op een rij.
Zalm-komkommerhapjes in aangename overvloed.

Jammer dat hij er niet is. En zij. En zo
nog een paar. Gebeeldhouwd in het hoofd.
Natuurlijk. Het enige dat blijft.

Zoef, zoef, glijdt de auto over zwart satijn.
Ergens zijn de straten afgezet.

Er is geen reden tot paniek. Dit is binnen.
Hier kan niets gebeuren.

Het is hier stil. Stiller. Stilst.
Op het klikken van de thermostaat na.
Hoe meer lege glazen hoe meer verleden.

En in dat ene uur leer ik. Over kracht en kwetsbaarheid.
Maar ook over welverdiende kalmte en vernietigend verliezen. En vooral over hoog en droog daarboven.
Geen vuurwerk. Geen full-color festival.

Ik troost me. Zolang er weten is, is er leven.

Creuset wok met gewokte groenten

Vegetarische kedgeree

Vegetarische kedgeree

Het waren de Britse kolonisten die in India voor het eerst kennis maakten met kedgeree. Het gebruik van de typische Indiase specerijen zorgt voor een enigszins zoetig accent in dit gerecht, vandaar dat het in India ook vaak als ontbijt wordt gegeten. Met name de vegetarische kedgeree is op dat tijdstip in trek.

Als avondmaaltijd wordt het dikwijls gecombineerd met vis. Bekend is de versie met gerookte schelvis. Maar ook makreel of zalm is een vaak toegepaste begeleider. Janneke Vreugdenhil koos in haar boek I ♥ groente voor een vegetarische versie. Met de eitjes en een frisse salade ernaast, vormt dit een volwaardige, eiwitrijke maaltijd.

Vegetarische kedgeree

Ingrediënten: (voor 2 personen)
4 eetl ghee of arachideolie
2-3 cm verse gemberwortel, geraspt
½ tl kurkuma
½ tl grof gemalen peper
6 pimentbessen, geplet
4 kardemompeulen (d.w.z. de zwarte zaadjes eruit)
1 kaneelstokje
1 laurierblaadje
125 gr basmatirijst
75 gr Puy linzen
300 ml karnemelk
2 uien, in dingen ringen gesneden
3 eieren
1 citroen, in parten

Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl ghee of olie in een pan met een zware bodem en fruit hierin de gember en overige specerijen.
Voeg de rijst en linzen toe en bak circa 2 minuten mee.
Schenk de karnemelk en 300 ml water in de pan, voeg een flinke snuf zout toe en breng aan de kook (schrik niet wanneer de karnemelk gaat schiften, dit hoort zo).
Kook de rijst en linzen afgedekt, in 20-25 minuten net gaar.
Voeg zo nodig nog een extra scheutje kokend water toe, maar de kedgeree moet wel een beetje vochtig blijven.

Verwarm de rijst van de ghee of olie in een koekenpan en fruit hierin de uienringen samen met een snuf zout tot ze zacht en goudbruin zijn.
Trek hier gerust een kwartier voor uit. Hoe langzamer, hoe meer smaak.
Draai het vuur op het laatst hoger en laat de uien nu krokant worden.

Kook de eieren zo zacht of hard als je wilt, laat schrikken, pel ze en halveer ze.

Proef en maak de kedgeree op smaak met zout en peper.
Garneer met de gebakken uien, eieren en citroenpartjes.

Bron: I ♥ groente – Janneke Vreugdenhil

Kedgeree, vegetarische rijst met halve eieren

Risotto uit de oven

Risotto uit de oven

Risotto. Je kunt er een leven lang mee vullen. Met het zoeken naar de juiste bereidingswijze, bedoel ik dan. Ik heb het al op zó veel manieren geprobeerd. Zoals Jamie het doet. En Matt. Of Nigella. Uit Italiaanse kookboeken en uit Franse.

Zonder wijn. Met alleen olie. Of alleen boter en kaas. Paddenstoelen er door. Venkel. Broccoli. Waar ik in den beginne nog de arborio gebruikte, de laatste tijd was ik al overgegaan op de iets zachtere rijstkorrel, de carnaroli.

En toch. Het blijft tobben om een mooi, vloeiend rijstgerecht te serveren, zoals dat ooit bedacht moet zijn in Italië. In een uiterste wanhoopspoging heb ik het vandaag geprobeerd op de door veel chefs verfoeide manier: in de oven. Wel eerst de soffrito maken, daarna de rijst even meebakken, maar dan komt het, in één keer al het vocht erbij doen en huppakee, de oven in! Slechts één keer roeren. Je verzint het niet.

Omstreden of niet, ik vond deze risotto bijzonder goed gelukt. Als smaakmakers gebruikte ik fijngesneden tomaat, olijven en peterselie. Op de foto ziet het er  weliswaar uit alsof het kant-en-klare nasi van de Keurslager betreft, maar geloof me, dit was het resultaat van 25 minuten in de oven. Mijn (zelfgetrokken) bouillon was erg donker, vandaar dat het resultaat er niet geheel en al Robijntjeswit uitziet. Ik heb er zelf geen kaas meer doorheen geroerd, omdat wij er een sappig roodbaarsfiletje bij aten. En kaas en vis bliefiknie 🙁

Risotto uit de oven

Ingrediënten: (4 personen)
300 gr carnarolirijst
900 ml bouillon
1 ui, gesnipperd
1 knoflookteen, fijngehakt
150 ml droge, witte wijn
50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
2 klontjes boter
peper en zout

Bereidingswijze:
Zorg dat de smaakmakers die je wilt gebruiken klaar staan.
Verwarm de oven voor op 175°.
Verwarm de bouillon in een steelpan.
Verhit een klontje boter in een lage pan die ook in de oven kan.
Fruit hierin op laag vuur de ui en knoflook glazig, zonder te laten kleuren.
Voeg de rijst toe aan de pan en schep 1 minuut al omscheppend om.
Blus af met de wijn.
Giet in één keer alle hete bouillon erbij, plus zout en peper.
Zet de pan zonder deksel circa 25 minuten in de oven, tot het al vocht is opgenomen.
Als de bouillon hierna nog niet helemaal is opgenomen, reken dan 5 minuten extra.
Roer halverwege de tijd een keer goed om en voeg de eventuele smaakmakers toe.

Serveren:
Roer er eventueel Parmezaanse kaas met een klont zachte boter door.
Laat 1 minuut staan met het deksel erop.
Schep op voorverwarmde borden.

Bron: Handboek oven – Koken met Karin

Risotto uit de oven

Nasi Goreng

Nasi goreng

Eén of twee keer per jaar, word ik plotseling overvallen door een enorme trek in nasi goreng. Je weet wel: opgebakken rijst met groenten en vlees. Eventueel aangevuld met kroepoek, wat atjar, sambal, een gebakken eitje en een koel glas bier.

Of het komt door de flinter pseudo-koloniale opvoeding van wijlen mijn lieve pap (lees hier wat ik er eerder over schreef) of dat het een basale behoefte is aan flink wat pittigheid, nu de opdringende winterkou zich laat gelden, ik weet het niet. Feit blijft dat, wanneer ik iets in mijn kop heb, het niet in mijn staart zit. Of zoiets.

Reeds tijdens het koken van de rijst, komen de dilemma’s. Wel of geen vlees blijft een moeilijk item in huize Eetplezier. Werden er vroeger nog vrolijk dikke schouderkarbonades in brokken gesneden, om deze vervolgens 24 uur te laten marineren in een ketjap-kruidenmengsel, nu wordt er al zuinigjes gekeken bij het voorstel er in ieder geval twee dunne speklapjes in te mogen verwerken. Goed, goed, ik zal er echt een minimale hoeveelheid in doen. En ja, ja, ik vergeet echt de selderij niet. Vreemde gewoonte, die selderij in onze nasi …..

Nasi goreng

Ingrediënten:
zonnebloemolie
1 à 2 rode pepers, in ragfijne reepjes
2 uien, gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote prei, in ringen
halve witte kool, in dunne reepjes
2 wortelen, in kleine blokjes
bos selderij, fijngehakt
neutrale ketjap
sambal (er zijn voor wie het nooit heet genoeg is)
gemberpoeder
korianderpoeder
zout

Bereidingswijze:
Begin met het koken van de rijst eerder op de dag. Hoe kouder de rijst, hoe beter deze later op te bakken is. En met rijst bedoel ik vanzelfsprekend niet die idiote snelkookvarianten, maar gewone, traditionele witte rijst. Zelf gebruik ik bijna altijd basmati. Fijne, geurige rijst.

Wat het vlees betreft: doe wat je hart je ingeeft. Speklapjes, schouderkarbonades, varkenslapjes, het kan allemaal, als je er maar bescheiden blokjes van snijdt en vooral niet vergeet dit een halve dag in een marinade te zetten van olie, ketjap, knoflook, bruine suiker, gemberpoeder, sambal, citroensap, zout. Als je vlees gebruikt, schep dit dan uit de marinade en bak het zacht aan in een ruime wok. Olie toevoegen zal niet nodig zijn. Als het bruin en gaar is, haal het dan uit de pan.

Vegetarische versie

Kies je voor een vegetarische versie, dan begin je met een fikse eetlepel olie in de wok te verhitten.
Fruit de uien en pepers lichtbruin.
Voeg nu de knoflook, gember- en korianderpoeder toe. Pas op: zachtjes bakken, anders verbrandt alles.
Nu mag het vuur hoger en voeg je de wortelen en witte kool toe. Bak alles, telkens omscheppend, zo’n 6 à 8 minuten.
Daarna de prei toevoegen.

Als alle groenten beetgaar zijn, een flinke scheut ketjap toevoegen, eventueel aangevuld met nog wat sambal.
(Heb je vlees gebakken, dan kun je dit nu toevoegen).

Schep voor schep komt er nu de koude rijst bij. Blijf omscheppen. De bedoeling is dat de rijst echt bakt.
Voeg zoveel ketjap toe als je zelf lekker vindt.
Als laatste de selderij erdoor mengen en nogmaals stevig blijven omscheppen.
Proef nu. Voeg eventueel zou toe.

Bak supersnel een eitje. Ruk de zak kroepoek open. Vul de glazen met koel bier of water en ga snel aan tafel. Selamat makan!