Courgettetaart met gruyère als lunchsuggestie

Courgettetaart met gruyere

Kennen jullie dit? Zonder enige moeite het wereld record lang-slapen keer op keer verbreken. Het dagelijkse ritueel van opstaan, douchen en aankleden elke dag opnieuw als een ware marteling ervaren. Veel liever lekker lui en loom nog wat willen soezenbollen onder je warme dekentje. Pas tegen de avond op stoom komen, dat wil zeggen: pas dan het gevoel krijgen écht te gaan leven. Dat dan het bloed begint te stromen, de energie toeneemt en de meeste wilde plannen ontstaan? Mooi. Dan ben jij waarschijnlijk, net als ik, een avondmens pur sang.

“Courgettetaart met gruyère als lunchsuggestie” verder lezen

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Als mensen van gedachten zijn niet te kunnen koken, wordt er meestal gezegd: ik kan nog net een ei bakken. Alsof er met een ei niets mis kan gaan. Angelique Schmeinck heeft in een van haar afleveringen van culi-college een hele uitzending aan eieren gewijd. Dat is niet zo verwonderlijk, want door de fragiele structuur en opbouw van een ei, is het juist een culinaire kunst om eieren volledig tot hun recht te laten komen. Wie kent er niet het “rubber eitje” dat simpelweg door te hard koken zo geworden is? En wie kan er het perfecte roerei maken: heerlijk fluffy en net-aan gestold? Nee, zo gemakkelijk is dat eitje dus niet.

Ook Delia Smith schenkt in haar boek Keukengeheimen uitgebreid aandacht aan het ei en eigerechten. Tussen al haar recepten vond ik deze frittata. Frittata is de Italiaanse versie van een omelet. Dit eigerecht wordt langzaam, héél langzaam, gebakken. Het Italiaanse woord daarvoor is lentamente. Mooi woord hè? De gesproken versie ervan vloeit als het ware ook heel langzaam uit je mond.

Voor deze frittata is geduld dan ook een absolute vereiste. Het is beslist geen eitje dat je even in de pan tikt. Omdat hij zo langzaam gaart, blijft de bovenkant lang vochtig. Daarom kun je hem beter niet keren, maar even onder de hete grill houden voor het smeuïgste resultaat. 

Voor de kaas kun je Fontina gebruiken of Gruyère. Het zijn beide kazen die goed smelten zonder draderig te worden. Voor de paddenstoelen kun je het beste een melange gebruiken met bijv. shii-takes en kastanjechampignons. Alle andere soorten kunnen er ook bij. 

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Ingrediënten: (voor 4 personen)
350 gr gemengde paddenstoelen
1 eetl olijfolie
100 gr Fontina of Gruyère
8 grote eieren
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de paddenstoelen in stukjes van 2 1/2 cm.
Verhit een theelepel olijfolie in een koekenpan, doe er de paddenstoelen bij en houd ze in beweging door aan de pan te schudden.
Maak je geen zorgen over het kleine beetje olie, als paddenstoelen heet worden, staan ze veel vocht af!
Bestrooi ze met peper en zout, zet het vuur heel laag en bak de paddenstoelen zonder deksel circa 30 minuten, zodat al het vocht verdampt en de smaak geconcentreerd wordt.

Snijd intussen tweederde van de kaas in blokjes van 5 mm en rasp de rest grof.
Breek de eieren in een grote kom, roer ze met een vork los en breng ze op smaak met peper en zout.
Doe driekwart van de paddenstoelen en de blokjes kaas bij de eieren.
Doe de rest van de paddenstoelen in een met alufolie afgedekte vorm en houd ze warm in de oven.

Veeg de pan met keukenpapier schoon, zet hem op middelhoog vuur, verhit de rest van de olie en draai met de pan zodat de bodem bedekt wordt.

Zet het vuur op de allerlaagste stand (op mijn keramische plaat was dat stand 3), giet het eiermengsel in de pan en bestrooi het oppervlak met geraspte kaas. 
Zet de keukenwekker op 15 minuten.

Als het kwartier voorbij is, zet je de grill op de hoogste stand en kijk je even hoe het met je frittata gaat.
Er moet nu nog zo’n 10% vloeibaar ei bovenop liggen.
Als het zover is, zet je de pan even onder de hete grill en laat je het vloeibare ei stollen.
Strooi de rest van de paddenstoelen en wat peterselie erover, snijd in vieren en dien dit direct op.

Frittata met paddenstoelen en gruyere

 

Frittata van groene asperges met geitenkaas

Frittata van groene asperges

Wit of groen. Ik lust ze in beide kleuren. Natuurlijk heb ik het over asperges. En ik bof maar weer, want niet ver van ons buitenverblijfje worden deze groene jongens geteeld. Vers, verser, verst dus, en daarmee niet alleen een heerlijke, maar tevens gezonde groente. Onbespoten en gegroeid in de zilte Zeeuwse lucht. Van eind april tot 21 juni (en geen dag later) worden de asperges gesneden. Liefhebbers uit Zeeland weten dat familie Vermeer (Smidsweg 24 in Noordwelle) al meer dan 25 jaar dit “groene goud” verbouwd.

Wanneer de asperges circa 25 cm boven het bed uitgroeien worden ze meteen gesneden. Dit is handwerk. Vervolgens gaan ze zo snel mogelijk de koeling in omdat de beste bewaartemperatuur 4 graden is.

Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Het houtige uiteinde afbreken is voldoende. Je voelt vanzelf waar ze knikken. De kooktijd moet je kort houden. In 4 – 8 minuten zijn ze gaar. Als je ze roostert in de oven met olijfolie en grof zeezout (wat ik meestal doe), houd dan een temperatuur van 220 graden aan. Een minuutje of 8 – 10 tien is voldoende.

Vandaag een heel andere bereidingswijze. Verwerkt in een frittata krijg je opeens een bijzondere versie van deze groene mannetjes. Lekker en gemakkelijk.

Frittata van groene asperges met geitenkaas

Ingrediënten:
olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 bos groene asperges, in stukjes van 5 cm
125 g zachte geitenkaas,verkruimeld
100 ml slagroom
handvol verse basilicum
dille
75 g Parmezaanse kaas, gemalen
6 eieren
zout en peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de ui in wat olijfolie tot ze zacht is, maar niet bruin.
Voeg de stukjes asperges toe en roerbak even mee.
Vet een quichevorm in en leg het ui-aspergemengsel erin.

In een kom klop je de eieren met de slagroom tot een luchtige liasion.
Voeg de in reepjes gesneden basilicum, de fijngsneden dille en de helft van de Parmezaanse kaas toe, evenals naar smaak zout en peper.
Verdeel de liasion over de asperges en verkruimel de geitenkaas erover.
Verdeel de rest van de Parmezaanse kaas er over.

Zet de schaal ongeveer 20-30 minuten in de oven tot het ei gestold is en de bovenkant bruin begint te kleuren.

Lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons

Lunchgerechtje met eieren

Als onvervalste Engelsman typeert Jamie Oliver dit lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons als “eenpansontbijtje”. Hoewel ik een half jaar geleden het ontbijt en de heilzame werking ervan heb herontdekt, gaat het me toch net iets te ver om in alle vroegte gebakken tomaten en bonen naar binnen te schuiven. Er zijn dingen in het leven die je beter niet kunt proberen.

Ben je zelf wel zo’n diehard? Be my guest. Eet dit wanneer jij wilt. Gelukkig zijn er geen regels die bepalen wanneer iets gegeten mag worden.

Lunchgerechtje met eieren, bonen, tomaat en champignons

Ingrediënten
olijfolie
2 rijpe tomaten, of 12 kerstomaatjes gehalveerd
8 kastanjechampignons
2 eieren
100 gr zwarte bonen (voorgekookt of blik/zak)
worcestersaus
2 eetl hüttenkäse
tabasco of shiraca saus

Bereidingswijze:
Zet een koekenpan  met 2 theel olie op het vuur.
Snijd de tomaten doormidden en leg ze op de snijkant in de pan.
Snijd de steeltjes en het onderste randje van de champignons en leg ze met de onderkant kant naar beneden in de pan.

Bak de tomaten en de champignons in 6 à 7 minuten, terwijl je ze regelmatig verschuift. Keer ze pas om als ze goudbruin zijn.

Draai het vuur laag, breek de eieren in de pan en kantel de pan om het eiwit over het hele oppervlak uit te laten vloeien.

Laat de boontjes uitlekken, hussel er vlug een scheutje worcestersaus door en verdeel ze over de pan.

Strooi er peper en een snufje zeezout over, leg een deksel of een stuk aluminiumfolie op de pan en laat de eieren circa 2 à 5 minuten bakken tot ze naar wens zijn. Voor mij mag het best wat stevig zijn.

Schep er kloddertjes hüttenkäse over en maak het gerechtje af met enkele druppeltjes Tobasco of andere pepersaus.

Jamie serveert er reepjes tortilla bij, maar ik geef de voorkeur aan een dikke snee grof desembrood. Een voedzaam, edoch smakelijk gerechtje voor als je even geen trek hebt in een gewoon broodje kaas.

Bron: Superfood – Jamie Oliver (aangepast)

Lunchgerechtje van gebakken tomaten, zwarte bonen, champignons en ei in een koekenpan
Gebakken tomaten, zwarte bonen en champignons met ei

Flan van wintergroenten

Ovenschaal met flan van wintergroenten

Het was gisteren opnieuw zo’n dag van “wat-zullen-we-eten”. Elkaar met opgetrokken wenkbrauwen aankijken en iets onduidelijks murmelen. Weet jij het? Uh, uh, gugleminehutsehach? Of sovliamutamonde? Robenifitali misschien? Boterhammen dan? Néééé, als dat woord uitgesproken wordt, ontstaat er opeens een driftige dynamiek in de tent.

Kookboeken worden open geslagen. Er wordt gebladerd. Van bladzijde naar bladzijde. Dit viel tegen, weet je nog? Hè bah, dat is me nu te vet. Nee hoor, zeker geen vlees vandaag. Hebben we deze week al een keer gegeten. Ook geen vis trouwens. Ondertussen draaien de raderen …. krrrr, krrrr, krrrrr.

En dan komt er dit uit de bus. Een flan. Het is geen pizza. En geen quiche. Het is een soort van frittata. Maar dan anders. In ieder geval was deze bijzonder smakelijk en omdat hij boordevol groenten zit, ook nog eens heel gezond.

Flan van wintergroenten

Ingrediënten:
25 gr boter
2 preien
300 gr knolselderij
250 gr winterwortel, in plakjes
2 rode uien, in ringen
1 el verse tijmblaadjes
6 eieren
100 ml melk
200 gr brie of geitenkaas
50 gr walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°.
Snijd de prei in stukken van 1 cm dik.
Was ze goed en laat ze in een vergiet uitlekken.
Snijd de knolselderij in plakken van 1 cm dik, schil de plakken en snijd ze in stukken van 2½ cm.
Smelt de boter in een hapjespan en schep alle groenten erdoor.
Strooi de tijm met zout en versgemalen peper erover en smoor de groente afgedekt in 10 minuten zachtjes beetgaar.
Verdeel de groenten over de bodem van een ovenschaal.

Klop in een kom de eieren los met de melk en het evt. achtergebleven vocht van de groenten.
Voeg naar smaak zout en peper toe en schenk het eimengsel over de groenten.

Verdeel de brie (ik gebruikte geitenkaas) en de walnoten over de groenten.
Zet de schaal in het midden van de oven en laat de flan in 30 minuten gaar en goudbruin worden.

Ovenschaal met flan van wintergroenten

Masala eieren

Masala eieren

Er ligt een ferme bussel kousenband, zomaar bij de supermarkt, naar me te lonken. Voor ik er erg in heb, ligt deze niet meer tussen paprika’s en de courgettes, maar in mijn boodschappenwagentje. Wederom blijk ik aan een acute vorm van vergeetachtigheid te lijden. Kousenband werd in huize Eetplezier standaard met masala kip en witte rijst gegeten, maar dat was vér voor het vleesverlaters-tijdperk. Hoe nu verder?

Natuurlijk, ik kon alsnog kiezen voor een vleesdag, ware het niet dat deze zich reeds vierentwintig uur geleden had voorgedaan. En omdat ik nu eenmaal in hoogsteigen persoon “the lady of the house” mag zijn, besliste ik tot iets heel anders. Een eiergerecht. Om eerlijk te zijn had ik nog nooit gekookte eieren in een saus gemaakt. Tot vandaag dus. Het was best lekker, hoewel de kip masala stiekemweg toch nog even favoriet blijft. Dat wordt volgende keer beter plannen dus.

Masala eieren

Ingrediënten: (voor 4 personen)
8 eieren
1 rode ui
2 eetl olie
1 tl koriander, gemalen
½ tl venkelzaad
1 tl garam masala
½ tl chilipoeder
½ tl kurkuma
2 tomaten
zout
200 ml kokosmelk

Bereidingswijze:
Kook de eieren hard in ca. 8 minuten.
Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze.

Pel en snipper de ui.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uit in ca. 8 minuten goudbruin.
Voeg de koriander en het venkelzaad toe en bak het geheel ca. 2 minuten tot het aroma vrij komt.
Voeg de garam masala, chilipoeder en de kurkuma toe en bak het geheel nog c. 3 minuten op laag vuur.
Snijd de tomaten in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voeg de tomaat, de kokosmelk en 100 ml water toe aan de specerijen en breng het geheel aan de kook.
Laat dit 20 minuten rustig sudderen.

Verwarm de eieren in de saus, breng op smaak met zout en dien direct op.

Lekker met witte rijst of naanbrood.

Bron: Foodies juli 2011