Mexicaanse tortillataart à la Estée Strooker

Mexicaanse tortillataart

Stapelen is het nieuwe rollen. Zo’n stapel heet dan plotseling taart: Mexicaanse tortillataart. Omdat er mais in zit en kidneybonen, denk ik. En o ja, tortilla’s natuurlijk. Het moet allemaal niet gekker worden. Enfin, een mens kan niet aan alle nieuwigheden voorbij gaan, dus werd er in huize Eetplezier ook gestapeld tot er een compact, eetbaar bouwwerk ontstond. Goed te eten, hoor, zo’n tortillataart! Gemakkelijk ook. Want zo’n goed gevulde oproltortilla eten staat voor mij synoniem met steltlopen op een elastieken koord. Intimi weten wat dat in mijn geval betekent. Niet te doen. Ik zeg dus: stapelen maar, die tortilla’s!

Mexicaanse tortillataart

Ingrediënten: (4 pers)
6-8 tortilla’s
2 maïskolven (of een blik als je het jezelf gemakkelijk wil maken)
1 blik kidneybonen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 aubergine
1/2 limoen
150 gr harde cheddar
200 gr jonge kaas
200 ml zure room
1 eetl gerookt paprikapoeder
1 eetl komijnzaad
1/2 eetl korianderpoeder
mespunt cacaopoeder
mespunt kaneel
olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de maïskolven in circa 25 minuten gaar.

Verwarm de oven voor op 170˚.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de aubergine in kleine blokjes.

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui, knoflook en peper. Voeg de specerijen toe en fruit deze een paar minuten mee (oppassen voor verbranden!).

Voeg opnieuw olie toe aan de pan en bak de aubergineblokjes met zout en peper, tot ze zacht en geslonken zijn.

Snijd intussen de maïskorrels van de kolven, spoel de kidneybonen en laat goed uitlekken. 
Rasp de schil van de halve limoen.
Voeg de mais en de kidneybonen toe aan het auberginemengsel en bak nog 5 minuten.
Breng op smaak met de limoenrasp.
Rasp de beide kazen.

Vet een spring- of quichevorm in met een beetje boter en bedek de bodem met een tortilla.
Bestrijk de tortilla met een laagje zure room.
Schep een laag vulling erop en bestrooi met de geraspte kazen.
Herhaal deze stoppen tot de springvorm vol is.
Sluit af met een tortilla met daarop een laag zure room en geraspte kaas.
Bak de tortillataart circa 30 minuten in de oven.

Bron: Vlees noch vis: Estée Strooker

Gevulde tortillarolletjes met tomatensaus

Gevulde tortillarolletjes

Nou, dat had ik even goed ingeschat, zeg! Gerechten met tomatensaus zijn per definitie, althans vastgelegd door een niet-zo-perfecte camera die bediend wordt door mijn onhandige handjes, nooit fotogeniek te noemen. Ik had er al eerder mee te maken gehad. Keer op keer werd het een afschuwwekkend plaatje. En dat is wel het laatste dat een fatsoenlijk vrouwmens wil op heur blog: afkeer opwekken. Dus wist ik dit keer het onheil te vermijden door tevoren een foto te nemen van de ingrediënten. Een keurig stilleven van groen, oranje, rood en wit. Mooi, dat was alvast geregeld.

Gevulde tortillarolletjes met tomatensaus

Het assembleren van zo’n fantasiegerecht vergt verder ook niet veel culinaire kennis. Je maakt allereerst een smakelijk tomatensausje, zoals hier bijvoorbeeld. Of je pakt een blik van de beste tomaten die je kunt vinden (ik gebruik daarvoor de San Marzano), bakt wat uien en knoflook en laat dit inkoken tot een smakelijk geheel. Daarna bak je de groenten met kruiden naar keuze en vervolgens komt het meest lollige onderdeel van dit recept: het oprollen van de tortilla’s. Daarvoor leg je een ferme eetlepel van de groenten in het midden, om daarna de tortilla zo strak mogelijk op te rollen en naast elkaar in een ingevette ovenschaal te leggen. Dergelijke bezigheden doe je niet dagelijks, dus houd vol ….. Na de vierde voelen je vingers aan hoe het moet, dus doe je de eerste vier even opnieuw en eindig je met de quasi-nonchalante vaardigheid van een ervaren tortillaroller.

Strooi er dan een laag geraspte kaas over. Schenk nu de tomatensaus erover. Let op: de tortilla’s moeten onder staan. Strooi er vervolgens nog een laagje kaas over voor een gebruind resultaat.  Dit recept is gebaseerd op een pakje mini-tortilla’s. Voor de grotere versie zul je dus meer groenten en saus nodig hebben. O ja, en voor wie het vlees mist: bak gerust wat gehakt rul en voeg dit door het groentenmengsel. Niks mis mee, zolang je maar vlees kiest dat een beter dierenleven achter de rug heeft.

Ingrediënten (2 personen)
2 uien, gesnipperd
prei, in fijne ringetjes gesneden
1/2 wortel, in kleine blokjes
courgette, in kleine blokjes
paprika, in kleine blokjes
champignons,
blik tomaten
pakje tortilla’s
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.  Zie bovenstaande tips voor de bereiding. Zet de schotel circa 30 -35 minuten in de oven.

Ui, courgette, wortel, champignons, wortel, tortillavellen