Icecream time!

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen



Het lekkere zomerweertje houdt nog even aan. Mijn flaconnetje factor 30 verdwijnt, voor het eerst in jaren, als sneeuw voor die spreekwoordelijke zon. De maaltijden blijven licht en luchtig en  de ijsmachine draait overuren. Want: zomertijd is Icecream Time! Temeer omdat ik enkele maanden geleden enkele potten met echte Italiaanse amarenekersen zag staan bij de Lidl. Persoonlijk vind ik deze vele malen lekkerder van smaak dan de versie die ik altijd kocht bij de Sligro. Deze zijn sappiger en vleziger, die van de Sligro meer gekonfijt, dus steviger.

Als niet-Italiaan kan ik niet beoordelen hoe ze precies horen te zijn. Maar gelukkig leef ik in een vrij land, waarbinnen ik mijn eigen mening vrijelijk kan uiten. Laat me gerust weten hoe jullie over deze Italiaanse delicitasse denken.

Ingrediënten:
50 gr slagroom
550 gr Griekse of volle yoghurt
60 gr suiker
30 gr druivensuiker
half potje amarenakersen op siroop

Bereidingswijze:
Blender de amarenen tot een structuur waarin nog kleine stukjes te zien zijn.
Zet in de koelkast.
Verwarm de slagroom met een kwart van de yoghurt in een pan.
Voeg daar de suiker en druivensuiker bij.
Roer goed door elkaar tot alle suiker is opgelost.
Giet dit mengsel in een kom en doe daar de rest van de yoghurt bij.
Roer het met een garde goed door en laat het goed koud worden in de koelkast, alvorens je het in je ijsmachine laat draaien.
Voeg 5 minuten voor het ijs klaar is de amarenen toe.
Serveer met nog een aantal hele kersen over het ijs gelepeld.

Bron: IJstijd – Kees Raats (een bewerking van het yoghurtijs op blz 112)

Walnoten-honingijs

Coupe met twee bolletjes walnoten-honingijs

Jullie weten allemaal hoeveel plezier ik kan beleven aan koude. Ja, vrouwtje Eetplezier is een echt wintermens. Schaatsen uit het vet. Dikke, wollen wanten aan en rollebollen maar in die sneeuw. Om vervolgens aan te schuiven in de kleumende rij voor de koek en zopietent.

Niet dus. Geef mij een behaaglijke omgeving, een boek, een pot thee. En temperaturen rond of boven 20 graden. Pas dan voel ik mij mens. Enfin, ik ga er niet langer meer over zeuren. Over een dag of twee is het leed weer geleden.

Geloof het of niet: zelfs een smakelijk ijsje voor consumptiedoeleinden is niet altijd aan mij besteed. Uitzondering is zelf gedraaid ijs en dan liefst met recepten van Kees Raat, dé ijsmeester van Nederland. Al zijn ijsrecepten zijn én bijzonder fijn van smaak én vanwege de nauwkeurige hoeveelheden altijd prima van consistentie. Dit walnoten-honingijs stond op ons Kerstmenu 2015.

Walnoten-honingijs

Ingrediënten:
40 gr walnoten
345 gr melk
25 gr melkpoeder
100 gr vloeibare honing
1 gr zout
35 gr slagroom
50 gr eidooier
10 gr druivensuiker

Bereidingswijze:
Rooster de walnoten in de oven op 150 graden.
Doe ze in een zeef en schud de losse schilletjes eraf.
Vermaal de noten direct na het roosteren tot ze helemaal gruis geworden zijn.

Je kunt de noten het beste vermalen in het bakje van de staafmixer, schud het bakje tussendoor een keer, zodat er niets aan de rand blijft plakken.
Meng het melkpoeder met het zout.
Voeg dit al roerende toe aan de melk in een pan, samen met de honing en de noten.
Verwarm het geheel tot 85 graden. Vooral niet laten koken!

Doe intussen de slagroom in een vuurvaste kom die je in een bak met ijskoud water zet.

Klop in een andere vuurvaste kom de eierdoor met de druivensuiker tot het helemaal fluffy en lichtgeel is.
Giet hier vervolgens een kwart van het mengsel van warme melk en noten bij en klop het geheel nog een keer door met de staafmixer of garde.
Giet vervolgens het mengsel met eierdoor en melk terug in de pan van de melkmix en zet het vuur hoger.
Blijf met een garde roeren en houd de temperatuur in de gaten.

Als het mengsel opnieuw de 85 graden heeft bereikt, giet je het bij de slagroom en roer je met een garde de compositie goed door.
Zorg dat het water niet bij je ijscompositie kan lopen!
Laat het zo afkoelen tot kamertemperatuur.
Dek het ijsmengsel daarna af met plasticfolie en zet het in de koelkast tot je het ijs gaat bereiden in je ijsmachine.
Vers gedraaid ijs is immers het lekkerste!

Bron: IJstijd – Kees Raat

Coupe met twee bolletjes walnoten-honingijs

Yoghurt-amarenenijs

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen

Het hitteplan treedt vanaf morgen in werking! Jullie zijn gewaarschuwd. Je hebt alleen vandaag nog volop tijd om een voorraadje ijs te maken en op te slaan in je vriezer. Begin maar eens met dit verrukkelijke yoghurt-amarenenijs, met een swirl van amarenakersen. Niet te zoet. Fris. En even verkoelend als een pinguïn die zijn vlerken om je heen slaat.

Yoghurt-amarenenijs

Ingrediënten:
50 gr slagroom
550 gr Griekse of volle yoghurt
60 gr suiker
30 gr druivensuiker
half potje amarenakersen op siroop

Bereidingswijze:
Blender de amarenen tot een structuur waarin nog kleine stukjes te zien zijn.
Zet in de koelkast.
Verwarm de slagroom met een kwart van de yoghurt in een pan.
Voeg daar de suiker en druivensuiker bij.
Roer goed door elkaar tot alle suiker is opgelost.
Giet dit mengsel in een kom en doe daar de rest van de yoghurt bij.
Roer het met een garde goed door en laat het goed koud worden in de koelkast, alvorens je het in je ijsmachine laat draaien.
Voeg 5 minuten voor het ijs klaar is de amarenen toe.
Serveer met nog een aantal hele kersen over het ijs gelepeld.

Bron: IJstijd – Kees Raats (een bewerking van het yoghurtijs op blz 112)

Twee bolletjes yoghurt-amarenenijs met amarenekersen

Bosbessenijs

Bosbessenijs

Ook al ben ik geen ijsfanaat ten voeten uit, (ik bedoel: ik zie mezelf niet zo gauw op zijn Amerikaans een half litertje naar binnen lepelen), met de weersomstandigheden van de afgelopen week wil een zelfbereid ijsje me toch uitermate bekoren. Dit bosbessenijs is een variant op het aardbeienijs op Carolines blog. Ook lekker, maar ik ben meer van de bosbessen. Niet alleen vind ik de tegenwoordige aardbeien geen enkele smaak meer hebben, in bevroren staat ontstaat er ook een bijzonder weeïg geheel. Niet helemaal het ijsje waar ik verlangend naar uitkijk.

Het werd uiteindelijk een heerlijk, romig bosbessenijs. En het maken is zó simpel, daar hoeft echt geen zweetdruppel aan te pas komen. Iedereen die druk aan het werk is geweest, oververhit is geraakt en niets anders dan verkoeling wil: eat your heart out!

Bosbessenijs

Ingrediënten:
350 g bosbessen
1 blik gezoete, gecondenseerde melk
250 ml slagroom

Bereidingswijze:
Was de bosbessen en laat ze goed uitlekken.
Pureer ze met de staafmixer.
Vermeng de vruchtenpuree met de gecondenseerde melk.
Klop de slagroom luchtig (vooral niet stijf) en spatel de room door de bessenpuree met de melk.
Laat alles in de koelkast door en door koud worden.
Giet het mengsel in de draaiende ijsmachine en laat het ijs draaien tot het klaar is.
Schep het in een diepvriesdoos en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Espresso sorbetijs

Espresso sorbetijs

En daar was-ie dan: de ZON. Ook zo genoten van een dag als vandaag? Mooi. Morgen nog zo één, dus genieten maar zolang het duurt. Wat is er op aan het eind van zo’n zomerse dag lekkerder dan een verkoelend ijsje? Of toch dat geurige kopje espresso misschien? Of allebei tegelijk? Ik koos voor het laatste. Een espresso sorbetijs. Heerlijk met een spiegeltje van advocaat en wat slagroom.

Jammer alleen dat de consistentie te wensen over liet. Al mijn andere ijsjes zijn altijd prachtig homogeen, maar omdat ik het eiwit eruit gelaten heb (ik ben bang rauw ei te gebruiken) werd het heel fluffy en dus moeilijk schepbaar. Doet niets af aan de smaak overigens. Volgende keer wil ik het proberen met een scheut Tia Maria erin. Minder water dan erbij natuurlijk. En dan ook nog advocaat erbij? Jawel hoor, ik ben een ruige meid, een heuse durfal.

Espresso sorbetijs

Ingrediënten: (circa 8 bolletjes)
105 gr suiker
17 gr dextrose
220 gr espressokoffie
220 gr water
12 gr eiwit

Bereidingswijze:
Weeg de ingrediënten nauwkeurig af en zet ze klaar.
Doe de suiker en de dextrose samen in een kom.
Schenk de vers gezette espresso op de suiker en de dextrose.
Roer goed door tot alle suikers zijn opgelost.
Schenk het water erbij.
Klop het eiwit los met een vork.
Schenk een klein beetje koffiemengsel bij het eiwit en meng het goed.
Schenk dit nu bij de rest van de koffie terwijl je goed met de garde roert.
Schep het mengsel in de ijsmachine en draai tot het goed is. Circa 20 minuten.

Bron: IJs – Carlina de Lorenzo

Espresso sorbetijs