Haverkoekjes met honing en kokos

Haverkoekjes met honing en kokos

Suiker is vergif. Daar zijn we het over eens, toch? Of wacht ….. vergif is een woord dat niet echt past in de wereld van culinaire geneugten. Laten we het er op houden dat suiker gewoon minder gezond is dan bijvoorbeeld een stronk boerenkool. Maar wees eerlijk: wie heeft er nu zin om boerenkool weg te knagen bij je geurige kopje thee? Dan smaakt zo’n knapperig koekje toch vele malen beter, nietwaar?

Nu vind ik verpakte koekjes al enkele jaren een grote ergernis. Ofwel er zit een overload aan kunst-en vliegmiddelen in, dat veelvuldig gecombineerd wordt met palm- of raapzaadolie (goedkope vetstoffen), ofwel ze zijn veeeeeel te zoet, ofwel ze smaken nergens naar. In ieder geval is de afbeelding altijd vele malen smakelijker dan de inhoud. Enfin, zelf koekjes bakken dan maar.

Gezondheidsfreaks zullen vast beweren dat onderstaande lekkernij alsnog een ruime hoeveelheid suiker bevat, maar kom op zeg, we hebben het nog steeds over koekjes, niet over droge beschuiten. Bovendien kun je de hoeveelheid zoetstof geheel naar eigen smaak verminderen.

En o, het recept is van Ottolenghi, misschien geeft dat wat meer vertrouwen dan mijn zelfverzonnen baksels.

“Haverkoekjes met honing en kokos” verder lezen

Granola, de supergezonde snack

Granola

Het zat al tijden in de pijplijn: het zelf maken van granola. Om precies te zijn, vanaf 18 juni 2012, toen ik het op de site van Levine opnieuw voorbij zag trekken. Mij leek het een perfect recept. Als ik dan toch zelf granola wilde maken, zou het deze worden. En aldus geschiedde.

Granola is geen muesli en ook geen cruesli. Wat is het dan wel? Een oergezonde mix van haver, noten, rozijnen, pitten en gedroogd fruit. Deze melange wordt gemengd met een beetje zoet, een snuifje zout, wat olie en in de oven te roosteren gelegd. In feite kun je zoveel mixen en mengen als je wilt. Alles is mogelijk. Jouw persoonlijke smaak is maatgevend. Van mij mag je het rustig door de melk, yoghurt of kwark mengen. Dat doen veel mensen. Maar ik eet het simpelweg zó, uit het handje. Net als pinda’s of chips. Alleen is deze snack vele malen gezonder en dus verantwoord.

Granola

Ingrediënten:
300 gram havervlokken (geen havermout)
50 gram geschaafde amandelen
50 gram walnoten of pecannoten, in stukjes
60 gram geraspte kokos
30 gram zonnebloempitten
½ theelepel gemberpoeder
2,5 gram zout
60 gram zonnebloemolie
160 gram vloeibare honing
50 gram abrikozenjam
½ theelepel sinaasappel extract (optioneel)
100 – 150 gram gedroogde cranberry’s (of meer naar smaak)

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 °C.

Meng de havervlokken, geschaafde amandelen, walnoten, geraspte kokos, zonnebloempitten, gemberpoeder en zout in een schaal door elkaar.

Roer in een kleiner schaaltje de zonnebloemolie, honing, abrikozenjam en sinaasappel extract door elkaar. Zet het schaaltje ± 30 seconden in de magnetron op 500 Watt en roer door elkaar tot een glad mengsel.

Meng het oliemengsel door het vlokkenmengsel.

Leg een vel bakpapier of een bakmatje op een bakplaat en verdeel het mengsel erover.

Bak de granola 30 – 35 minuten. Schep het mengsel tijdens het bakken iedere 10 minuten om. Haal de bakplaat uit de oven en laat de granola op de bakplaat afkoelen. Meng er tenslotte de cranberry’s door.

Bewaar de granola in een luchtdicht afgesloten pot.

Bron: Uit de Keuken van Levine

de granola vóór het roosteren