Snelle flapjacks op de manier van Mary Berry



Kijk, je hebt gezond en iets minder gezond. Beter gezegd: ongezond. Van het eerste mag/moet je véél eten en van het tweede wat minder. Veel minder eigenlijk. Maar al die keren dat je iets ongezonds naar binnen werkt, laat het dan in vredesnaam wel van goede kwaliteit zijn. Zelfgemaakt, zonder onnozele kunst- en hulpmiddelen. Met echte roomboter uiteraard, zoals in deze snelle flapjacks.

En ja hoor, wees vooral niet ongerust: deze lekkernij is echt vet. Dat kun je al zien aan de verhoudingen in het recept. Doet er niet toe, gewoon lekker opsnoepen die handel. En van genieten natuurlijk. Bak deze flapjacks niet te lang, want dan worden ze hard en donker. Ze horen lekker chewy te zijn. Zoet, vet met een beetgare bite. En o, de havermout erin zorgt voor het opheffen van al die ongezonde tegenhangers. Toch? Zeg volmondig Ja en je gaat er vanzelf in geloven … 😁

Snelle flapjacks

Ingrediënten: (24 stuks)
225 gr boter
225 gr ruwe rietsuiker
75 gr golden syrup
275 gr havermout

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160˚.
Vet een ondiepe bakvorm of braadslede van 30 x 23 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

Smelt de boter in een grote pan met de suiker en golden syrup.
Roer de havermout door het mengsel.
Meng het geheel goed, doe het in de bakvorm en druk het goed aan met een glaceermes of de achterkant van een lepel.

Bak het mengsel tot het goudbruin is, afhankelijk van je oven kan dat variëren van 20 tot 35 minuten.
Haal het uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen.
Snijd er 24 flapjacks uit en laat deze in de bakvorm volledig afkoelen.

Als je er graag wat chocolade door hebt, dan ga je als volgt te werk.
Laat het mengsel afkoelen, nadat je de havermout hebt toegevoegd.
Roer er 100 gr pure chocoladestukjes door.
Doe het mengsel in de bakvorm en volg het recept.

Bron: Mary Berry’s bakbijbel

Haverkoekjes met amarenakersen



Koekjes bakken is de meest ultieme manier om te ontsnappen aan het vieze, druilerige weer dat momenteel heerst. We schrijven midden november; buiten is het grijs, nat en erg winderig. Zelfs mijn dierbare molentje waar ik elke dag op mag kijken vanuit mijn huiskamer, laat zijn wieken troosteloos hangen.

Reeds om half twee doe ik een aantal schemerlampjes aan, een zekere mate van lichtheid maakt sombere dagen draaglijk. Vrijwel meteen ontstaan er flashbacks in mijn hoofd. Een pluchen tafelkleed, het half afgemaakte vlooienspel, flakkerende waxinelichtjes van Verkade, de goedgevulde kolenkit, ijsbloemen op mijn slaapkamerraam, The Comedy Capers op televisie en warme wintergeuren als zoete stoofpeertjes. Het geluk dat toen zo gewoon leek, maar op dagen als vandaag zo onbereikbaar ver weg lijkt. Kom op, vrouw Eetplezier, zo erg is het allemaal niet. Aan de slag!

Haverkoekjes met amarenakersen

Deze ouderwetse haverkoekjes zijn oorspronkelijk voorzien van bigarreaux: felgekleurde gekonfijte kersen. Je kent ze vast nog wel van het obligate schaaltje appelmoes waar bovenop een knalrode bigarreau prijkte. Omdat deze kersen behoorlijk wat kleurstof bevatten, heb ik gekozen voor amarenakersen. Net zo lekker en stukken minder ongezond. De koekjes zijn heerlijk bros en dus ook kruimelig. Eet ze dan ook het liefst binnen een paar dagen op. 

Ingrediënten:
225 gr zachte boter
175 gr fijne tafelsuiker
2 grote eidooiers
1/2 theelepel vanille-extract
275 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr havermout
12 amarenakersen

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190˚. (Hetelucht 175˚). 
Bedek 2 bakplaten met bakpapier.

Doe de boter, suiker, eidooiers, vanille-extract en het bakmeel in een kom en klop het geheel tot een zacht deeg.

Verdeel het deeg in circa 36 porties. Vorm balletjes van de porties en rol deze door de havermout tot ze bedekt zijn.
Druk de balletjes licht aan (bijv met de onderkant van een glas).
Snijd de kersen doormidden en leg een halve kers op elk koekje.
Verdeel de deegballetjes over de bakplaten.

Bak de koekjes circa 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
Laat ze enkele minuten op de bakplaten liggen en laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Bron: Mary Berry’s Bakbijbel

Haverkoekjes op een rooster

Ontbijtrepen à la Jamie Oliver

Ontbijtrepen van Jamie Oliver



Mensenkinderen, ik was weer eens helegaar het padje kwijt deze week. Volledig verblind door Jamie’s stralend witte lach op de cover van zijn Superfood, denk ik even de afgebeelde ontbijtrepen op blz 48 zelf te moeten maken. Gewoon, omdat een mens denkt dat-ie niet zonder kan. En omdat ze zo übergezond zouden zijn. Laag glycemische waarde en zo. Allemaal prietpraat, ik had met mijn 60 jaar eetervaring beter moeten weten. Alles waar über voor staat, getuigt van opgeklopte moderne onzin.

Toen de reepjes eenmaal gebakken waren en ik er vol verwachting meteen eentje op wilde snoepen, was het snel gedaan met de pret. De smeuïge, zoete, krokante lekkernij die ik voor ogen had, bleek een mondvol droog parkietenvoer te zijn, waar geen smaak of kraak aan te beleven viel. Holy Mozes, waar was ik aan begonnen? Enfin, voor alle superfoodfreaks onder jullie, deel ik tóch maar even het recept. Misschien heb ik een volstrekt verward interpretatievermogen wat Superfood betreft. Ik hoor het graag van jullie.

Overigens heb ik de hele mikmak opnieuw tot kruimels gewreven, er flink wat honing over gegoten en in een bakblik tot goudgele granola laten bakken. Het blijft een veredeld soort zangzaad, maar iets beter te verteren.

Welgemoed ging ik aan de slag met het verzamelen van alle ingrediënten. Van NoCandy had ik een aantal zakjes gedroogd fruit gekregen om uit te proberen. De smaken ananas en banaan smaakten best lekker, zo uit het zakje.

Ontbijtrepen à la Jamie oliver

Ingrediënten voor 12 repen

100 gr ongezouten, gemengde noten (hazelnoten, walnoten, pecannoten o.i.d.)
50 gr gemengde zaden en pitten (maanzaad, sesamzaad, lijnzaad, pompoen- of zonnebloempitten)
100 gr gedroogd fruit (ananas, bessen, vijgen, abrikozen o.i.d.)
1 theel gemberpoeder
1/2 theel kurkuma
1 sinaasappel
2 rijpe bananen
1 eetl vloeibare honing
185 gr havermout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 190 graden.
Pulseer de noten, zaden, het fruit en de specerijen met de fijngeraspte schil van de sinaasappel in een keukenmachine en doe het in een kom.

Pel de sinaasappel en hak de losgehaalde partjes met de gepelde banaan ook fijn in de machine.
Giet dit laatste mengsel in een maatbeker, schep er de honing bij en vul de beker tot 500 ml aan met water.

Breng het mengsel in een pan op matig vuur aan de kook en roer er met een spatel de havermout en het notenmengsel door.
Blijf 5 minuten roeren, kloppen en prakken, totdat het zetmeel uit de havermout vrijkomt en de boel flink kleverig wordt.

Giet het mengsel in een vierkant bakblik van 25 cm met anti-aanbaklaag.
Strijk het oppervlak glad en snijd het bovenste laagje alvast in 12 gelijke reepjes, zodat je de later gemakkelijk kunt breken.

Zet het blik 45 à 50 minuten onder in de oven tot de koek goudbruin en gestold is.

Laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen en leg hem vervolgens op een rooster.

Ontbijtrepen van Jamie Oliver