Franse gougères ofwel kaassoesjes

Franse gougères

Een druilerige zaterdagmiddag in Zeeland. Hoe verloopt die?

13.20 Administratie + bankzaken bijwerken. Ook voor mam nog een aantal dingen digitaal te regelen. Makkelijk al die diverse toegangscodes, digid’s en inlogcodes in combinatie met de daarbij behorende scanners en readers. Intussen heb ik een waslijst aan wachtwoorden weten te verzamelen.

13.30 Even opkijken van het gluren naar cijfers en letters: heee, de regen lijkt opeens wel natte sneeuw! Spreek ik het woord sneeuw uit, dan vlieg ik in gedachten altijd terug naar mijn eerste lessen in de Duitse taal: Drei Männer im Schee. Heer Schrijver, immer getooid in een lichtgrijze broek met een zolder van hier tot aan de Himalaya, keek mij licht verbolgen aan als ik de naamvallen weer eens verkeerd had.

Toen het examen naderde, begon ik in te zien dat hij misschien wel eens gelijk kon hebben. Feestjes en uitgaan vond ik aantrekkelijker dan die stomme Duitse naamvallen. Dus ging ik als een idioot stampen, stampen, stampen. Gevolg: nog altijd kan ik de naamvallen opdreunen … mit, nach, bei, seit, von ……Heee, nu wordt het opeens wel er-rug donker buiten.

“Franse gougères ofwel kaassoesjes” verder lezen

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Als mensen van gedachten zijn niet te kunnen koken, wordt er meestal gezegd: ik kan nog net een ei bakken. Alsof er met een ei niets mis kan gaan. Angelique Schmeinck heeft in een van haar afleveringen van culi-college een hele uitzending aan eieren gewijd. Dat is niet zo verwonderlijk, want door de fragiele structuur en opbouw van een ei, is het juist een culinaire kunst om eieren volledig tot hun recht te laten komen. Wie kent er niet het “rubber eitje” dat simpelweg door te hard koken zo geworden is? En wie kan er het perfecte roerei maken: heerlijk fluffy en net-aan gestold? Nee, zo gemakkelijk is dat eitje dus niet.

Ook Delia Smith schenkt in haar boek Keukengeheimen uitgebreid aandacht aan het ei en eigerechten. Tussen al haar recepten vond ik deze frittata. Frittata is de Italiaanse versie van een omelet. Dit eigerecht wordt langzaam, héél langzaam, gebakken. Het Italiaanse woord daarvoor is lentamente. Mooi woord hè? De gesproken versie ervan vloeit als het ware ook heel langzaam uit je mond.

Voor deze frittata is geduld dan ook een absolute vereiste. Het is beslist geen eitje dat je even in de pan tikt. Omdat hij zo langzaam gaart, blijft de bovenkant lang vochtig. Daarom kun je hem beter niet keren, maar even onder de hete grill houden voor het smeuïgste resultaat. 

Voor de kaas kun je Fontina gebruiken of Gruyère. Het zijn beide kazen die goed smelten zonder draderig te worden. Voor de paddenstoelen kun je het beste een melange gebruiken met bijv. shii-takes en kastanjechampignons. Alle andere soorten kunnen er ook bij. 

Frittata met gesmolten kaas en paddenstoelen

Ingrediënten: (voor 4 personen)
350 gr gemengde paddenstoelen
1 eetl olijfolie
100 gr Fontina of Gruyère
8 grote eieren
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Hak de paddenstoelen in stukjes van 2 1/2 cm.
Verhit een theelepel olijfolie in een koekenpan, doe er de paddenstoelen bij en houd ze in beweging door aan de pan te schudden.
Maak je geen zorgen over het kleine beetje olie, als paddenstoelen heet worden, staan ze veel vocht af!
Bestrooi ze met peper en zout, zet het vuur heel laag en bak de paddenstoelen zonder deksel circa 30 minuten, zodat al het vocht verdampt en de smaak geconcentreerd wordt.

Snijd intussen tweederde van de kaas in blokjes van 5 mm en rasp de rest grof.
Breek de eieren in een grote kom, roer ze met een vork los en breng ze op smaak met peper en zout.
Doe driekwart van de paddenstoelen en de blokjes kaas bij de eieren.
Doe de rest van de paddenstoelen in een met alufolie afgedekte vorm en houd ze warm in de oven.

Veeg de pan met keukenpapier schoon, zet hem op middelhoog vuur, verhit de rest van de olie en draai met de pan zodat de bodem bedekt wordt.

Zet het vuur op de allerlaagste stand (op mijn keramische plaat was dat stand 3), giet het eiermengsel in de pan en bestrooi het oppervlak met geraspte kaas. 
Zet de keukenwekker op 15 minuten.

Als het kwartier voorbij is, zet je de grill op de hoogste stand en kijk je even hoe het met je frittata gaat.
Er moet nu nog zo’n 10% vloeibaar ei bovenop liggen.
Als het zover is, zet je de pan even onder de hete grill en laat je het vloeibare ei stollen.
Strooi de rest van de paddenstoelen en wat peterselie erover, snijd in vieren en dien dit direct op.

Frittata met paddenstoelen en gruyere