Chinese tomatensoep

Soepkop met Chinese tomatensoep

Pinksteren 2016 werd, qua weersomstandigheden, bepaald niet wat het liedje ons ooit beloofde. Ik hoefde het rijtuiggie dan ook niet in te spannen. Zouden we de tocht naar Vinkeveen toch zijn aangevangen, dan waren we waarschijnlijk ergens dicht in de buurt van Zierikzee al diepgevroren zijn afgevoerd.

Lekker thuis dus. Bij de kachel die tegenwoordig cv heet. Met een spannend boekje. En tegen vijven een hartverwarmend glaasje. Lekker warm allemaal. Ik besloot dat aangename gevoel vast te houden en ging aan de slag om een soepje te maken.

Een Chinees tomatensoepje. Wat er dan zo Chinees aan genoemd mag worden? Gember, ketjap en sereh als toevoegingen? Het zou best kunnen. In elk geval hoort deze soep zoet-zuur te smaken, een beetje zoals babi pangang of foe yong hai saus, maar dan in verdunde vorm. Het meest bijzondere ingrediënt is wel de appelmoes. Geloof het of niet: het máákt dit soepje. Je kunt er zelfs voor kiezen om er een dubbele hoeveelheid in te doen. Als finishing touch kun je een omelet bakken, er reepjes van snijden en bovenop de soep serveren. Ik kookte echter wat noodles op het laatst mee. Nog wat bosuitjes er bovenop en smullen maar!

Chinese tomatensoep

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
30 gr tomatenpuree
500 ml kippenbouillon
800 gram (2 blikjes) tomaten
2 eetl ketjap manis
2 eetl gembersiroop
100 gram appelmoes
1 eetl mirin
½ stengel sereh, ingesneden
½ theelepel zout
2 bosuitjes, fijngesneden
noodles

Bereidingswijze:
Snij de ui en knoflook fijn.
Verhit wat olie in een soeppan.
Bak de ui tot ze glazig is en voeg daarna de knoflook toe.
Bak die heel zacht een paar minuutjes mee.

Schep de tomatenpuree en gember bij de uien en roerbak dit alles een paar minuten mee. Dit proces heet ontzuren.
Blus af met de kippenbouillon.
Schenk nu de tomaten bij de bouillon en voeg de serehstengel eraan toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Verwijder de serehstengel.
Pureer de soep met de staafmixer en haal door een zeef.
Schenk alles terug in de pan, voeg de ketjap, gembersiroop, appelmoes, mirin, zout en noodles toe. Meng goed door en laat even opkoken tot de noodles goed zijn.
Garneer met fijngesneden bosuitjes.

Soepkop met Chinese tomatensoep

Gembersiroop zelf maken

Zelfgemaakte gembersiroop in een flesje met etiket

Simpele zaken. Ik hou ervan. Het leven is soms al ingewikkeld genoeg, waardoor de behoefte aan gemakkelijkheid toeneemt. Zo gaat dat bij mij althans. En lucky me, sommige producten zijn net zo simpel te maken dan het kopen ervan. Appelmoes is zoiets. Hummus ook. Pesto. En jam. Binnen de tijd dat je met moeite het deksel eraf hebt is je zelfgemaakte versie klaar voor gebruik. Bovendien is het allemaal veel gezonder, zonder die overload aan synthetisch kunst- en vliegwerk om de bewaarheid met 10 jaar te verlengen. Bij een DIY-product heb je die afschuwelijke additieven allemaal niet nodig; als het op is maak je gewoon een nieuwe batch. Zo heb ik jarenlang gembersiroop uit een flesje gekocht. Hele toko’s kocht ik leeg, maar echt lekker werd hij nooit. Te zoet. Te weinig gembersmaak. En ik gebruik het zo graag,  in de dressing bijvoorbeeld, de witlofsalade, in een babi pangang sausje of gewoon een drupje door de thee. Je snapt: er werd heel wat afgeklaagd in al die jaren als de smaak me opnieuw tegenviel.

Toen kwam op een mooie dag de oplossing in de vorm van een beetje water, een bergje suiker en een fikse hoeveelheid geraspte gember. Nogmaals: het is te simpel om er een hele blogpost aan te wijden (hmm, waarom doe ik het dan? Om jullie het licht te laten zien misschien?). Hoe dan ook: met deze zelfbereide variant kun je alle kanten op. Minder zoet? Gebruik minder suiker. Een sterkere gembersmaak? Voeg meer gember toe. Zo ontstaat een fijn siroopje voor al je gerechten.

Gembersiroop zelf maken

Ingrediënten:
125 ml water
300 gr fijne suiker
90 – 100 gr geschilde, geraspte gemberwortel
een afsluitbaar flesje van 250 ml

Bereidingswijze:
Maak het flesje goed schoon met kokend water en eventueel wat soda.
Laat het ondersteboven drogen op een schone theedoek.

Breng het water met de suiker aan de kook.
Voeg de geraspte gember toe en laat een paar minuutjes meekoken.
Laat dit zo staan om af te koelen.
Zeef het mengsel en druk de gemberpulp in je zeef goed aan om zoveel smaak toe te voegen.
Giet de siroop met behulp van een trechtertje in een flesje.
Sluit het flesje.
Tip: gooi de gemberpulp niet weg, maar smeer het op een warme, getoaste boterham.

Omdat het geheel niet zo lang wordt gekookt als jam, kun je de gembersiroop veiligheidshalve beter in de koelkast bewaren. Daarin blijft het zeker vier à zes weken goed.

Zelfgemaakte gembersiroop in een flesje met etiket