Bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas

Bloemkooltaart met pesto

Pfieuwww, en toen werd de gewone Hollandse zomer opeens een tropische zomer zonder eind. Niet dat ik er bedroefd om ben, begrijp me goed, het is alleen het dagelijkse uurtje koken dat even wat aanpassingen vereist. Niet teveel pannen tegelijk op het fornuis, niet teveel vochtige dampen die het huis bezwangeren met nóg meer klammigheid.

Salades dus. Volop te variëren ermee. No problem. Korte roerbakgerechten. Ook goed te doen. En dan is er natuurlijk nog onze trouwe vriend, de oven, die het werk uit handen kan nemen. Ik had plotseling zin in iets vegetarisch met bloemkool. Gek mens ben ik. Het werd deze bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas. “Bloemkooltaart met pesto en Parmezaanse kaas” verder lezen

Groentecurry met cashewnoten

Groentecurry met cashewnoten van Joke Boon

Op de tweede dag van juni 2016 was het koud. Bitter koud. Amper veertien graden en een kille noordenwind. Althans, in Zeeland. In andere delen van het land was het broeierig. Zeiden mensen om me heen die nogal eens buiten de provinciegrenzen komen. Jaloers zou je ervan worden. Hoewel tegelijkertijd na de klamme hitte er kennelijk ook bakken water naar beneden kwamen. Nou, daar zit ik dan ook weer niet op te wachten. Water heb ik genoeg om me heen, hier op mijn eiland. Wat wilde ik eigenlijk zeggen? O ja, dat ik behoefte had aan warmte. Als ik dat verlangen voel, kan ik eigenlijk altijd maar één ding: curry maken. Waren jullie nog niet vergeten dat 2016 het jaar van de Bonen is? Mooi. Ik ook niet. Dus sloeg ik het boek Bonen van Joke Boon weer eens open. En jawel: een groentecurry. Precies wat ik zocht.

Omdat het zomer hoort te zijn, heb ik de spruiten en kool achterwege gelaten. Daar voor in de plaats een extra handje kikkererwten. Mooi meegenomen in dit bonenjaar. Voor de currypasta was mijn keus gevallen op de Fair Trade Groene curry kruidenpasta. Die is volledig vrij van synthetisch kunst- en vliegwerk en smaakte voortreffelijk. Als zelfgemaakt! Wat zeg ik? Lekkerder-der-der-der. In incidentele gevallen is er echt niks mis met prefab. Merk Fair Trade dus.

Groentecurry met cashewnoten

Ingrediënten: (4 personen)
plantaardige olie
1 grote ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in boogjes
100 gr winterwortel, in plakjes
1 aubergine, in blokjes gesneden
75 gr schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
300 gr gare kikkererwten, uitgelekt
175 gr bloemkoolroosjes
1 à 2 groene koolbladeren, in dunne reepjes
3 snijbonen, in grove ruiten
1 à 1,5 eetl Thaise groene currypasta
400 ml kokosmelk
8 eieren, hardgekookt
100-150 gr gezouten cashewnoten
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een diepe koeken- of hapjespan.
Fruit de ui tot deze bruin begint te kleuren.
Voeg de aubergine toe. Bak deze al omscheppend even mee.
Voeg alle andere groente toe en roer goed door.
Voeg nu de currypasta toe en bak deze al omscheppend even mee.
Dan nu de kokosmelk toevoegen. Schep alles goed om.
Laat de curry op een laag pitje zachtjes pruttelen tot alle groenten beetgaar of gaar is, maar net wat je lekker vindt.
Breng op smaak met peper en zout.
Dien op met 2 gekookte eieren per persoon en de cashewnoten.

Geef er gekookte witte rijst bij of warm naambrood.

Bron: Bonen – Joke Boon

Groentecurry met cashewnoten

Bloemkool met pasta à la Jamie Oliver

Bloemkool met pasta Jamie Oliver

Sinds Jamie afstand heeft genomen van zijn quasi-nonchalante jeugdigheid, ben ik weer fan van hem. Nu hij vader is geworden van vier kindjes en inmiddels de veertig is gepasseerd, is ook zijn kookstijl huiselijker geworden. Kijk, en daar houd ik van. Niks hatseflats barbecuemaaltje of stevig gekruide, geroosterde megakippen, maar normale Dagelijkse Kost (oeps, da’s weer een andere chef, geloof ik.)

Hoe dan ook: de hoogste tijd om weer eens een recept uit te proberen van deze Engelse chef. Bloemkool bereiden vormt altijd een moeilijk item voor me. Na mijn poging om ze te roosteren, had ik nog geen nieuwe creaties toegevoegd aan mijn bloemkoolprogramma. Jamie nam het denken van me over en ziedaar: bloemkool met pasta! Hoe verzin je het. Echt, het is verrukkelijk, temeer omdat de crumble er de noodzakelijke bite aan geeft. Wedden dat zelfs het meest verwende kind overstag gaat? Is het jullie trouwens ook al opgevallen dat hij niet meer zo ernstig zlizzt als voorheen? Wat bekendheid al niet met je kan doen.

Bloemkool met pasta à la Jamie Oliver

Ingrediënten: (let op: dit is voor 6 personen)
8 plakjes pancetta
1 grote bloemkool
500 gr gedroogde pasta (ik koos voor de Rummo pantacce, verkrijgbaar bij de Sligro)
250 gr cheddar of gewone Goudse kaas
4 dikke plakken boerenbrood (ik gebruikte een grote Italiaanse bol)
verse rozemarijn
2 tenen knoflook
250 gr crème fraîche
optioneel: parmezaanse kaas voor erover

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 220 graden. Ik heb zelf een heteluchtoven en heb hem ingesteld op 200 graden. Het gerecht was na 15 minuten mooi goudbruin en goed heet.

Leg de pancetta in een braadslede van circa 30 x 25 cm en zet die boven in de hete oven. Snijd de bloemkool in roosjes. Doe de pasta in een ruime pan, leg de bloemkool erop en doe er zoveel water op dat alles net onder staat. Voeg zout toe. Leg het deksel erop en kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.

Rasp de kaas en zet die weg in een kom. Haal de pancetta uit de oven en hak de plakjes samen met het brood, de rozemarijn en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine tot het mengsel de consistentie van grof broodkruim heeft.

Afwerking

Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur. Giet er 4 dl van het opgevangen kookwater bij. Knijp er de ongepelde tenen knoflook bij, roer er de crème fraïche en de geraspte kaas door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een kleine stamper of vork. Breng op smaak met peper en zout.

Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over. Zet de braadslede circa 8-15 minuten in de oven tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit. Schaaf er eventueel nog wat krullen parmezaanse kaas over. Serveer direct met een frisse salade.

Bloemkool met pasta à la Jamie Oliver

Geroosterde bloemkool

Schaaltje met geroosterde bloemkool en een koekje van parmezaan

Er zijn van die dagen, dat een mens balanceert tussen mal en dwaas. Tussen lief en leed. Tussen zomer en herfst. Dagen met een onbestemd gevoel, waarop je zelfs niet weet waaruit de dagelijkse maaltijd gaat bestaan. Een koelkast vol ingekochte verse waar en niet één idee wat je er mee aan zal vangen. Witlof. Mais. Paksoi. Bloemkool. Alles al zo vaak gegeten. En nu ik mij middenin vleesloze maanden bevind, wordt een volwaardige maaltijd bedenken er niet eenvoudiger op.

Tijdens een relaxte zondagmiddagwandeling door de polders van Goes, komt echter als donderslag bij heldere hemel het antwoord. Het gaat bij variatiemogelijkheden niet zozeer om wát je bereidt, maar veel meer om de vraag hóé. Ik realiseer me plotseling dat ik veel producten vaak op dezelfde manier behandel. Witlof als salade of gestoofd. Mais in een roerbakschotel. Paksoi met paprika, noodles en zoetzure saus. Wat je zegt: eentonig. En da’s niet goed voor een gezonde trek. Dus óm met dat roer. Vanaf vandaag ga ik wonderlijke dingen doen met mijn eten.

Ik trap af met geroosterde bloemkool. Al enkele keren voorbij zien komen, maar nooit echt aandacht aan besteed. Er bestaat ook geen juiste handelswijze voor, vermoed ik. Ik deed het in ieder geval op de volgende manier.

Geroosterde bloemkool

Snijd de roosjes van de bloemkoolstronk los.
Was deze en snijd dan, boven een schaal, van elk roosje circa 1 cm van de bovenkant en zijkant af.
Van het steeltje dat overblijft, snijd je dunne plakjes.
Leg dit bloemkoolmengsel in een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng in een schaaltje 1 fijngesnipperd sjalotje, peper, zout en flink wat olijfolie. De hoeveelheid olie is een beetje afhankelijk van de grootte van je bloemkool. Het geheel moet overal bedekt zijn, maar ook weer niet zwemmen.

Hussel het oliemengsel door de bloemkool en laat de groente circa 25-30 minuten roosteren in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Ik at er heerlijk romige aardappelpuree bij en voor de broodnodige bite koekjes van parmezaanse kaas. Rasp de kaas, maak er hoopjes van op een ander bakblik en bak deze de laatste 10 minuten mee in de oven.

Schaaltje met geroosterde bloemkoolroosjes en een dun kaaskoekje

Bloemkoolcurry

Bord Bloemkoolcurry

Zo’n dag die begint met een hindernis. De bewegingsmelder in de badkamer doet het niet meer. Wat resulteert in geen licht. Life goes on, er is zo één, twee, drie geen oplossing voorhanden, dus reinigen wij onze lichamen in complete duisternis. Tanden poetsen zonder uitzicht is nog wel te doen; anders wordt dat als je je haar in model wilt brengen of een vleugje kleur op je lippen wil aanbrengen.

Nadat alle ochtendrituelen achter de rug zijn, neemt heertje G. een schroevendraaier ter hand en verwisselt de batterijen. Tot dat moment had ik geen flauw benul hoe dat ding aan elektriciteit kwam. Gelukkig bestaat er nog een ander soort mens. Met baardhaar en technisch inzicht. Die fixen fluitend alle onbeduidende storingen in elk willekeurig mechaniek.

Zo niet bij mijn huisgenoot. Uit zijn mond ontsnappen er herhaaldelijk woorden die ik hier niet zal herhalen. Er is iets niet goed, zoveel is duidelijk. Ik hoor iets over oxidatie en houd me wijselijk op de vlakte. G. vertrekt naar de lokale bouwmarkt.

Intussen maak ik de groente voor die avond schoon. Een biologisch bloemkooltje. Geen idee nog wat ik er mee aan wil vangen, maar gaandeweg de dag verstrijkt ontstaat er vaak een idee, is mijn ervaring.

Terwijl het geknutsel aan de bewegingsmelder zich hervat, besluit ik een hapje buitenlucht tot me te nemen. Hoewel het de zoveelste dag is met vijftig tinten grijs aan de horizon, zie ik de takken van de bomen bijkans stil staan. Een goed teken in het Zeeuwse land! Ha, de lente is in aantocht, fantaseer ik opgewekt en vertrek zonder handschoenen en met open jas.

Hmm, eenmaal buiten moet ik mijn rijke fantasie bijstellen. Nog vóór ik de hoek om ben, heb ik mijn jas tot ver boven nek dicht geritst. Natuurlijk ga ik niet terug. Iemand van jullie ooit een onwrikbaar, eigenwijs vrouwmens ontmoet? En willen jullie dat graag? Call me ….

Eenmaal thuis aangekomen, hebben mijn handen de vorm aangenomen van ijskoude pinguïnvlerken. Is het puntje van mijn neus vuurrood en hangen mijn oren erbij als gevoelloze signaalontvangers. Lekker, zo’n hapje zuurstof met een gevoelstemperatuur van min achttien. Ik wil warmte! Nu! Bij een kopje warme thee, ontdooi ik gelukkig al een beetje. Maar het is niet genoeg. De avondmaaltijd met bloemkool wordt omgezet naar een pittige, vleesloze curry. Alle ingrediënten zijn voorhanden, dus is er geen enkele belemmering om de maaltijd niet als een warm vuurtje te voelen binnenstromen in het lijf.

Bloemkoolcurry

Ingrediënten:
½ koffielepel korianderzaad
1 koffielepel garam masala
¼ koffielepel kurkuma
¼ koffielepel pikante paprikapoeder
½ koffielepel komijnzaad, fijngewreven
2 kardemompeulen (kneuzen en de zwarte zaadjes eruit schrapen om te gebruiken)
2 chilipepers, van zaadlijsten en pitjes ontdaan en fijngehakt
stukje gemberwortel, circa 2 cm, geschild en geraspt
2 uien, in stukjes gesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 kleine bloemkool, in roosjes
1 grote winterwortel, geschild en in blokjes
2 aardappelen, in blokjes
½ blikje tomatenpuree
½ kippenbouillonblokje
100 ml kokosmelk
verse koriander
2 eetl olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze:
Zet een koekenpan op het vuur en laat deze heet worden.
Strooi het korianderzaad en het komijnzaad erin.
Haal de pan van het vuur zodra de kruiden knisperen.

Stamp de kruiden fijn in een vijzel. Voeg ook de garam masala, het kurkumapoeder en de kardamomzaadjes toe. Wrijf nog een keer fijn.

Verwarm de olijfolie in een ruime pan op een matig vuur.
Fruit hierin eerst de uien.
Voeg daarna de fijngehakte peper en geraspte gember toe en bak even mee.
Hierna komt de knoflook, die zachtjes mee mag bakken.
Als laatste voeg je de tomatenpuree mee. Bak die ook even mee om te ontzuren.
Blus af met de kokosmelk en een zelfde hoeveelheid water.

Je basis is nu klaar. Dit kan tevoren worden klaar gemaakt, zodat je ’s avonds alleen de groenten hoeft toe te voegen.

Laat de groenten circa 40 – 60 minuten zachtjes pruttelen in de curry. Dit is een beetje afhankelijk van hoe dik de groenten gesneden zijn.

Proef en kruid naar smaak met peper en zout.
Strooi er de fijngehakte koriander over.

Lekker met gekookte witte rijst!