Knolselderijsoep met kerrie en gebakken appel

Zo’n winterse dag zonder een sprankje zon. Waarop de grijsheid van het bestaan zich in haar hevigste vorm doet gelden. Met de snelheid van een overjarige reuzenschildpad klim ik mijn behaaglijke bedje uit. Futloos hang ik boven mijn Villeroy & Boch Pure Stone wastafel. Is dat kalk daar? Alweer? Briefje….antikal. Dadelijk even het boekje met Onderhoudsadvies voor uw sanitair erbij zoeken.  “Knolselderijsoep met kerrie en gebakken appel” verder lezen

Appel-abrikozencake

Appel-abrikozencake

Best vreemd, zo’n aanval van ontzettende trek in iets zoets. Voor mij althans. Want in tegenstelling tot de meeste hartige zaken, waaraan ik me verlekkerd kan vergapen, zijn de meeste zoetigheden niet aan mij besteed. Of het nu kleverige nutella muffins, machtige banoffee pie of smeuïge cheesecake betreft, ik transformeer er ogenblikkelijk van tot een opgeblazen ballon. Dat voelt niet fijn en bovendien is het calorie-technisch ook niet helemaal oké te noemen. 

En als het dan een keer zoet moet, geef mij dan maar een eenvoudig, maar lekker plakje cake. In deze appel-abrikozencake zit, zoals de naam al doet vermoeden, ook nog wat fruit verwerkt. Dat maakt de cake heerlijk fruitig van smaak. Gezond mag ik zeker niet zeggen? Het recept komt opnieuw van good old Mary Berry, de meest bekende taarten- en koekjesbakster van het gehele Engelse Koninkrijk. Natuurlijk kent iedereen haar ook als jurylid van The Great Britisch Bake Off, het Engelse equivalent van Heel Holland Bakt.

Appel-abrikozencake

Ingredienten:
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 theel bakpoeder
225 gr fijne tafelsuiker
2 grote eieren
½ theel amandelextract
150 gr boter, gesmolten
225 gr appels, geschild en in dikke plakken gesneden
100 gr ready-to-eat abrikozen, in kleine stukjes
25 gr amandelschilfers

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160˚ (hetelucht 150˚).
Vet een diepe, ronde springvorm met een diameter van 20 cm in en bedek de bodem met bakpapier.

Doe het meel, de bakpoeder, suiker, eieren, het amandelextract en de boter in een grote kom.
Meng alles goed door elkaar en klop het mengsel 1 minuut grondig door.
Voeg de appels en abrikozen toe en meng ze zacht door het mengsel met een lepel.

Schep het mengsel in de bakvorm, strijk het voorzichtig glad en strooi de amandelschilfers erover.
Bak de cake 1-1½ uur tot hij goudbruin en stevig is en loskomt van de randen van de bakvorm.
Laat hem een paar minuten in de bakvorm zitten.
Haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakpapier en serveer de cake lauwwarm.

Bron: Bakbijbel – Mary Berry

Aardappelsalade met zalm en dille

Aardappelsalade met zalm en dille

Op het eiland waar zich tevens ons buitenverblijfje bevindt, is momenteel de zgn Kunstschouw. Tijdens deze manifestatie tonen tientallen lokale kunstenaars hun opgebouwde collecties. Man en ik nemen er graag een kijkje. We hobbelen van prachtige tuinen naar authentieke boerenschuren. Van kleurrijke schilderen naar fantastische sculpturen. Kunst is altijd met een grote K, simpelweg omdat het door iemands geest is bedacht en door de handen, behorend bij diezelfde geest, is gemaakt. Het is altijd goed, ook al is niet alles onze smaak.

Na zo’n dagje kunst happen, willen we ons lekker lui laten wegzakken en nog wat napraten over alles wat we gezien hebben. Met een wijntje. En zicht op een gemakkelijke maaltijd. Als je voor deze aardappelsalade met zalm voor nóg meer gemak kiest, kun je de verse zalm vervangen door een blikje. Dat dit invloed heeft op het eindresultaat, zal je duidelijk zijn. Niets beter als verse ingrediënten. Maar goed, in geval van nood is het een bruikbaar alternatief.

Aardappelsalade met zalm en dille

Ingrediënten: (2 personen)
6 ons aardappelen
3 ons zalm
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 zure appel (Granny Smith), in blokjes
flinke hand dille, fijngehakt
2 eetl kwark
2 eetl mayonaise
2 eetl citroensap
½ eetl mosterd
peper/zout naar smaak

Bereidingswijze:
Begin met het pocheren van de zalm. Voor extra smaak doe je dit in een court bouillon. Doe wel voorzichtig, zodat de vis niet uit elkaar valt. Laat afkoelen.

Meng in een schaal de kwark, mayonaise, mosterd en citroensap.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes, de zalm in stukken en de appel in blokjes.
Hak de dille fijn.
Meng dit door het kwark-mayonaisemengsel.
Zout en peper naar wens toevoegen.

Kook de (liefst nieuwe) aardappelen pas kort voor je aan tafel wilt. Een kwartier is lang genoeg.
Schep ze uit de pan, snijd ze snel in grote blokjes en meng ze als ze nog enigszins warm zijn door de overige ingrediënten.
Hierdoor mengt de dressing zich goed door de salade.
Wel meteen aan tafel nu.

Aardappelsalade met zalm en dille

Over boerenappelcake en grijze dagen

Boerenappelcake

Geheel andere plannen had ik voor vandaag, maar één blik naar buiten was voldoende om alles op te schuiven naar een andere zondag. Flexibel zijn heet dat.

Dus besteed ik de vrijgekomen tijd aan het op poten zetten van zgn pagina’s. Jullie hebben het vast al gezien: bovenaan zijn er tabbladen (ofwel knoppen) bijgekomen, waardoor het gemakkelijker navigeren wordt op Eetplezier. Met veul dank aan Els van Eetlust, die mij, tijdens mijn zoektocht, op het juiste spoor zette.

En er werd een heerlijke boerenappelcake gebakken, waarvan ik nu genietend zit te snoepen. Het recept komt van onze eigen Mary Berry, dé bakster met drie *** onder de foodbloggers, niet moeilijk te raden dat het Caroline Brouwer betreft. Dank weer voor dit voortreffelijke recept!

Vanavond nog een quiche bakken met tomaat, prei en geitenkaas en dan is hiermee de lente weer een dag dichterbij gekomen. Nog 115 dagen te gaan.

Elzasser zuurkool

Elzasser zuurkool

Vanzelfsprekend hoort er in een echte Elzasser zuurkool veel vlees. Knieschijven, spek en rookworst, hoe vetter, hoe beter, vinden ze in Duitsland. Ik houd het bij een bescheiden stukje buikspek erop en een Hema-rookworstje ernaast. Niet de magere soort, dat is dan meteen ook weer zo armoedig.

Vroeger, bij ons mam thuis, was ik niet zo’n geweldige liefhebber van zuurkool. De groente ging tegelijk met de aardappelen op het vuur en was na bereiding hard en zuur. En hoewel ik weet dat er mensen zijn die zelfs rauwe zuurkool een waar genot vinden, mij doe je er absoluut geen plezier mee. Met deze heerlijke, in riesling gestoofde variant echter des te meer. Het nadeel is wel dat, wanneer je dit ooit geproefd hebt, nooit meer een “gewone” zuurkoolschotel hoeft. 

Zelfs een foto van het gerecht ontbreekt. Dat heeft niets te maken met een onmogelijke opgave, maar alles met vergeetachtigheid. Of wellicht met mijn gulzigheid om aan dit smakelijke gerecht te beginnen. Want o, wat was het vandaag een druilerige, koude dag en wat kan een mens dan toch enorme behoefte hebben aan een heerlijk vullende maaltijd.

Elzasser zuurkool

Ingrediënten
500 gr zuurkool, naturel
2 uien
2 zure appels
20 gr boter
6 jeneverbessen
10 peperkorrels
½ theelepel komijn
1 teen knoflook
2,5 dl riesling
1 winterwortel

Werkwijze
Uien in stukjes snijden, evenals de appels.
Boter verhitten en de ui en appels goudbruin bakken.
Zuurkool toevoegen en even mee laten bakken.
Jeneverbessen, peper, komijn en knoflook in een vijzel fijnstampen en door de kool mengen.
Overgiet daarna de kool met de riesling.
Leg de in vieren gesneden wortel op de kool en dek de pan goed af.
Laat de zuurkool ten minste 1 ½ uur op een zacht vuur koken.
Verwijder daarna de wortel.

Tip: Neem een goede riesling en vervang deze ook niet klakkeloos door een andere witte wijn. Geloof me, het wordt beslist een ander gerecht!