Luilekkerland van Onno & Charlotte Kleyn recensie

De appel valt niet ver van de boom. Dat mag je wel zeggen van Onno en Charlotte Kleyn. Vader Kleyn is al zijn hele leven bezig met onderzoeken naar en het publiceren over voeding. Dat doet hij met verve, altijd met een tomeloos enthousiasme en een prettige luchtigheid. Eten en drinken – met name het schrijven erover –  dient wat mij betreft ontdaan te zijn van alle soorten ernst of zwaarmoedigheid, maar vooral zorgeloosheid, genoegen en tevredenheid uit te stralen. Ik kan u verzekeren: dat lukt Onno Kleyn meer dan uitstekend! Nu hij samen met dochter Charlotte het boek Luilekkerland heeft geschreven, lijkt ook zij definitief in de voetsporen van haar lekkerbekkende vader te treden. Charlotte Kleyn studeerde geschiedenis en rondde in 2017 de master Food History af, waardoor zij zich nu culinair journalist en historica mag noemen.

Betje, de goedkope keukenmeid

In Luilekkerland neemt het duo Kleyn de lezer tijdens hun culinair-historische ontdekkingstocht mee naar gerechten als Savooise koekjes (1850). Het recept daarvoor komt uit Betje, de goedkope keukenmeid. Volgens de oorspronkelijke versie zou je hiervoor ten minste een uur “9 eijeren en 9 dojers met 5 ons suiker en 4 ons bloem” moeten roeren. Toevoegen “10 lood gestooten (?) amandelen”. Anno 2018 kunnen we hier weinig meer mee.

Maar er worden ook zaken beschreven die naadloos aansluiten bij ons huidige no waste tijdperk. In Recepten van de Rotterdamsche Huishoudschool (1918) worden bijvoorbeeld peen- en radijsloof gebruikt. Dat dit vervolgens minstens een uur moet koken, lijkt vervolgens erg in tegenstrijd met elkaar. De hoeveelheid die daarvan overblijft, zal het volume van een vingerhoed gehad hebben. Toch leuk om te weten.

De nieuwe voedingsmiddelen

Via de befaamde Delftsche slaolie, de blanc-manger, het niervet, de griesmeel met bessensap – röd gröd – belanden we uiteindelijk bij de eerste uitwassen van de voedingsmiddelenindustrie. Merken als Blue Band en Maizena veroveren de markt. Ook de haast transparante drilpudding Trixy en Saroma, de pudding zonder koken, beleven hoogtijdagen. Of het een verbetering in onze eetcultuur betekende, blijft voor velen van ons even de vraag.

Gevogelte door de eeuwen heen

Een apart hoofdstuk in Luilekkerland is gewijd aan de bereiding van gevogelte door de eeuwen heen. Al vanaf de middeleeuwen zijn vogels een mateloos populair voedingsmiddel. Waarschijnlijk omdat hun habitat zo dicht bij die van de mens ligt. In 1593 schrijft een Carolus Battus in een kookboek van zijn hand al over kapoenen en patrijzen, entvogels (eenden), ganzen, kwartels, duiven en snippen. Oorspronkelijke gerechten als kip met sinaasappel, kip met eiersaus en parelhoenders à la Normandië toveren vader en dochter Kleyn om tot bruikbare, moderne recepten.

Al met al een enorm interessant boek om te lezen én om in te kijken, want de talloze illustraties, zowel in kleur als in zwart-wit, maken het geheel niet alleen compleet qua tijdsbeeld,  maar hier en daar ook hilarisch.

Winactie

Ben jij nieuwsgierig geworden naar dit kostelijke boek vol culinaire wetenswaardigheden en heerlijke verhalen? Ik mag een exemplaar van dit boek weggeven. Je kunt hiervoor in aanmerking komen door in een reactie onder dit blog (Facebook mag ook) te schrijven of het koken jou ook met de paplepel is ingegoten en zo ja, door wie. 

Deze winactie eindigt op zondag 21 oktober 2018 om 24.00 uur. Maandag 22 oktober 2018 maak ik de winnaar op dit blog bekend. Je hebt dus ruim 1 week de tijd om te reageren. Vergeet vooral niet in je reactie een geldig e-mailadres te vermelden, zodat ik contact met je op kan nemen.

 

print

13 gedachten over “Luilekkerland van Onno & Charlotte Kleyn recensie”

  1. Ik doe graag mee voor een kansje op dit mooie boek!

    Het koken is mij helaas niet met de paplepel ingegoten, mijn moeder is de liefste, maar niet zo’n geweldige kokkin. Aardappelen, doodgekookte groenten en vlees, dat was het wel. Op een heel exotische dag aten we macaroni, gemaakt met ‘mix voor macaroni’ uit een zakje. Ik krijg nog rillingen als ik eraan denk!

    Hierdoor dacht ik tot ik het huis uitging dat ik heel veel niet lustte. Toen ik zelf ging koken ontdekte ik pas hoe lekker groenten kunnen zijn. En hoeveel ik nog niet kende.

    1. Fijn dat het allemaal goed gekomen is, toen je voor jezelf ging koken, Miranda. Persoonlijk is koken en lekker eten mij wel met de paplepel ingegoten, vanwege een vader met koks- en banketbakkerspapieren. Je dingt mee naar het boek!

  2. Dat klinkt als een erg interessant boek Nell! Ik heb het koken wel van huis uit mee gekregen. Mijn (inmiddels overleden) vader maakte fantastische gegrilde kip met patat en was in het weekend altijd in de keuken aan het rommelen met sauzen. Een echte lekkerbek. Mijn moeder staat ook graag in de keuken en wordt nog net niet agressief als ze het over kant en klaar maaltijden heeft ha ha ha. Wij wisten niet eens dat ragout ook in blik verkocht werd. Dat maakte je zelf.

    1. Wat een heerlijke herinneringen, Martine. Voor mij geldt hetzelfde. Al vroeg in de morgen was de avondmaaltijd het gesprek van de dag. Ook jij maakt kans op dit boek.

  3. Wat een leuke winactie, ik ben erg benieuwd naar het boek.

    Hoe ik aan het koken ging …

    Ik kom uit een gezin waar elke dag gekookt werd en altijd zonder pakjes. Mijn moeder was bedreven in de doordeweekse keuken, van Hollandse pot tot spaghetti met een ‘Bolognese’ van gehakt, grove preiringen en grote stukken knolselderij. Niks gemaksvoedsel: ik heb in mijn hele jeugd nooit een slavink of diepvriespizza gegeten (al kwamen er wel eens doperwtjes en worteltjes uit blik of uit de diepvries op tafel).

    In het weekend en op vakantie was de keuken het domein van mijn vader en kregen we vaak ‘raar’ eten: Noord-Afrikaanse couscous, Indische rijsttafel, Turkse imam bayildi en Oostenrijkse geschnetzelte. Behoorlijk vooruitstrevend voor die tijd (we schrijven de jaren ‘70 en ‘80) en omdat ik veel van die onbekende smaken niet bliefde liet mijn vader me meehelpen zodat ik kon zien dat er echt alleen maar lekkere ingrediënten in zaten. De geboorte van een keukenprinses! Ik heb nu zelf een gezin waarvoor ik elke dag de keuken induik, en ik hoop van harte het kook-gen van de familie door te geven aan mijn kinderen; de eerste tekenen zijn er al!

    1. Een echte paplepel dus voor jou! Het is zo geweldig een kind niet op te voeden met gemaksvoedsel maar te tonen hoe puur eten in elkaar hoor te zitten. Chapeau voor jou en je familie. Je maakt kans op het boek.

  4. Nou nee niet echt met de paplepel ingegoten nee. Aangebrande rijst is echt heel vies.

    En ik blijf het ingewikkeld vinden. Heb het geleerd in mijn studententijd, met de directe feedback van kritische huisgenoten.
    De hartige taarten uit de Allerhande (uit de tijd dat die nog met ingrediënten werkte ipv alleen pakjes) zijn nog steeds favoriet.

    Als ik uit mijn werk kom ben ik meestal te moe om te koken. Dat doe ik dus in het weekend en dan vind ik het ook leuk.

    Ik mis die leuke kookkalender met de geweldige recepten en informatie van Karin Luiten en Onno Kleyn! Heb nog een heel stapeltje bewaard, ze liggen los in kookboeken.
    Dus ik verheug me er op om meer van Onno te lezen. Liefst door dit boek te winnen natuurlijk!

    1. Er is niets mis met weekendkokers, Anne. Veel mensen hebben dan pas de tijd en de rust om er daadwerkelijk van te genieten. Misschien is het een tip om dan wat meer te maken en in te vriezen? Soep is doordeweeks ook een geweldige opvuller. Met zelfgemaakte bouillon (ook weer uit de vriezer) gezond ende gemakkelijk! Je naam komt in de hoge hoed.

  5. Het is mij zeker met de paplepel ingegoten. Oma in Zeeuws-Vlaanderen kookte ook tijdens de oorlog dagelijks voor 15 mensen….maar was ook daarna alleen maar met koken en eten bezig. Zelf brood bakken, jam maken, wecken van de groenten etc. Als ze kwam oppassen maakte ze voor ons de heerlijkste gerechten. Mijn moeder was ook gek op koken dus wij leerden het als kind automatisch en hielpen altijd. Veel invloed ook van de Vlaamse keuken door de andere oma. Het vorige boek van Onno is geweldig dus ik ben zeer benieuwd naar dit boek!

  6. Zeeuws-Vlaanderen staat voor mij synoniem met de Vlaamse-Bourgondische leefstijl. Altijd zoekend naar momenten om van eten (of drinken) te kunnen genieten. Geweldig. Fijn dat je zoveel overgenomen hebt op culinair gebied, Vera. Je maakt kans op het boek.

  7. Nieuwsgierig naar dit boek!
    Koken is mij met de paplepel ingegoten door mijn moeder. Stond op mijn 12de al 1x per week te koken voor vader en broers omdat mijn moeder dan werkte (begin jaren ‘70). Mijn moeder wist ook altijd wel een oplossing ergens voor en daar pluk ik nu de vruchten nog van.

    1. Super, dat je op die manier bent opgevoed, Jet! Ook voor mij geldt dit, alleen kwam de paplepel niet van mijn moeder maar van mijn vader. Je dingt mee naar het boek.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.