Groentecurry met cashewnoten

Op de tweede dag van juni 2016 was het koud. Bitter koud. Amper veertien graden en een kille noordenwind. Althans, in Zeeland. In andere delen van het land was het broeierig. Zeiden mensen om me heen die nogal eens buiten de provinciegrenzen komen. Jaloers zou je ervan worden. Hoewel tegelijkertijd na de klamme hitte er kennelijk ook bakken water naar beneden kwamen. Nou, daar zit ik dan ook weer niet op te wachten. Water heb ik genoeg om me heen, hier op mijn eiland. Wat wilde ik eigenlijk zeggen? O ja, dat ik behoefte had aan warmte. Als ik dat verlangen voel, kan ik eigenlijk altijd maar één ding: curry maken. Waren jullie nog niet vergeten dat 2016 het jaar van de Bonen is? Mooi. Ik ook niet. Dus sloeg ik het boek Bonen van Joke Boon weer eens open. En jawel: een groentecurry. Precies wat ik zocht.

Omdat het zomer hoort te zijn, heb ik de spruiten en kool achterwege gelaten. Daar voor in de plaats een extra handje kikkererwten. Mooi meegenomen in dit bonenjaar. Voor de currypasta was mijn keus gevallen op de Fair Trade Groene curry kruidenpasta. Die is volledig vrij van synthetisch kunst- en vliegwerk en smaakte voortreffelijk. Als zelfgemaakt! Wat zeg ik? Lekkerder-der-der-der. In incidentele gevallen is er echt niks mis met prefab. Merk Fair Trade dus.

Groentecurry met cashewnoten

Ingrediënten: (4 personen)
plantaardige olie
1 grote ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in boogjes
100 gr winterwortel, in plakjes
1 aubergine, in blokjes gesneden
75 gr schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
300 gr gare kikkererwten, uitgelekt
175 gr bloemkoolroosjes
1 à 2 groene koolbladeren, in dunne reepjes
3 snijbonen, in grove ruiten
1 à 1,5 eetl Thaise groene currypasta
400 ml kokosmelk
8 eieren, hardgekookt
100-150 gr gezouten cashewnoten
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een diepe koeken- of hapjespan.
Fruit de ui tot deze bruin begint te kleuren.
Voeg de aubergine toe. Bak deze al omscheppend even mee.
Voeg alle andere groente toe en roer goed door.
Voeg nu de currypasta toe en bak deze al omscheppend even mee.
Dan nu de kokosmelk toevoegen. Schep alles goed om.
Laat de curry op een laag pitje zachtjes pruttelen tot alle groenten beetgaar of gaar is, maar net wat je lekker vindt.
Breng op smaak met peper en zout.
Dien op met 2 gekookte eieren per persoon en de cashewnoten.

Geef er gekookte witte rijst bij of warm naambrood.

Bron: Bonen – Joke Boon

Groentecurry met cashewnoten

print

2 Replies to “Groentecurry met cashewnoten”

  1. Ziet er lekker uit Nell, hier gek op curry. Zal eens opzoek naar de Fair Trade groene currypasta, ook daarin zie je door de curry’s de curry niet meer, ben dus altijd blij met zulke tips. Ga het zeker maken en dan een zomerse variant met peultjes en slabonen uit de tuin.
    PS wat een heerlijk boek hè 🙂

    1. Een geweldig boek, dat is het! Ik heb bijna de helft er al uit gemaakt. En die Fair Trade curry is echt heel erg lekker. Ook te koop bij Appie, zag ik gisteren, bij de buitenlandse producten. Ben benieuwd naar jouw zomerse variant!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Login with Facebook

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.