Dahl van twee soorten linzen, wortel en bleekselderij

Dal met twee soorten linzen


Dit recept is een mengeling van twee verschillende recepten. Een beetje experimenteren in de keuken kan nooit kwaad. Recept A komt uit het boek Bonen van Joke Boon en recept B uit mijn grote India Bijbel, geschreven door Pushpesh Pant. Op die manier ontstaat er een dahl van twee soorten linzen, wortel en bleekselderij. Geitenwollen sokkenhap? Zeker niet! Het is door de grote hoeveelheid aan specerijen en groenten een smakelijke, vegetarische maaltijd geworden. Voor iedereen.

De meeste peulvruchten zijn een beetje melig. Behalve de echte Puy-linzen, want die koken niet snel kapot. Ik gebruik ze eigenlijk altijd. Ze zijn te koop bij de Sligro, maar ook op internet heb ik ze al vaak voorbij zien komen. De oranje linzen in dit recept koken wel gauw stuk. Geef er een salade naast, zodat je verzekerd bent  van de broodnodige, frisse toets. 

Dahl van twee soorten linzen, wortel en bleekselderij

Ingrediënten:
100 gr bruine Puy-linzen
100 gr oranje linzen
2 uien, 1 gehakt en 1 in ringen
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
2 grote wortels, in kleine stukjes
1 theel komijnzaad
3-4 tenen knoflook
1 theel gehakte verse gember
2 eetl gehakte korianderblaadjes
2 tomaten
2 theel korianderzaad
2 gedroogde rode pepers
2 eetl boter
de zwarte zaadjes uit 3-4 kardemompeulen
1 kaneelstokje, circa 2,5 cm
2 kruidnagels
3 theel chilipoeder
zout

Bereidingswijze:
Breng in een grote pan met dikke bodem 600 ml water aan de kook. Doe er de Puy-linzen in en draai het vuur laag. Deze moeten ongeveer 25-30 minuten koken. Na 15 minuten kunnen de oranje linzen erbij. Laat de linzen uitlekken en zet ze opzij.

Doe de gehakte uitjes met de komijnzaadjes, knoflook, gember, gehakte koriander, tomaten, korianderzaadjes en gedroogde pepers in een blender en hak er een pasta van.

Smelt de boter op matig vuur in een andere pan en bak eerst de bleekselderij en wortel aan tot ze zacht zijn. Haal de groenten uit de pan en zet opzij. Voeg daarna de uiringen, kardemom, kaneel en kruidnagels toe en bak dit zo’n 7-8 minuten of tot de uien goudbruin zijn. 

Roer er de kruidenpasta door en laat het mengsel nog 10 minuten bakken op zacht vuur. Voeg vervolgens de wortelen, bleekselderij en linzen toe. Voeg naar smaak zout toe. 

Laat dit vervolgens nog even pruttelen. Als het mengsel te dik wordt, kun je er een scheutje water aan toevoegen.
Strooi er voor het serveren nog wat gehakte koriander over.

Lekker met een salade en naanbrood!

Dal met twee soorten linzen

Mexicaanse tortillataart à la Estée Strooker

Mexicaanse tortillataart

Stapelen is het nieuwe rollen. Zo’n stapel heet dan plotseling taart: Mexicaanse tortillataart. Omdat er mais in zit en kidneybonen, denk ik. En o ja, tortilla’s natuurlijk. Het moet allemaal niet gekker worden. Enfin, een mens kan niet aan alle nieuwigheden voorbij gaan, dus werd er in huize Eetplezier ook gestapeld tot er een compact, eetbaar bouwwerk ontstond. Goed te eten, hoor, zo’n tortillataart! Gemakkelijk ook. Want zo’n goed gevulde oproltortilla eten staat voor mij synoniem met steltlopen op een elastieken koord. Intimi weten wat dat in mijn geval betekent. Niet te doen. Ik zeg dus: stapelen maar, die tortilla’s!

Mexicaanse tortillataart

Ingrediënten: (4 pers)
6-8 tortilla’s
2 maïskolven (of een blik als je het jezelf gemakkelijk wil maken)
1 blik kidneybonen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
1 aubergine
1/2 limoen
150 gr harde cheddar
200 gr jonge kaas
200 ml zure room
1 eetl gerookt paprikapoeder
1 eetl komijnzaad
1/2 eetl korianderpoeder
mespunt cacaopoeder
mespunt kaneel
olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze:
Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de maïskolven in circa 25 minuten gaar.

Verwarm de oven voor op 170˚.
Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en snijd hem fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en de aubergine in kleine blokjes.

Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui, knoflook en peper. Voeg de specerijen toe en fruit deze een paar minuten mee (oppassen voor verbranden!).

Voeg opnieuw olie toe aan de pan en bak de aubergineblokjes met zout en peper, tot ze zacht en geslonken zijn.

Snijd intussen de maïskorrels van de kolven, spoel de kidneybonen en laat goed uitlekken. 
Rasp de schil van de halve limoen.
Voeg de mais en de kidneybonen toe aan het auberginemengsel en bak nog 5 minuten.
Breng op smaak met de limoenrasp.
Rasp de beide kazen.

Vet een spring- of quichevorm in met een beetje boter en bedek de bodem met een tortilla.
Bestrijk de tortilla met een laagje zure room.
Schep een laag vulling erop en bestrooi met de geraspte kazen.
Herhaal deze stoppen tot de springvorm vol is.
Sluit af met een tortilla met daarop een laag zure room en geraspte kaas.
Bak de tortillataart circa 30 minuten in de oven.

Bron: Vlees noch vis: Estée Strooker

Gevulde courgettes op Turkse wijze

Gevulde courgettes met groenten en feta


Gevulde courgettes: het was geheel en al verdreven uit mijn culinaire geheugen. Verdrongen door allerhande, eigentijdser gerechten. Iets met Ottolenghi en zo. Gelukkig werd ik net op tijd bevangen door Arabische sferen en smaken. Dat heeft helemaal niets met de foodybox te maken (die krijg ik namelijk nooit), maar ik word altijd vanzelf een beetje meegetrokken in de voortrazende trends. En ik moet tevens toegeven dat ik bij een tv-programma als Chez Benali, dat momenteel te zien is, erg weg kan zwijmelen bij de Orientaalse beelden. De aromatische kruiden, de hectiek van de drukbezochte souk, het is een feest voor de zintuigen. Snuffelend op 24Kitchen vond ik een recept voor gevulde paprika’s. Ik heb het omgezet naar gevulde courgettes, de inhoud is gelijk gebleven. Eet er een frisse salade bij en je hebt een onwaarschijnlijk smakelijke maaltijd!

Gevulde courgettes op Turkse wijze

Ingrediënten:
300 g notenrijst
2 uien
2 teentjes knoflook
1 bosuitje
0.5 bosje bladpeterselie
0.5 bosje koriander
olijfolie om te bakken
1 el paprikapoeder
1 el kaneelpoeder
1 el gemberpoeder
1 tl chilivlokken
400 g tomatenblokjes
2 middelgrote courgettes
150 g fetakaas

Bereidingswijze:
Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Stoom goed droog. 

Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.
Snijd het bosuitje in dunne ringen.
Pluk en snijd de bladpeterselie en koriander fijn.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de uien, knoflook, bosuitje, bladpeterselie, koriander, paprikapoeder, kaneelpoeder, gemberpoeder en chilivlokken circa 6 minuten op laag vuur.

Voeg de tomatenblokjes toe en laat circa 3 minuten zonder deksel pruttelen.
Halveer de courgettes in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Voeg de zaadlijsten van de courgette toe aan het tomatenmengsel.

Snijd de fetakaas in blokjes.
Meng de rijst en fetakaas door het tomatenmengsel.
Vul de courgettes met het mengsel. Besprenkel met olie.

Schuif in de oven en bak in circa 20-25 minuten gaar.

Gevulde courgettes met groenten en feta

Groentecurry met cashewnoten

Groentecurry met cashewnoten van Joke Boon



Op de tweede dag van juni 2016 was het koud. Bitter koud. Amper veertien graden en een kille noordenwind. Althans, in Zeeland. In andere delen van het land was het broeierig. Zeiden mensen om me heen die nogal eens buiten de provinciegrenzen komen. Jaloers zou je ervan worden. Hoewel tegelijkertijd na de klamme hitte er kennelijk ook bakken water naar beneden kwamen. Nou, daar zit ik dan ook weer niet op te wachten. Water heb ik genoeg om me heen, hier op mijn eiland. Wat wilde ik eigenlijk zeggen? O ja, dat ik behoefte had aan warmte. Als ik dat verlangen voel, kan ik eigenlijk altijd maar één ding: curry maken. Waren jullie nog niet vergeten dat 2016 het jaar van de Bonen is? Mooi. Ik ook niet. Dus sloeg ik het boek Bonen van Joke Boon weer eens open. En jawel: een groentecurry. Precies wat ik zocht.

Omdat het zomer hoort te zijn, heb ik de spruiten en kool achterwege gelaten. Daar voor in de plaats een extra handje kikkererwten. Mooi meegenomen in dit bonenjaar. Voor de currypasta was mijn keus gevallen op de Fair Trade Groene curry kruidenpasta. Die is volledig vrij van synthetisch kunst- en vliegwerk en smaakte voortreffelijk. Als zelfgemaakt! Wat zeg ik? Lekkerder-der-der-der. In incidentele gevallen is er echt niks mis met prefab. Merk Fair Trade dus.

Groentecurry met cashewnoten

Ingrediënten: (4 personen)
plantaardige olie
1 grote ui, gesnipperd
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in boogjes
100 gr winterwortel, in plakjes
75 gr schoongemaakte spruitjes, gehalveerd
300 gr gare kikkererwten, uitgelekt
175 gr bloemkoolroosjes
1 à 2 groene koolbladeren, in dunne reepjes
3 snijbonen, in grove ruiten
1 à 1,5 eetl Thaise groene currypasta
400 ml kokosmelk
8 eieren, hardgekookt
100-150 gr gezouten cashewnoten
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:
Verhit de olie in een diepe koeken- of hapjespan.
Fruit de ui tot deze bruin begint te kleuren.
Voeg de aubergine toe. Bak deze al omscheppend even mee.
Voeg alle andere groente toe en roer goed door.
Voeg nu de currypasta toe en bak deze al omscheppend even mee.
Dan nu de kokosmelk toevoegen. Schep alles goed om.
Laat de curry op een laag pitje zachtjes pruttelen tot alle groenten beetgaar of gaar is, maar net wat je lekker vindt.
Breng op smaak met peper en zout.
Dien op met 2 gekookte eieren per persoon en de cashewnoten.

Geef er gekookte witte rijst bij of warm naambrood.

Bron: Bonen – Joke Boon

Groentecurry met cashewnoten

Gevulde tortillarolletjes met tomatensaus

Ui, courgette, wortel, champignons, wortel, tortillavellen

Nou, dat had ik even goed ingeschat, zeg! Gerechten met tomatensaus zijn per definitie, althans vastgelegd door een niet-zo-perfecte camera die bediend wordt door mijn onhandige handjes, nooit fotogeniek te noemen. Ik had er al eerder mee te maken gehad. Keer op keer werd het een afschuwwekkend plaatje. En dat is wel het laatste dat een fatsoenlijk vrouwmens wil op heur blog: afkeer opwekken. Dus wist ik dit keer het onheil te vermijden door tevoren een foto te nemen van de ingrediënten. Een keurig stilleven van groen, oranje, rood en wit. Mooi, dat was alvast geregeld.

Gevulde tortillarolletjes met tomatensaus

Het assembleren van zo’n fantasiegerecht vergt verder ook niet veel culinaire kennis. Je maakt allereerst een smakelijk tomatensausje, zoals hier bijvoorbeeld. Of je pakt een blik van de beste tomaten die je kunt vinden (ik gebruik daarvoor de San Marzano), bakt wat uien en knoflook en laat dit inkoken tot een smakelijk geheel. Daarna bak je de groenten met kruiden naar keuze en vervolgens komt het meest lollige onderdeel van dit recept: het oprollen van de tortilla’s. Daarvoor leg je een ferme eetlepel van de groenten in het midden, om daarna de tortilla zo strak mogelijk op te rollen en naast elkaar in een ingevette ovenschaal te leggen. Dergelijke bezigheden doe je niet dagelijks, dus houd vol ….. Na de vierde voelen je vingers aan hoe het moet, dus doe je de eerste vier even opnieuw en eindig je met de quasi-nonchalante vaardigheid van een ervaren tortillaroller.

Strooi er dan een laag geraspte kaas over. Schenk nu de tomatensaus erover. Let op: de tortilla’s moeten onder staan. Strooi er vervolgens nog een laagje kaas over voor een gebruind resultaat.  Dit recept is gebaseerd op een pakje mini-tortilla’s. Voor de grotere versie zul je dus meer groenten en saus nodig hebben. O ja, en voor wie het vlees mist: bak gerust wat gehakt rul en voeg dit door het groentenmengsel. Niks mis mee, zolang je maar vlees kiest dat een beter dierenleven achter de rug heeft.

Ingrediënten (2 personen)
2 uien, gesnipperd
prei, in fijne ringetjes gesneden
1/2 wortel, in kleine blokjes
courgette, in kleine blokjes
paprika, in kleine blokjes
champignons,
blik tomaten
pakje tortilla’s
geraspte kaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.  Zie bovenstaande tips voor de bereiding. Zet de schotel circa 30 -35 minuten in de oven.

Ui, courgette, wortel, champignons, wortel, tortillavellen

Paddenstoelenburger

Paddenstoelenburger

Het is altijd hetzelfde liedje: als je ergens naar op zoek bent, is het nergens te krijgen. Zoek je het niet, dan doemt het overal en nergens op. In mijn hoofd zat dragon. Het kruid met een anijsachtig smaakje dat ik én heel lekker vind én tevens prima matcht met paddenstoelen. Bij Apppie hingen er alleen wat zielloze bakjes platte peterselie en bieslook. Zelfs mijn groentenjuwelier had zijn kruidentuin nog niet helemaal voorjaarsklaar. Goede raad is duur. Op naar de Islamitische winkel. Ook daar leek dragon plotseling een prehistorisch inheems kruid geworden te zijn. Dan maar een flinke bos peterselie meegenomen. En dille besloot ik ter plekke. Er lagen nog krabbenpoten in de vriezer. En o munt natuurlijk, voor veel kopjes verse weekend muntthee.

Er zit dus een kleine wijziging in deze paddenstoelenburgers. Geen dragon, alleen peterselie. Ook lekker, maar anders. Minder uitgesproken van smaak. Met een fikse dot zelfgemaakte tzatziki erop wordt dit volop gecompenseerd. Ook voor de paddenstoelenburger werd ik geïnspireerd door het tv-programma Binnenstebuiten. Daarin wordt de burger op een tomatenbroodje geserveerd, maar ik koos voor de combinatie met geroosterde aubergines en tomatenrijst. Aangevuld met pittige tzatziki dus.

Paddenstoelenburger

Ingrediënten:
1 bakje kastanjechampignons
1 bakje shii-take
1 ui
1 teen knoflook
busseltje dragon
busseltje peterselie
2 eiwitten
2 eetl panko
Zout en peper

Bereidingswijze:
Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze in een eetl. olijfolie.
Snijd de paddenstoelen in stukken en bak deze mee totdat ze mooi gekleurd zijn.
Haal vervolgens alles uit de pan, snijd alles fijn in de keukenmachine en voeg de kruiden, het eiwit en peper en zout toe.
Leg een ring op een bakplaat met bakpapier en vul deze met de paddenstoelenvulling.
Bak ze 10 à 15 minuten lang in de oven op 180 graden.
Vanaf nu voorzichtig behandelen. Ze zijn weliswaar gaar, maar nog wel een beetje los en dus wiebelig. Met beleid en aandacht lukt het echter prima.
Laat een kwartiertje afkoelen en bak de burgers voor een krokant resultaat daarna in een koekenpan tot ze een licht goudbruin korstje hebben.

Paddenstoelenburger