Laatste asperges van 2017

Laatste asperges van 2017

Afscheid nemen is een beetje sterven. Ja, zelfs een laatste portie nuttigen van je meest favoriete groenten, doet elk jaar opnieuw een tikkie pijn. Reikhalzend kijk ik – als rechtgeaarde Brabantse – eind april uit naar de allereerste asperges en droevig gestemd zie ik de 24e juni al weer snel op de kalender verschijnen. Op die datum zijn de laatste asperges van 2017 nog net te koop. Daarna is het afgelopen, klaar, uit. Het lijkt erop alsof de periode waarbinnen het witte goud gestoken mag worden, elk jaar korter wordt. Of maakt mijn tanende bewustzijnsbesef wellicht steeds langere sprongetjes? “Laatste asperges van 2017” verder lezen

Gepofte knoflooksoep

Soepkop met gepofte knoflooksoep

In mijn nieuwste kookboek “Mijn Arabische Keuken” van Mounir Toub zag ik deze gepofte knoflooksoep staan. Kan niet anders dan héél lekker zijn, seinden mijn hersencellen naar mijn speekselklieren, tijdens het lezen van het recept. Veel knoflooksoepen bevatten alleen knoflook, aardappel en bouillon; deze variant bevatte ook nog een scala aan groenten. Plus één bijzonder eigenaardig ingrediënt, namelijk ananas. Dat ging zelfs mijn culinaire voorstellingsvermogen te boven. Knoflook en ananas: ik kon me er niets bij voorstellen. Ik heb het (optioneel) opgenomen in het volgende recept. Probeer het dus gerust, ik heb mijn beurt even voorbij laten gaan.

En o, schrik nu niet van die hele bol knoflook, door het poffen verdwijnt de scherpe smaak volledig en komt het zoetige karakter van dit bolgewasje naar boven. De rauwe teentjes knoflook zijn dan ook beslist noodzakelijk voor een royale knoflooksmaak. De dag erna niet al te veel sociale bezigheden plannen, dat is weer wel een vereiste na dit soepje. Aan de slag dan maar.

Gepofte knoflooksoep

Ingrediënten:
1 bol (liefst verse) knoflook
4 eet olijfolie
1 ui
3 stengels bleekselderij
1 prei
1 ltr kippenbouillon
1 laurierblad
3 teentje knoflook
1 dl room
½ bos bieslook of peterselie
50 gr geroosterde pijnboompitten
Optioneel: 200 gr verse ananas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de bovenkant van de bol knoflook eraf en leg de bol op een stuk aluminiumfolie.
Besprenkel met 2 eetl olijfolie, pak de bol goed in en pof in circa 30 minuten in de oven.

Pel de ui en snijd in halve ringen.
Snijd de bleekselderij en prei in dunne reepjes.

Verwarm 2 eetl olijfolie in een soep-an en voeg de ui, prei en bleekselderij toe en laat op zacht vuur 8 minuten garen.
Blus af met de kippenbouillon, voeg het laurierblaadje toe en breng aan de kook.
Knijp de gepofte knoflook uit en voeg toe aan de soep.
Pel de 3 teentjes rauwe knoflook en knijp uit in de soep. Laa het geheel 10 minuten op zacht vuur pruttelen.

Haal na 10 minuten het laurierblaadje uit de soep, giet in een blender en pureer de soep.
Giet de soep terug in de pan, voeg (kook)room toe en breng opnieuw aan de kook.

Optioneel: snijd de verse ananas in kleine blokjes.

Hak de bieslook of peterselie.

Schep de soep in kommen of borden en garneer met de ananasblokjes, de bieslook of peterselie en de pijnboompitten.

Bron: Mijn Arabische keuken – Mounir Toub

Kop met gepofte knoflooksoep

Chinese tomatensoep

Soepkop met Chinese tomatensoep

Pinksteren 2016 werd, qua weersomstandigheden, bepaald niet wat het liedje ons ooit beloofde. Ik hoefde het rijtuiggie dan ook niet in te spannen. Zouden we de tocht naar Vinkeveen toch zijn aangevangen, dan waren we waarschijnlijk ergens dicht in de buurt van Zierikzee al diepgevroren zijn afgevoerd.

Lekker thuis dus. Bij de kachel die tegenwoordig cv heet. Met een spannend boekje. En tegen vijven een hartverwarmend glaasje. Lekker warm allemaal. Ik besloot dat aangename gevoel vast te houden en ging aan de slag om een soepje te maken. Een Chinees tomatensoepje. Wat er dan zo Chinees aan genoemd mag worden? Gember, ketjap en sereh als toevoegingen? Het zou best kunnen. In elk geval hoort deze soep zoet-zuur te smaken, een beetje zoals babi pangang of foe yong hai saus, maar dan in verdunde vorm. Het meest bijzondere ingrediënt is wel de appelmoes. Geloof het of niet: het máákt dit soepje. Je kunt er zelfs voor kiezen om er een dubbele hoeveelheid in te doen. Als finishing touch kun je een omelet bakken, er reepjes van snijden en bovenop de soep serveren. Ik kookte echter wat noodles op het laatst mee. Nog wat bosuitjes er bovenop en smullen maar!

Chinese tomatensoep

Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
30 gr tomatenpuree
500 ml kippenbouillon
800 gram (2 blikjes) tomaten
2 cm verse gember, geraspt
2 eetl ketjap manis
2 eetl gembersiroop
100 gram appelmoes
1 eetl mirin
½ stengel sereh, ingesneden
½ theelepel zout
2 bosuitjes, fijngesneden
noodles

Bereidingswijze:
Snij de ui en knoflook fijn.
Verhit wat olie in een soeppan.
Bak de ui tot ze glazig is en voeg daarna de knoflook toe.
Bak die heel zacht een paar minuutjes mee.

Schep de tomatenpuree en gember bij de uien en roerbak dit alles een paar minuten mee. Dit proces heet ontzuren.
Blus af met de kippenbouillon.
Schenk nu de tomaten bij de bouillon en voeg de serehstengel eraan toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Verwijder de serehstengel.
Pureer de soep met de staafmixer en haal door een zeef.
Schenk alles terug in de pan, voeg de ketjap, gembersiroop, appelmoes, mirin, zout en noodles toe. Meng goed door en laat even opkoken tot de noodles goed zijn.
Garneer met fijngesneden bosuitjes.

Soepkop met Chinese tomatensoep

Paprika-linzensoep à la Joke Boon

Kop met paprika-linzensoep en het boek Bonen van Joke Boon

Hét gerecht met de meest ultieme troostwaarde is toch wel soep.  Zo’n heerlijk geurende, dampende kom tussen beide handen geklemd, verjaagt alle nare muizenissen in je hoofd. Olifanten worden weer gewoon muggen. Opgeblazen, aangedikte of overdreven problemen worden teruggebracht tot hun normale proporties, vanaf het moment dat de weldadige warmte van je allereerste lepeltje soep richting je moedeloze hart vloeit. En geloof me maar: ik kan het weten. Er zijn al oceanen van soep naar binnen gegaan bij me.

Niet zo verwonderlijk dus dat ik direct op zoek ging naar de soepjes in het boek Bonen van Joke Boon. Een heel fijn boek, met veel verrassende en smakelijke vegarecepten. Met als basis steeds bonen en peulvruchten. Sugarsnaps, doperwten, borlottibonen, linzen, ze komen allemaal aan bod in dit rijk geïllustreerde boek.

Soep dus. Van geroosterde puntpaprika’s en gele linzen. Met zijn volle umamismaak en zijn dieporanje kleur zorgt dit soepje voor wolkeloze hemels en een zonnige stemming. Snel maken dus als je in last hebt van een winterdipje!

Paprika-linzensoep à la Joke Boon

Ingrediënten:
4 rode puntpaprika’s
200 gr gele linzen
4 groentebouillontabletten (ik gebruik altijd bouillonpoeder van goede kwaliteit)
1 rode ui, gesnipperd
1 witte ui, gesnipperd
1 ½ theel. gemalen komijn
1 theel. gemalen koriander
200 gr roomkaas, naturel
1 eetl balsamicoazijn
1 eetl ketjap asin
1 eetl sweet chilisaus
½ bosje peterselie, fijngehakt
peper
plantaardige olie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220°.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de paprika’s erop.
Zet hoog in de oven en rooster de paprika’s gedurende 30 minuten.
Het vel van de paprika’s is dan grotendeel geblakerd.
Doe de nog warme paprika’s in een stevig diepvrieszakje en sluit het.
Laat afkoelen.

Spoel de linzen in een zeef onder koud stromend water.
Doe ze dan samen met 1 ½ liter en de bouillontabletten in een pan en breng zachtjes aan de kook.
Laat ze in 25-30 minuten gaar koken,
Ze zullen hierbij uit elkaar vallen en dat is prima.

Verhit een royale scheut olie in een koekenpan.
Fruit de beide uisoorten zachtjes bruin en gaar, voeg dan de komijn en koriander toe en bak even mee.

Trek het vel van de paprika’s en verwijder het kroontje en de zaadjes.
Pureer de ontvelde paprika’s in de keukenmachine of blender samen met de roomkaas, de balsamicoazijn, ketjatp en de sweet chilisaus.
Voeg deze puree al roerend bij de gekookte linzen.

Doe de gefruite ui erbij en voeg eventueel nog wat water toe.
Het moet een gebonden, beetje dikke soep worden.

Breng op smaak met versgemalen peper.
Bestrooi met de fijngehakte peterselie.

Lekker met een warm broodje erbij!

Kop met paprika-linzensoep en het boek Bonen van Joke Boon
Paprika-linzensoep

Gepofte auberginesoep

Bord met rode soep van gepofte aubergines

Soms denk ik dat ik best iedere dag soep zou willen eten. Een klein kopje bij de lunch of zo. Het blijft bij denken en misschien is dat maar goed ook. Ik bedoel: waar moeten op den duur al die overtollige calorieën heen? Ze zoeken toch altijd weer hun weg ergens tussen borsten en bovenbenen. Maar áls het dan opnieuw tijd voor soep is, dan neem ik het er ook van. Dampende kommen vol overheerlijke gepofte auberginesoep. Met brood om te soppen. Het is zelfs mogelijk om tv te kijken, terwijl je lepel na lepel genoeglijk naar binnen laat glijden. My guilty pleasure ….

Gepofte auberginesoep

Ingrediënten:
2 aubergines
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
50 gr zongedroogde tomaatjes in olie, in stukjes
1 blik gepelde tomaten (400 gr)
1,5 ltr groentebouillon
2 eetl olijfolie
zout/versgemalen peper

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°.
Kerf de aubergines over de lengte een paar keer in.
Leg ze op een bakplaat en pof de aubergines 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Neem de aubergines uit de oven.
Snijd de steelaanzet weg en hak het vruchtvlees met de schil grof.
Verhit in een soeppan de olijfolie.
Fruit de ui met de knoflook kort aan.
Bak de zongedroogde tomaatjes en aubergine 2 minuten mee.
Voeg de inhoud van het blik tomaten en de bouillon toe.
Breng aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

Noot: ik heb het recept iets anders uitgevoerd. De aubergines heb ik in de lengte doormidden gesneden en daarna ruitvormig ingekerfd, zoals Ottolenghi het ook doet. Zie hier hoe ik deze methode ontdekte. Nadat ze gaar waren heb ik het vruchtvlees eruit geschraapt. Op die manier heb je geen last van de schil die soms behoorlijk vlezig kan zijn.

Bron: Soep – Janneke Philippi

Bord met rode soep van gepofte aubergines

Bospaddenstoelensoep met cognac en room

Bospaddenstoelensoep

Bospaddenstoelen. Ik zal ze nooit zelf durven plukken. Omdat ik een enorme kakkebroek ben voor alle zaken die maar de schijn van giftigheid met zich meedragen. Ik maak dan ook een diepe buiging voor alle diehards, de enige, echte wildplukkers. Edwin Florés bijvoorbeeld is zo’n paddenstoelenhunter. Neem gerust eens een kijkje op Casa Foresta en ontdek de wereld van het Wilde Plukken. Dankzij ambitieuze mensen als hij kan ik met een gerust hart genieten van die verrukkelijke kabouterhuisjes. Natuurlijk wel nadat je eerst even de tijd hebt genomen om ze goed schoon te borstelen. Een secuur werkje. Met name de cantharellen kunnen vol zitten met naaldjes en stukjes grond. En dat wil je toch echt niet in je bospaddenstoelensoep met cognac en room?

Goed, bij mijn groentejuwelier zag ik ze weer liggen: de shii-takes, oesterzwammen, cantharellen, pied de moutons en nog meer soorten. Ik kocht een aardig assortimentje van circa 350 gr en vulde het aan met 250 gr kastanjechampignons. Met name de pied de moutons en shii-takes geven veel smaak.
En dan kun je er veel kanten mee op. Maar ik kom toch altijd weer uit bij de overheerlijke lichtgebonden bospaddenstoelensoep. Kleine moeite, groot genot. Met cognac. Met room. Alsof lekker al niet lekker genoeg is …..

Bospaddenstoelensoep met cognac en room

Ingrediënten
350 gr variatie eetbare paddenstoelen
250 gr kastanjechampignons
2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
1 teen knoflook, geplet en gesnipperd
scheut cognac
30 gr bloem
30 gr boter
250 ml koude volle melk
1 liter bouillon (ik gebruik liefst groentebouillon)
40 ml room
zout/peper

Bereidingswijze
Begin met het maken van de roux.
Smelt de boter. Voeg, voordat deze verkleurt, de bloem er in één keer bij. Roer met een houten spatel tot je een soort van bal krijgt. Houd het vuur laag. Blijf roeren en laat de bloem enkele minuten garen. Goede stelregel is vanaf nu: warme bloem/boter, koude vloeistof erbij gieten. Begin met een klein beetje. Ik doe dat eerst met de koude melk. Blijven roeren nu! Je kunt ook een garde gebruiken nu, om zeker geen klontjes te vormen.

Als de vloeistof helemaal is opgenomen, giet je weer een kleine hoeveelheid vloeistof erbij, en weer roeren tot een glad papje. Naarmate er meer vloeistof is toegevoegd, kan er een grotere plens bij. Wacht echter iedere keer tot de vloeistof helemaal is opgenomen en heeft geprutteld. Als je alle melk en bouillon hebt toegevoegd, heb je nu een licht gebonden emulsie. Persoonlijk houd ik niet van zwaar gebonden soepen, maar mocht je dit te licht vinden, dan gebruik je meer bloem/boter. Wel altijd gelijke hoeveelheden aanhouden. Dus 40 gr bloem, 40 gr boter.

Borstel  de paddenstoelen en champignons zorgvuldig schoon. Verwijder de harde stelen. Snijd ze in stukjes.
Bak de sjalotjes zacht aan in een eetlepel neutrale olijfolie. Laat ze niet verkleuren.

Voeg nu de paddenstoelen toe. Bestrooi met zout en peper.
Bak alles op middelmatig vuur tot ze hun vocht hebben vrijgelaten. Voeg nu de knoflook toe en laat nog even meebakken.
Blus af met een flinke scheut cognac. Wacht tot de meeste alcohol is verdampt.

Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de lichtgebonden bouillon, tezamen met de room.
Laat dit nog circa 10 minuten zachtjes doorkoken.

En dan maar smikkelen!

Bospaddenstoelen