Franse gougères ofwel kaassoesjes

Franse gougères

Een druilerige zaterdagmiddag in Zeeland. Hoe verloopt die?

13.20 Administratie + bankzaken bijwerken. Ook voor mam nog een aantal dingen digitaal te regelen. Makkelijk al die diverse toegangscodes, digid’s en inlogcodes in combinatie met de daarbij behorende scanners en readers. Intussen heb ik een waslijst aan wachtwoorden weten te verzamelen.

13.30 Even opkijken van het gluren naar cijfers en letters: heee, de regen lijkt opeens wel natte sneeuw! Spreek ik het woord sneeuw uit, dan vlieg ik in gedachten altijd terug naar mijn eerste lessen in de Duitse taal: Drei Männer im Schee. Heer Schrijver, immer getooid in een lichtgrijze broek met een zolder van hier tot aan de Himalaya, keek mij licht verbolgen aan als ik de naamvallen weer eens verkeerd had.

Toen het examen naderde, begon ik in te zien dat hij misschien wel eens gelijk kon hebben. Feestjes en uitgaan vond ik aantrekkelijker dan die stomme Duitse naamvallen. Dus ging ik als een idioot stampen, stampen, stampen. Gevolg: nog altijd kan ik de naamvallen opdreunen … mit, nach, bei, seit, von ……Heee, nu wordt het opeens wel er-rug donker buiten.

“Franse gougères ofwel kaassoesjes” verder lezen

Geroosterde kikkererwten als verantwoord tussendoortje

Geroosterde kikkererwten

Vandaag opnieuw een recept in de categorie “hopeloos achter de feiten aanlopen”. Geroosterde kikkererwten. Echt, als je zover kunt komen als ik, – dat er pas na het passeren van vier seizoenen, iets dusdanig tot je doordringt dat je er ook daadwerkelijk mee aan de slag gaat -, dan mag je wel spreken van een gave. Enfin, ik lijd er niet onder, voel me redelijk gelukkig en achter zaken aanhobbelen heeft zo ook zijn voordelen. Je kunt de kunst een beetje afkijken, als ik het zo mag zeggen.
“Geroosterde kikkererwten als verantwoord tussendoortje” verder lezen

Zeeuwse kroepoek de nieuwe snack

Zeeuwse kroepoek

Met excuses voor mijn lange afwezigheid alhier. Ik had een geldige reden, maar wil jullie niet vermoeien met de details.  Wat ik wél wil doen is iedereen nogmaals bedanken voor de getoonde belangstelling. Samen met jullie blijf ik proberen de slingers op te hangen!

Waar ging dit blog eigenlijk ook weer over? O ja, het plezier van eten en drinken. Laat mij nu afgelopen week een leuk verrassingspakketje krijgen thuisbezorgd, met daarin een origineel nieuw product: Zeeuwse kroepoek. “Zeeuwse kroepoek de nieuwe snack” verder lezen

Hartige scones met cheddar à la Mary Berry

Hartige scones met cheddar

Zondagmorgen. Eindelijk! De bereiding kan beginnen. Van de soep. Al vanaf de eerste aanblik van de romige prei-mosterdsoep  op het blog I am cooking with love van Tessa Zijlstra, had ik er zo’n geweldige trek in gekregen. Ik kon niet wachten om deze soep te gaan maken. En nu is het eindelijk zover. Soep maken, in welke versie dan ook, is altijd leuk. Ik neurie er een Sinterklaasliedje bij.

Nadat de klus geklaard is, banjer ik wat heen en weer door het huis. Pers een verfrommeld wollen truitje weer netjes glad en draagbaar, lees vijf bladzijden in Judas (jawel, het boek van zussie Holleeder), red een plantje van de dorstdood en pieker ondertussen wat ik eens bij de soep van die avond wil eten.

Good old Mary Berry tovert de oplossing tevoorschijn in haar Bakbijbel: hartige scones! Ik zei het al vaker, bakken is voor mij een soort van hogere wiskunde waarvan het gegoochel bij mij vaak een slechte afloop kent. Gelukkig gaat het bij scones meestal niet om het uiterlijk, als de binnenkant maar lekker luchtig is. Ik had de zoete variant al eerder gemaakt en die waren prima te hachelen. Heel veel kon er dus niet aan mislukken. Dacht ik. 

Dat het een tikje kleverige substantie werd, wist ik me nog te herinneren. Dat het dusdanig ernstig plakkerig zou worden, dat ik én mijn handen én het aanrecht én alles wat zich in de directe omgeving bevond, zou gaan ondersmeren wist ik toen nog niet. “Niet te moeilijk over doen en zeker niet te lang kneden”. Ik hoor het alle bakkunstenaars in mijn oren fluisteren, terwijl ik me probeer te concentreren om een enigszins werkbaar deegje te krijgen. Het lukt me niet. Alles plakt en kleeft aan elkaar. Nog maar wat bloem erbij. En nog wat. Opnieuw het recept nalezen.

Nee hoor, geen fout gemaakt. Met het speciale geribbelde scones-uitstekertje probeer ik alsnog een fatsoenlijk rondje uit te steken, iets wat uiteraard niet lukt. Met veel acrobatiek lukt het me nog net om een tiental flodderige rondjes op het bakblik over te brengen. Hup, vlug de oven in met die slappe hap. En jawel hoor, ze rijzen en rijzen. Weliswaar zal ik met het eindresultaat nooit de eretitel Meesterbakker behalen, maar lékker waren ze verdorie wel! Ik zeg met volle overtuiging: proberen maar. Het is met scones zoals met alles in het echte leven: uiterlijk is van ondergeschikt belang, als de binnenkant maar in orde is. 

Hartige scones met cheddar

Ingredienten:
225 gr zelfrijzend bakmeel
½ afgestreken theel zout
½ afgestreken theel mosterdpoeder
½ afgestreken theel cayennepeper
1 afgestreken theel bakpoeder
25 gr boter
150 gr geraspte cheddar
1 groot ei
beetje melk, om te bestrijken

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220˚. Vet een bakplaat licht in. Doe het bakmeel, zout, mosterdpoeder, cayennepeper en bakpoeder in een grote kom.

Wrijf met je vingers de boter door het mengsel tot het kruimelig is. Roer er 100 gr van de geraspte kaas door. Klop het ei in ene maatbeker en voeg melk toe tot je 150 ml mengsel hebt.

Roer het eimengsel door de droge ingrediënten tot je een zacht, maar niet kleverig deeg hebt. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het licht. Rol het uit tot het een dikte heeft van 1-2 cm dik.

Druk een sconesvorm recht in het deeg (zonder te draaien) en til hem er recht weer uit. (Zo rijzen de scones gelijkmatig in hun vorm).

Druk het resterende deeg tegen elkaar, kneed het licht, rol het uit en steek er nog meer scones uit. Leg de scones op de bakplaat en bestrijk de bovenkant met wat melk en strooi er de resterende kaas over.

Bak de scones in 10-15 minuten tot ze goed gerezen en goudbruin zijn. Eet de scones zo vers mogelijk, dan zijn ze op z’n lekkerst.

Geitenkaas lollypops met granaatappelpitjes

Glaasje met drie geitenkaas lollypops

Eigenlijk regelt het leven zich, nou ja, het culinaire gedeelte ervan dan, vanzelf. Ik hoef er niet eens over na te denken, het gebeurt gewoon. Hoe vaak heb ik de afgelopen weken niet verzucht of ik ooit nog wel eens zin zou krijgen om langere tijd in de keuken te vertoeven? Maar nu de grootste hitte verdwenen lijkt, krijg ik plotsklaps toch gewoon weer de onbedwingbare behoefte om een recept uit te proberen.

Geen stamppotten of stoofdingen natuurlijk, maar iets kleins, iets liefs om mee te beginnen. Dan kom je al snel uit bij het moderne fingerfood. Smakelijke éénhapsgerechtjes. Amuses. Mondvermaakjes. Of hoe je ze ook noemen wilt. Als voorbeeld dienen deze geitenkaas lollypops. Ik had het boek van Estée Strooker al een paar weken in huis. Vlees noch vis. De titel verraadt de inhoud. Vegetarische gerechten dus, hier en daar zelfs veganistisch te noemen. Zowel Estée zelf als haar recepten spreken me momenteel aan. Zij heeft iets van een jonge-meisjes-achtige vrolijkheid, waardoor ze erg inspirerend op mij overkomt.

Geitenkaas lollypops met granaatappelpitjes

Ingrediënten:
300 gr zachte geitenkaas zonder korst
75 gr pompoen- of zonnebloempitten
handvol tijmblaadjes
1 granaatappel
50 ml honing
olijfolie
satéprikkers of lollystokjes

Bereidingswijze:
Rol van de geitenkaas met vochtige handen balletjes te grootte van een pingpongbal. Laat ze minimaal 15 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pompoen- of zonnebloempitten circa 3 minuten tot ze allemaal open zijn gepoft. Zorg ervoor dat je de pan continu in beweging houdt.
Ris de tijmblaadjes van de takjes, voeg ze toe aan de pitten en breng op smaak met een beetje zout. Schud alles door elkaar en doe het mengsel in een bakje.

Snijd de granaatappel doormidden en sla voorzichtig met een houten lepel op de bolle kant, tot alle granaatappelpitjes eruit zijn gevallen. Verwijder de witte vliesjes.

Vul een bakje met de honing en rol daar de geitenkaasballetjes doorheen. Rol de balletjes daarna door de granaatappelpitjes. Dit gaat niet zo gemakkelijk als bijv. iets paneren, dus druk de pitjes er gerust met je vingers goed in. Daarna wentel je de balletjes door de pitjes met tijm. Druk ook dit weer stevig aan.

Voor het serveren prik je de geitenkaasballetjes op satéprikkers of lollystokjes en zet deze in een glaasje gevuld met steentjes, zaad of rijst. Je kunt ze als fancy hapje serveren maar het staat ook erg leuk op een heerlijke salade (zonder stokjes).

Bron: Vlees noch vis – Estée Strooker

Glaasje met drie lolly's geitenkaasballetjes omhuld met granaatappelpitjes

Pitabroodjes met groenten en knoflooksaus

Pitabroodje met groenten en knoflooksaus

Aan deze pitabroodjes met groenten en knoflooksaus ging een maand lang buitelende beelden in mijn hoofd vooraf. Negeren lukte niet. Jullie herkennen het vast: op het meest onverwachte moment trek krijgen in zo’n mondvullend, druipend junkfoodbroodje. Geen idee waar dergelijke primitieve verlangens vandaan komen, maar het zal vast ergens opgeslagen liggen in mijn basale hersencellen. En staat het niet in ieders geheugen gegrift: uitputtende nachtelijke uitjes die steevast afgesloten werden met vreselijk foute broodjes shoarma. Nóóit meer aan denken, peins ik nu.

Maar een (hongerige) geest laat zich niet dwingen. Dus dringen zich zoetjesaan de eerste verschijnselen op. Water in je mond bij de gedachte alleen al. Het beeld niet kwijtraken in je hoofd. Wat je ook doet, waar je ook bent. Om het kwijt te raken moet en zal het beeld eerst omgezet moeten worden naar de realiteit.

Gelukkig komt verstand met de jaren en heb ik me nog kunnen beheersen. Alle krachten zijn ingezet om in ieder geval nog een beetje gezond alternatief te maken. De gevulde pitabroodjes met groenten en knoflooksaus. Let’s party!

Pitabroodjes met groenten en knoflooksaus

Ingrediënten: (voor 3 à 4 pitabroodjes)
4 pitabroodjes

1 eetl olijfolie
1 rode paprika, geschild en in blokjes
3 wortelen, in blokjes
1 venkel, in blokjes
1/2 courgette, in blokjes
5 bosuitjes, in ringetjes

voor de garnering:
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
komkommer, in plakjes
sla

voor de saus:
3 eetl. mayonaise
3 eetl. volle yoghurt
2 teentjes knoflook, geperst of uitgewreven met een mes
kneepje citroen
drupje honing
peper/zout

Bereidingswijze:
Bak de pitabroodjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alle groenten beetgaar. Kruid met peper en zout. Laat een beetje afkoelen.

Maak de saus door alle ingrediënten te mengen.

Snijd de pitabroodjes open. Vul deze met sla en komkommer,  stop er een flinke lepel van de gebakken groenten tussen en druppel er flink wat knoflooksaus overheen. Garneer met een cherrytomaatje en nog wat sla. 

En dan happen maar …..

Gevuld pitabrodje